青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中國還是個(gè)小康之國,但餐飲市場每年數(shù)萬億元的營業(yè)額已激動(dòng)人心。中國人正走向富裕時(shí)代,餐飲業(yè)未來的市場之大是可以想見的。
遺憾的是,中國餐飲業(yè)的大品牌還不多,競爭檔次還不夠高,對形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)新等無形資產(chǎn)的重視也還不如家電、房地產(chǎn)等行業(yè),傳統(tǒng)性、習(xí)慣性、經(jīng)驗(yàn)性的經(jīng)營仍占著上風(fēng),等等。
新的餐飲策劃時(shí)代已經(jīng)到來,讓我們看看餐飲業(yè)策劃存在的問題,餐飲策劃人的建議等,為中國餐飲業(yè)擂響新一輪創(chuàng)新的戰(zhàn)鼓吧。
一、中國餐飲策劃處方建議
文/王錫成(人事部注冊高級商務(wù)策劃師)
時(shí)下,中國式餐飲策劃業(yè)存在什么樣的病呢?在我們看來,主要有以下這些
中國餐飲策劃病癥1:營銷推廣就事論事
餐飲的營銷推廣與其他行業(yè)形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品,二是就環(huán)境說環(huán)境,三是就價(jià)格說價(jià)格,四是就服務(wù)說服務(wù)。消費(fèi)者都看煩了企業(yè)還在自言自語,總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圈,好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的今天,消費(fèi)者看重你的不僅僅是產(chǎn)品本身的作用,更多的在于產(chǎn)品,環(huán)境,服務(wù)之后的一種情感誘惑,在于你倡導(dǎo)的什么生活方式,在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。
反思與處方:在信息爆炸的時(shí)代。賣什么不重要。重要的是怎么賣。文化個(gè)性和社會(huì)責(zé)任是餐飲營銷推廣的兩大空隙?梢宰饕恍﹪L試。
中國餐飲策劃病癥2:戰(zhàn)略規(guī)劃是一盤菜
中國餐飲企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)的6個(gè)毛病
1 缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是半年不死,一年活著,兩年有口氣,三年倒閉兜里已有錢;
2 戰(zhàn)略決策隨意性較大,缺乏科學(xué)的決策機(jī)制。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋,今天做川菜明天做湘菜,今年連鎖全國,明年退出舞臺;
3 對市場和競爭環(huán)境的認(rèn)識和分析盲目,缺乏量化的客觀分析。其特點(diǎn)是有錢就開餐飲店,開業(yè)廣告來轟炸,產(chǎn)品定位經(jīng)營管理一團(tuán)麻,
4 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃流于書面報(bào)告,沒有明確的切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo),
5 企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃難以得到基層員工的有力支持,也沒有具體的行動(dòng)計(jì)劃;
6 戰(zhàn)略規(guī)劃其實(shí)就是一盤菜,抓小放大,抓不著重點(diǎn),天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。
反思與處方:戰(zhàn)略規(guī)劃與設(shè)計(jì)并不難,難在戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。戰(zhàn)略是方向是綱領(lǐng),步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實(shí)施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略就是消費(fèi)者生活方式的戰(zhàn)略,只要兩者能在這個(gè)層面達(dá)成一致,餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利到位。
中國餐飲策劃病癥3;品牌建設(shè)步履蹣跚
中國大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識,尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化,精神和目標(biāo);由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控,企業(yè)形象受損,企業(yè)品牌成“幾何級數(shù)”下降;品牌體質(zhì)弱,在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力,餐飲業(yè)的市場競爭加劇,企業(yè)利潤率和附加值低,內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱;餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對滯后,品牌生長環(huán)境較差;餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設(shè)和生長的一道道臭水溝,跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個(gè)一個(gè)難堪的瑕疵。
反思與處方:制約餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸,我們繞過去也跳不過去,一定要先解決它,用政策、用知識、用時(shí)間來解決它。品牌建設(shè)要化為劍、化劍為心,變有形為無形,將中國餐飲文化、營銷,管理冶煉成品牌磁場,牽引世界餐飲的方向。
(未完待續(xù))
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
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