青一色毛血旺(傳統紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
導讀:高端餐飲與階級同在。
2018年時,有個讀者問我,“你說那些一個包子賣二三十的店是怎么做的?我能不能學學,在我老家也開一個?”
彼時正是消費升級春風吹滿地的時候,年輕的消費者就算兜里沒錢,花唄里也有錢,又勇于嘗試,敢于遵從自己內心的渴求。
因而誕生了一大批諸如早餐里的愛馬仕、火鍋里的香奈兒之流的網紅餐廳。
也正是那個時候,低調了許久的高端餐飲市場開始復蘇。
只是好景不長,隨著稚嫩的年輕人步入社會、成家立業(yè),變成“打工人”,他們終于了解到錢不好賺,隨隨便便吃一個包子花去23元有多不值。
而最近當我們再說起高端餐飲時,也許很多人第一印象就是“坑”,畢竟前不久,狗不理和厲家菜兩家老牌高端餐廳才被各方群嘲了個遍,也理所應當地覺得新的高端餐飲市場是曇花一現罷了。
但事實上,高端餐飲企業(yè)這些年活得有多好,你根本想象不到。
8月27日,喜家德創(chuàng)始人高德福說,“我做高端餃子喜鼎,在上海做到了人均300~500元,目前開業(yè)2個月沒想到生意這么好!
這種感受實際上并不是個例,而是很多行業(yè)人士的共識。
8月中旬,漢源東方董事長陳新時在“2020中國餐飲營銷力峰會”上也曾表示高端品牌餐飲疫情后消費勁頭不減,“上海人均1000~1500的高端餐廳一房難求,包間很難訂到!
而一口氣摘得米其林9顆星的新榮記創(chuàng)始人張勇,在更早時間的另一場行業(yè)峰會上也樂觀認為,接下來幾年時間里,高端餐飲都會活得很不錯,并號召業(yè)內“趕緊做”。
生活不止眼前的茍且,還有詩和遠方。
年輕人即使自嘲是“社畜”,互相調侃為“打工人”,每天在豆瓣、知乎上搜索省錢攻略,但這并不會阻礙他們對理想生活的向往。
換言之,即便消費降級了,思想也不會降級。
但這些新發(fā)展起來的高端餐廳,究竟有什么魔力,值得年輕人們的無限憧憬呢?
1.嘗試和驗證
一如大胃王吃播視頻受歡迎一樣,短視頻網站上那些試吃昂貴食材的視頻也深受觀眾們的喜愛。
3000元一只的黃油蟹是什么味道?6000元一只的帝王蟹打開后是什么樣子?
在B站,以試吃高端海鮮出道的UP主數量非常多,其中頭部賬號“大祥哥”更是坐擁470萬粉絲,他最熱門的一個視頻播放量甚至超過了1600萬。
網友們對高端餐廳的好奇在各大社交網站上也有所體現,比如UP主“王師傅和小毛毛”的一個打卡上海西郊五號的視頻,就得到了超百萬的播放量。
另外,在小紅書、抖音等社交軟件上,高端餐廳的打卡攻略更是數不勝數。
▲圖片來源:小紅書
網友們觀看這些視頻,很大程度是為了滿足自己的好奇心——為什么同樣一道菜,普通餐廳只需幾十塊,這些高端餐廳卻要價好幾百?
普通消費者,尤其是自認看穿了商家消費主義把戲的消費者,在看待高端餐飲時往往是帶有逆反心理的,正如UP主王師傅所說,“如果我來這里吃熏魚,他真的就給我吃了一條熏魚,那我就會很不滿!
不少抱著打卡心理前往高端餐廳消費的普通網友,他們的目的基本可以劃分為兩種,一種是體驗:體驗高端餐廳的差異性。
另一種則是驗證:驗證高端餐廳并沒有什么不同,進而揭露商家割韭菜的實質。
只不過前者對餐廳來說是一種正向反饋,而后者,則可能讓餐廳和前段時間被人民日報點名的狗不理、厲家菜一樣,慘遭群嘲。
2.滿足欲望
最近一段時間,上!懊氯骸币l(fā)了各界的熱議,群里那些并不富裕的姑娘們,為了營造出一種浪漫的理想生活狀態(tài),選擇與群友們拼單。
其中高端餐廳的打卡就是最重要的一項,下午茶、西餐廳等等。
▲網友臥底名媛群時的截圖
她們去餐廳打卡拍照,上傳朋友圈,向別人展示由自己編織的“經濟自由”的假象。
一直以來,高端餐飲品牌的存在,都不只是為了提供美食。在消費主義橫行的當下,消費不僅僅體現在物質文化上,更體現在文化含義上,消費體現個人身份。
所謂消費主義,指的是這樣一種生活方式,即消費的目的不是為了實際需求的滿足,而是不斷追求被制造出來、被刺激起來的欲望的滿足。
英國學者盧瑞(Celia Lury)認為,消費文化是20世紀后半葉出現在歐美社會的物質文化的一種特殊形式。
盧瑞援引另兩位學者的話進一步闡明自己的論點:“商品都具有價值,其價值取決于消費者的價值觀……每個人既是價值的評判者也是被評判的對象……人們之所以選擇這些商品,是因為它們有相應的等級……”
簡單來說,就是在很多消費者心中,高端餐飲是有炫耀價值的,能幫助自己獲得他人的認同,即便這種認同是建立在“欺騙”的基礎上的。
你也可以理解為,為了虛榮。
與上文提到的嘗試驗證相比,這基本可以規(guī)劃為典型的受到消費主義影響而產生的沖動消費了。
偉大的精神導師馬克思認為,在任何時代,社會都存在階級差異。而經濟,則是決定階級的重要條件之一。
近代存在于歐美的“消費能力體現價值” 的消費主義思想,也正被國人潛移默化地接受。
正所謂有什么樣的社會土壤,就會滋養(yǎng)出相應的商業(yè)花朵,新型高端餐飲的存在,既滿足了經濟富裕階層的普通就餐需求,也變相滿足了經濟一般階層感受“富裕生活”的體驗需求。
這也是為什么近年來,高端餐企和高性價比餐企兩極分化的原因之一。
反倒是那些處于中間階層,曾經打著消費升級旗號出現,又并不能帶來真正意義上“升級”的網紅店,消失了一家又一家。
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本文轉載自:餐飲人必讀 小白
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