顧客吃人均300元的餃子的時候，他們到底是怎么想的？

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導讀：高端餐飲與階級同在。  

01 高端餐廳的生意，太好做了  

2018年時，有個讀者問我，“你說那些一個包子賣二三十的店是怎么做的？我能不能學學，在我老家也開一個？”

彼時正是消費升級春風吹滿地的時候，年輕的消費者就算兜里沒錢，花唄里也有錢，又勇于嘗試，敢于遵從自己內心的渴求。

因而誕生了一大批諸如早餐里的愛馬仕、火鍋里的香奈兒之流的網紅餐廳。

也正是那個時候，低調了許久的高端餐飲市場開始復蘇。

只是好景不長，隨著稚嫩的年輕人步入社會、成家立業(yè)，變成“打工人”，他們終于了解到錢不好賺，隨隨便便吃一個包子花去23元有多不值。

而最近當我們再說起高端餐飲時，也許很多人第一印象就是“坑”，畢竟前不久，狗不理和厲家菜兩家老牌高端餐廳才被各方群嘲了個遍，也理所應當地覺得新的高端餐飲市場是曇花一現罷了。

但事實上，高端餐飲企業(yè)這些年活得有多好，你根本想象不到。

8月27日，喜家德創(chuàng)始人高德福說，“我做高端餃子喜鼎，在上海做到了人均300～500元，目前開業(yè)2個月沒想到生意這么好�！�

這種感受實際上并不是個例，而是很多行業(yè)人士的共識。

8月中旬，漢源東方董事長陳新時在“2020中國餐飲營銷力峰會”上也曾表示高端品牌餐飲疫情后消費勁頭不減，“上海人均1000～1500的高端餐廳一房難求，包間很難訂到�！�

而一口氣摘得米其林9顆星的新榮記創(chuàng)始人張勇，在更早時間的另一場行業(yè)峰會上也樂觀認為，接下來幾年時間里，高端餐飲都會活得很不錯，并號召業(yè)內“趕緊做”。

02 消費降級，思想不降級

生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方。

年輕人即使自嘲是“社畜”，互相調侃為“打工人”，每天在豆瓣、知乎上搜索省錢攻略，但這并不會阻礙他們對理想生活的向往。

換言之，即便消費降級了，思想也不會降級。

但這些新發(fā)展起來的高端餐廳，究竟有什么魔力，值得年輕人們的無限憧憬呢？

1.嘗試和驗證

一如大胃王吃播視頻受歡迎一樣，短視頻網站上那些試吃昂貴食材的視頻也深受觀眾們的喜愛。

3000元一只的黃油蟹是什么味道？6000元一只的帝王蟹打開后是什么樣子？

在B站，以試吃高端海鮮出道的UP主數量非常多，其中頭部賬號“大祥哥”更是坐擁470萬粉絲，他最熱門的一個視頻播放量甚至超過了1600萬。

網友們對高端餐廳的好奇在各大社交網站上也有所體現，比如UP主“王師傅和小毛毛”的一個打卡上海西郊五號的視頻，就得到了超百萬的播放量。

另外，在小紅書、抖音等社交軟件上，高端餐廳的打卡攻略更是數不勝數。

▲圖片來源：小紅書

網友們觀看這些視頻，很大程度是為了滿足自己的好奇心——為什么同樣一道菜，普通餐廳只需幾十塊，這些高端餐廳卻要價好幾百？

普通消費者，尤其是自認看穿了商家消費主義把戲的消費者，在看待高端餐飲時往往是帶有逆反心理的，正如UP主王師傅所說，“如果我來這里吃熏魚，他真的就給我吃了一條熏魚，那我就會很不滿�！�

不少抱著打卡心理前往高端餐廳消費的普通網友，他們的目的基本可以劃分為兩種，一種是體驗：體驗高端餐廳的差異性。

另一種則是驗證：驗證高端餐廳并沒有什么不同，進而揭露商家割韭菜的實質。

只不過前者對餐廳來說是一種正向反饋，而后者，則可能讓餐廳和前段時間被人民日報點名的狗不理、厲家菜一樣，慘遭群嘲。

2.滿足欲望

最近一段時間，上�！懊�媛群”引發(fā)了各界的熱議，群里那些并不富裕的姑娘們，為了營造出一種浪漫的理想生活狀態(tài)，選擇與群友們拼單。

其中高端餐廳的打卡就是最重要的一項，下午茶、西餐廳等等。

▲網友臥底名媛群時的截圖

她們去餐廳打卡拍照，上傳朋友圈，向別人展示由自己編織的“經濟自由”的假象。

一直以來，高端餐飲品牌的存在，都不只是為了提供美食。在消費主義橫行的當下，消費不僅僅體現在物質文化上，更體現在文化含義上，消費體現個人身份。

所謂消費主義，指的是這樣一種生活方式，即消費的目的不是為了實際需求的滿足，而是不斷追求被制造出來、被刺激起來的欲望的滿足。

英國學者盧瑞（Celia Lury）認為，消費文化是20世紀后半葉出現在歐美社會的物質文化的一種特殊形式。  

盧瑞援引另兩位學者的話進一步闡明自己的論點：“商品都具有價值，其價值取決于消費者的價值觀……每個人既是價值的評判者也是被評判的對象……人們之所以選擇這些商品，是因為它們有相應的等級……”

簡單來說，就是在很多消費者心中，高端餐飲是有炫耀價值的，能幫助自己獲得他人的認同，即便這種認同是建立在“欺騙”的基礎上的。

你也可以理解為，為了虛榮。

與上文提到的嘗試驗證相比，這基本可以規(guī)劃為典型的受到消費主義影響而產生的沖動消費了。

03 高端餐飲業(yè)態(tài)，與階級同在

偉大的精神導師馬克思認為，在任何時代，社會都存在階級差異。而經濟，則是決定階級的重要條件之一。

近代存在于歐美的“消費能力體現價值” 的消費主義思想，也正被國人潛移默化地接受。

正所謂有什么樣的社會土壤，就會滋養(yǎng)出相應的商業(yè)花朵，新型高端餐飲的存在，既滿足了經濟富裕階層的普通就餐需求，也變相滿足了經濟一般階層感受“富裕生活”的體驗需求。

這也是為什么近年來，高端餐企和高性價比餐企兩極分化的原因之一。

反倒是那些處于中間階層，曾經打著消費升級旗號出現，又并不能帶來真正意義上“升級”的網紅店，消失了一家又一家。

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本文轉載自：餐飲人必讀 小白

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