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接手新廚房，抓緊頭三天

2017年12月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：如何做好頭三天呢?我覺得主要有以下幾個方面：1加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須增加有能力的，能頂起來的廚師。2第一天晚上清點，檢查廚房用品食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品、原...

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　　如何做好頭三天呢?我覺得主要有以下幾個方面：

　　1　加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須增加有能力的，能頂起來的廚師。

　　2　第一天晚上清點，檢查廚房用品食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品、原料，儲備等情況。

　　3　根據(jù)清點情況開出第二天要做的菜點采購單(先設(shè)計好菜單)，要求采購部于第二天清晨六點之前將所需物品全部送到廚房，

　　4　第二天六點上班，集合廚房人員一切力量準(zhǔn)備菜點，做好當(dāng)天需要的半成品。例如，切好咸蛋黃，加工好茄子，香腸等，并于早上七點對服務(wù)人員進(jìn)行加急式菜點和傳菜流程的培訓(xùn)。對服務(wù)員的培訓(xùn)主要是為了協(xié)調(diào)前廳和后廚的關(guān)系，一般由包廚者或廚師長講解。講解的內(nèi)容包括廚房今天要做哪些菜，他們的特點是什么，哪些菜在上桌或者用餐時有特殊要求，新菜的特點及營養(yǎng)方面的知識。服務(wù)員要記筆記，便于在客人提出問題時順利解答，并在客人點菜時給予合理建議。

　　5　頭三天早，中、晚廚房會議不可少，必須當(dāng)場解決因環(huán)境不熟練等因素造成的混亂或過失問題，以最快的速度讓前后工作人員進(jìn)入良性運作狀態(tài)。

　　6　新加派的人手中必須有大廚，然后進(jìn)行分工。如有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房菜點制作，有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)樣品份量，有人培訓(xùn)前廳人員，總廚負(fù)責(zé)前后的協(xié)調(diào)等事情。

　　總之，前三天必須做到“快”、“全面，然后落實自己的各項管理措施，讓酒店在最短時間內(nèi)見到與以前大不一樣的效果，讓顧客認(rèn)可你。

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