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8天賣出10萬鍋,“線上海底撈”浮出水面!“盒馬火鍋”得到了應有的名分

2020年10月19日  轉載自:火鍋餐見
內容摘要:近日,阿里巴巴注冊“盒馬火鍋”商標一事在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵。“盒馬火鍋”得到了應有的名分,全新運營;疱伣儆亓考夁x手。有分析人士認為,盒馬的野心是“線上海底撈”,并且開始與萬千大小火鍋店搶食。不得...
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近日,阿里巴巴注冊“盒馬火鍋”商標一事在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵。

“盒馬火鍋”得到了應有的名分,全新運營;疱伣儆亓考夁x手。

有分析人士認為,盒馬的野心是“線上海底撈”,并且開始與萬千大小火鍋店搶食。

不得不說,老板們必須有危機意識,因為數(shù)字化時代,打敗你的往往不是同行......

01

盒馬火鍋全面出擊  

一個小長假,賣出10萬鍋  

實際上,盒馬對于火鍋市場的野心早已顯現(xiàn)。

2017年,在馬云高調走訪盒馬后,盒馬成為阿里新零售的代名詞,被推到了聚光燈下。

2019年10月17日,盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅,以直播吃火鍋的方式對外宣稱,盒馬火鍋將在全國門店上線,170家店同時開賣,線上線下齊發(fā)力。

這是盒馬火鍋“出圈”的標志,外界解讀為侯毅為盒馬火鍋站臺。

1個月后,盒馬就在全國門店及APP上推出火鍋產(chǎn)品,并“聰明”地選擇差異化打法, 利用供應鏈優(yōu)勢,推出小眾細分的火鍋口味, 如海南椰子雞、潮汕牛肉、泰式冬陰功、羊蝎子等鍋底。

盒馬火鍋分堂食與外賣兩種方式:消費者可以自行在店內選擇火鍋配菜;“盒區(qū)房”消費者則可獲得30分鐘配送上門的服務。

這種打法果然初見成效,特別是在今年疫情期間,盒馬火鍋呈現(xiàn)成爆發(fā)式增長。數(shù)據(jù)顯示,今年小長假期間,賣出近10萬鍋 

從首次涉足火鍋到現(xiàn)在,整整一年的時間,盒馬火鍋也做出了不少升級。

盒馬方表示,今年在去年的高性價比基礎上,重點抓食材品質和豐富性。

目前,盒馬已在APP內上線“盒馬火鍋鮮到家”專區(qū)。

以上海城隍廟配送范圍為例,主推香辣牛大骨、內蒙古泉水羊肉、海南椰子雞、潮汕牛肉清湯、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋7種不同主題的鍋底,售價在28-99元范圍。

其中,后三類鍋底為當季新品;從鍋底名稱來看,更加突出派系特色。

02

跟海底撈搶生意  

盒馬的底氣從何而來?  

這回,很多人看好盒馬,甚至把它定位成線上“海底撈”。盒馬火鍋憑什么與海底撈抗衡?

>最大的優(yōu)勢——自帶電商流量  

先看一組數(shù)據(jù)。

去年雙11盒馬火鍋的銷售情況,日訂單量達1.4萬單,按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價計算,僅線上的全年收入或達3.6億 。

國慶節(jié)期間,盒馬火鍋的重頭戲依然在線上,占比更是高達8成 。

做生鮮的這幾年,盒馬積累了大量粉絲,這是盒馬做火鍋的最大優(yōu)勢。自帶電商流量,甚至讓行業(yè)大佬海底撈都有了危機。

>食材夠鮮,生鮮貨架=火鍋配菜倉庫  

盒馬火鍋的豐富性,按盒馬火鍋項目負責人介紹,一是所有市面上流行的特色火鍋,盒馬在第一批火鍋清單里就一網(wǎng)打盡;二是盒馬火鍋的涮菜配菜,可以強悍并豐富到打出,“從水缸里到火鍋 ”的絕對新鮮感。

什么意思?即整個盒馬門店的海鮮魚缸里的活鮮,全都是盒馬火鍋線上線下配菜的供給源。蔬菜、肉類也是如此。

也就是說,盒馬門店里整個生鮮貨架區(qū),全是火鍋配菜的大型現(xiàn)場倉庫。

這是任何火鍋店,甚至所有餐飲企業(yè)都不具備的能力。

>因地制宜,迭代速度快

盒馬最早做火鍋的念頭很簡單:做好冬季時令嘗鮮場景的爆款網(wǎng)紅商品,以及“希望一個鍋,帶動一桌菜”。

現(xiàn)在超預期了,盒馬就想把冬季火鍋時令全年化:明年的春季,推出江南人喜歡的的腌篤鮮火鍋;明年夏季的咸排冬瓜火鍋,也已納入研發(fā)計劃。

餐見君發(fā)現(xiàn),盒馬會根據(jù)地域差異,在每個城市上線不同種類的火鍋,比如深圳會有胡椒豬肚雞和麻辣牛油鍋底,華北地區(qū)會推出羊蝎子火鍋,而在廣東地區(qū)會有粥水鍋供應。

別人還在琢磨怎么做出專業(yè)的川味火鍋時,它的第二代火鍋菜單已經(jīng)出爐。

> 便宜好貨,性價比高  

同樣受益于完善的供應鏈體系,盒馬火鍋做到便宜好貨。

在盒馬App上搜索“盒馬火鍋”,會出現(xiàn)不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐,價格在88-188元不等,價格比傳統(tǒng)門店便宜了一半。

部分地區(qū)的海底撈2-3人299元套餐;4-6人599元套餐,重要的是,其他方面沒有因為價格低而降低水準,整體性價比比海底撈有優(yōu)勢。

即便與大部分火鍋食材超市相比,盒馬火鍋套餐的價格也沒有高很多。

> 自有配送體系,30分鐘到家。  

因為APP先有火鍋訂單下達,門店才會現(xiàn)場刀切裝盤。盒馬的做法是:15分鐘預制刀切+30分鐘配送。

以冬瓜舉例,冬瓜在一筆火鍋訂單沒有下單之前,并沒有提前切片,但會提前削皮。

餐見君還了解到,今年這場火鍋大戰(zhàn),也引來了行業(yè)的“抱團”入局,以撈王為首的多家知名火鍋品牌已加入與盒馬的合作。

從目前盒馬在火鍋業(yè)務上的布局不難看出,盒馬在此市場中更想展示出的是,其供應鏈和即時配送的效率和品質 。

不過僅憑借這些優(yōu)勢,想要在眾多火鍋外賣競爭者中脫穎而出還是不容易。

03

對手都不是吃素的  

這塊肥肉不好搶!  

那盒馬火鍋真的能干掉海底撈嗎?

餐見君認為,盒馬側重“到家服務 ”,優(yōu)勢更多是在線上,和以門店堂食為主的火鍋店沖突并不大 。

即便如此,論到家場景,還有比它經(jīng)驗更豐富的火鍋食材超市,比如融資近10億的鍋圈。

受限于門店規(guī)模,影響開店速度。  

舉個例子,餐見君所在的城市鄭州,就搜索不到盒馬的身影,但是像海底撈、鍋圈,幾乎在每個省份的二三線城市也能享受到他們的“到家服務”。

從門店數(shù)量上看,海底撈門店1000+,鍋圈門店4000+,盒馬門店200+,根本不是一個量級的。

同時,盒馬火鍋的擴張要依附于盒馬門店,因此從布局速度來看,也絲毫不占優(yōu)勢。

撿起勺子做火鍋,沒有餐飲基因。  

海底撈已經(jīng)20多年了,年輕的鍋圈也有4年了,盒馬從入局火鍋到現(xiàn)在,僅有一年時間,但行走的腳步似乎有點超速。

比如,從發(fā)出火鍋項目指令到落地上架上海門店一個月,從上海門店到復制全國又是一個月,很多時候,速度過快也并不是好事。

盒馬雖說是新零售業(yè)的大佬,但餐飲和新零售是兩個賽道,況且火鍋的專業(yè)度越來越高,這次跨界能否順利,還待持續(xù)關注。

關于火鍋江湖的競爭與廝殺,一位業(yè)內人士給出了很好的解釋:無論盒馬、海底撈、鍋圈,都是火鍋賽道的優(yōu)質選手 ,不存在打敗與被打敗的關系,他們的出現(xiàn),只會讓火鍋市場更細分,更專業(yè),更良性,對于消費者而言,可選擇性更多。

但對于餐飲商家而言,盒馬入局火鍋無疑將會為火鍋市場帶來一場革新,必須樹立起危機意識!

數(shù)字化時代,打敗你的往往不是同行,最可怕的對手,永遠來自未知領域”。

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本文轉載自:火鍋餐見

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