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全世界最昂貴的全是法式餐廳!法餐“高身價”的自信從何而來?

2018年03月04日  轉載自:幸福餐飲人 作者:劉暢
內容摘要:說到法式西餐,你會想到什么?鵝肝、紅酒、蝸牛、松露,這些珍貴的食材?還是優(yōu)雅的就餐環(huán)境、嚴格的就餐禮儀、高檔的就餐服裝?無論是食材還是飲食背后的文化內涵,都是法式西餐的重要組成部分。而如今,想要體驗一...
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說到法式西餐,你會想到什么?

鵝肝、紅酒、蝸牛、松露,這些珍貴的食材?

還是優(yōu)雅的就餐環(huán)境、嚴格的就餐禮儀、高檔的就餐服裝?

無論是食材還是飲食背后的文化內涵,都是法式西餐的重要組成部分。而如今,想要體驗一把正宗的法式西餐的方方面面,源自法國的福樓餐廳 就是你的最佳選擇。

來自法蘭西的傳統(tǒng)美味

  • 1901年:前身誕生  

福樓餐廳的歷史要追溯到1901年,一位叫Floderer的先生收購了一個啤酒屋,并且以德國風情為主成立了一個啤酒小館,這標志了“Brasserie FLO(意為‘福樓釀酒館’)”的誕生。

  • 1968年:轉折、新生  

半個多世紀以來,福樓雖然一直都在經營,卻始終默默無聞。直到1968年,一個年輕的法國人讓保羅布什,在偶然中發(fā)現(xiàn)了這家福樓餐廳,為它注入了新的生命內涵、新的色彩。

讓保羅布什于1968年接手餐廳,是福樓的轉折點。在他以及后任者的帶領下,在這近50年的時間里,福樓餐廳迅速發(fā)展,由巴黎到法國全國再到歐洲,乃至現(xiàn)在世界各地都能看到福樓的身影,成為法式西餐的代表品牌 。

  • 1997年:特許經營的開始  

1997年對于福樓這個傳統(tǒng)法式餐廳來說,意味著嶄新的開始與挑戰(zhàn)。就在這一年,福樓餐廳開始了特許經營這一傳統(tǒng)法式餐廳鮮少嘗試的經營手段。

法式西餐的正統(tǒng)代表

法式西餐作為西餐中的重要一脈,幾百年來都受到世界各地人們的鐘愛。在紐約、倫敦、東京等世界各大城市,法式餐廳永遠都屬于最昂貴、最高級的那一檔。而在法國本土大獲成功的福樓餐廳,現(xiàn)在也已經走出法國,來到了歐洲各地和全世界,其中也包括了中國。

位于北京的“新北京福樓”餐廳曾連續(xù)十一年(2003-2014)獲得《Beijinger》雜志年度評論“最佳法餐廳”稱號的北京唯一傳統(tǒng)法餐,可見福樓餐廳之品質。

為什么全世界的顧客都選擇到福樓餐廳來體驗法式大餐?原因不外乎“正宗”二字 。

  • 精選的食材

  • 用心的烹飪

  • 優(yōu)雅的氛圍

食材、烹飪手法、氛圍與利益,法式西餐的這三大元素都能在福樓餐廳里得到很好的展現(xiàn)。

法式餐廳里的經營先驅

盡管法式餐廳享譽全球,但卻很少有全球知名的連鎖型企業(yè)。這與法式西餐的自身特性有著密切聯(lián)系。

一名優(yōu)秀的大廚對于一家法式餐廳的意義更是不言而喻。優(yōu)秀的大廚不僅能為餐廳保證優(yōu)質、穩(wěn)定的出品,還能將自己對法餐的獨到見解融入到菜肴之中,讓大餐變得不再單調,更具有創(chuàng)造性和活力。因此,培養(yǎng)一名能獨當一面的法餐大廚并非易事。扎實的功底和精益求精的品質缺一不可。

這就使得法餐企業(yè)難以復制一家、或幾家餐廳的穩(wěn)定水準。盡管如此,福樓餐廳依舊突破了傳統(tǒng)法式餐廳的這一阻礙,早在1982年就在西班牙開出了第一家海外餐廳。

集團化運營 突破法餐傳統(tǒng)

除了福樓餐廳這個主要品牌,福樓集團還收購了餐飲品牌“小河馬”Hippopotamus;與巴黎迪士尼集團簽訂經管合約,借鑒迪士尼成熟的運營經驗……截至目前,福樓集團共有300多家不同品牌的餐廳門店,其中包括150多家特許經營餐廳。

為了讓旗下的多個品牌在多個國家、多個經營主的不同餐廳都得到良好的管理,福樓集團采用集中采購的方式來統(tǒng)一食材品質、降低采購成本。廚師也都由法國總部派遣,具有豐富的法餐工作經驗,確保世界任何一個角落的福樓餐廳都能提供正統(tǒng)美味的法式大餐。

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本文轉載自:幸福餐飲人 作者:劉暢

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