概念新奇、創(chuàng)意混搭，時尚餐飲普遍開

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　　會所摘牌更名，高端酒樓關門，餐飲謀求轉(zhuǎn)型。當金都銀杏蜀漢店、老成都公館菜等一批高端餐飲關門，不少人擔心餐飲由此遭受不可挽回的重創(chuàng)。然而，在這一股關店潮中，卻是新的一批餐飲開店潮的到來。只不過，不再出現(xiàn)在那些曲徑通幽的公園，而是出現(xiàn)在了城市購物中心。走進購物中心的餐飲，走什么路線，拉什么客，“錢景”如何？“餐飲聯(lián)姻購物中心謀轉(zhuǎn)型 ”系列報道為你調(diào)查分析餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢。

　　元宵節(jié)和情人節(jié)過完，對成都的餐飲商家而言，似乎到了可以歇歇氣的“淡季”了。然而，近日在成都各大城市綜合體、購物中心、美食廣場內(nèi)，餐飲店卻是一派熙攘，熱鬧景象好似仍在過大年—烤鐵板燒看騎馬舞，吃串串聽相聲，涮火鍋看變臉，品有機食品體驗農(nóng)莊休閑……餐廳為吸引顧客走時尚路線大受追捧。

　　高端餐飲遇冷的背景下，時尚精致餐飲迎來消費春天。是什么吸引了食客？記者近日走進餐飲店一探究竟。

　　瞅準消費趨勢餐飲走時尚新潮路線

　　臺上，曲藝社的時尚相聲段子說學逗唱，令臺下食客們?nèi)炭〔唤�，“嘻嘻串吧”的串串香玩起了“文藝范兒”；帥氣的“炒手”為你精心烤出“飛魚籽蒸蛋”，還登臺大跳騎馬舞，最“養(yǎng)眼”的鐵板燒“57°湘”讓美眉們垂涎三尺；而最奇妙的美食生活體驗，則要帶你“跟著節(jié)氣吃好的”，號稱24味的”節(jié)氣餐廳”把有機蔬菜、咖啡、香草茶、家用器皿、綠色生活互動空間、廚藝教室、生活講座、24節(jié)氣生鮮等所有關于節(jié)氣的、生態(tài)有機的內(nèi)容都容納在一個美食生活體驗館中……

　　近日，記者在尋找成都特色餐飲店時，發(fā)現(xiàn)了這些新奇混搭的餐飲。不只有相聲和民間美食串串混搭、廚藝和舞藝混搭、美食和生態(tài)休閑混搭，還有川菜和戲劇變臉混搭，火鍋與傳統(tǒng)曲藝混搭，婚禮和中外經(jīng)典音樂混搭，私房菜與主題沙龍混搭……

　　概念新奇、創(chuàng)意混搭，時尚新潮是這些餐飲的最大特點。記者還發(fā)現(xiàn)，這些頗有一定代表性的時尚餐飲，普遍都開設在城市綜合體內(nèi)。王府井購物中心、遠東百貨、仁和春天、龍湖北城天街等大型城市購物廣場是這些餐飲門店的新聚集地。

　　親民接地氣精致品位餐飲打擁堂

　　走進購物中心的餐飲受到消費者的何等待遇呢？記者在王府井百貨發(fā)現(xiàn)，無論是適宜點大餐的鹿港小鎮(zhèn)，還是吃甜點的澈思叔叔，時尚餐飲帶來的“排隊效應”非常明顯，而這種情況并不是個案。

　　在成都，很多購物中心內(nèi)都出現(xiàn)了排隊等候就餐的情形，而周末或消費高峰時段，更是出現(xiàn)了餐廳一座難求的局面。購物中心餐飲“打擁堂”已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營者“開心的煩惱”。

談到餐飲之于購物中心的價值，王府井百貨營銷企劃經(jīng)理游菲坦言，餐飲的聚客能力強，讓購物中心更親近和更“好玩兒”。而對于購物中心內(nèi)的餐飲如何定位更能贏得消費者青睞，遠東百貨成都總店長陳中信認為，購物中心內(nèi)引進的餐飲一樣可以走“高大上”路線，但一定要接地氣，能為消費者提供多樣化的價值。在遠東天府店，其引進的iGarden美食館，打出了“24節(jié)氣美食·生活體驗館”的獨特概念。記者注意到，這家餐廳的一份開胃菜水煮蘿卜賣到15元，一份牛肉套餐賣到70元，但餐廳依然門庭若市。據(jù)了解，成都郊區(qū)專屬的15000畝生態(tài)農(nóng)業(yè)知識城和1700 畝有機生態(tài)農(nóng)場，是iGarden的強力資源補給�！吧鷳B(tài)、生產(chǎn)、生活、生命交融的餐飲理念有巨大市場�！辈蛷d的韓國老板金東柱對自己餐飲的精品定位充滿信心。

　　時尚餐飲與成都城市商業(yè)綜合體的“結(jié)合”，的確為消費者提供了時尚服飾以外的更多有價值的服務。美食家協(xié)會麥建鈴女士在談到餐飲時尚化時，非�？春眯纶厔菹碌牟惋嬑磥�，“餐飲的時尚路線與城市商業(yè)的綜合體路線是天然相親的，它們的聯(lián)姻是餐飲走向新繁榮的路徑。”

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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