青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
鎮(zhèn)江民間流傳著一種菜,叫皇姑萊,提起此菜的由來(lái),還有一段趣聞。
據(jù)傳在清朝,乾隆皇帝私下江南尋父。一日中午,行至鎮(zhèn)江南鄉(xiāng),感到口于舌燥,腹中饑餓。望前看后,見(jiàn)有一莊,莊邊有一茅舍,煙囪上白煙裊裊。心中大喜,決定借這人家歇一會(huì)兒腳,找點(diǎn)食物充饑。進(jìn)了門(mén),見(jiàn)此人家十分貧寒、無(wú)甚擺設(shè),只有農(nóng)婦一人在家。乾隆便向她說(shuō)明來(lái)意。農(nóng)婦見(jiàn)家中來(lái)了一位衣著華麗的官人,又驚又愁。驚的是,這偏辟村莊居然來(lái)了貴客;愁的是家中實(shí)在貧寒,無(wú)甚招待。此地農(nóng)家非常好客,農(nóng)婦便請(qǐng)客人進(jìn)屋洗臉、用茶。這戶人家以打柴為生,農(nóng)婦在家中尋來(lái)找去,僅有上午男人帶回來(lái)的兩塊豆腐。她只好又到田里拔了一把菠菜,將豆腐切成小塊,用豆油煎成兩面黃后,投入菠菜同燒,之后,盛了一大碗,端給客人吃。乾隆生在皇宮,每天吃的是山珍海味,那里吃過(guò)農(nóng)家小菜,加上腹中饑餓,更覺(jué)口味鮮美。不大功夫,一大碗豆腐全吃光了。乾隆心想:我的胃口從來(lái)沒(méi)有這樣好過(guò),雖為一國(guó)之君,何時(shí)享受過(guò)今天這樣口福,但不知此菜是用什么做的?于是,詢問(wèn)農(nóng)婦剛才吃的是什么山珍海味?農(nóng)婦見(jiàn)問(wèn),暗自好笑,哪里是什么山珍海味?只不過(guò)是一般家常飯菜罷了。豆腐用油一煎,外面金黃色,里面白玉色,菠菜葉綠根紅,象鸚鵡的嘴巴。客人既然這樣發(fā)問(wèn),不妨說(shuō)一個(gè)好聽(tīng)的菜名告訴他。便隨口回答:“這菜是‘金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥’!鼻∫宦(tīng),十分高興。臨走時(shí)贈(zèng)送折扇一把作為酬謝,并說(shuō)你家如有急難之事,拿出此扇,可以逢兇化吉。農(nóng)婦聽(tīng)了此話,并不相信,一把紙扇子能有什么用處?但看到上面字畫(huà)好玩,也就掛在墻上,不去管它了。
一天,農(nóng)婦的丈夫上街賣(mài)柴,已過(guò)中午還不回家吃飯。農(nóng)婦心急,到處打聽(tīng),才知男人上街賣(mài)柴,柴擔(dān)的一頭滑掉,扁擔(dān)頭將個(gè)行人無(wú)意打死,被押送衙門(mén)審問(wèn)判罪。農(nóng)婦一聽(tīng),心急如火,毫無(wú)主張,在房中直轉(zhuǎn),不知如何是好。猛一抬頭,瞧見(jiàn)那把折扇,想到客人臨走之言,不管有用沒(méi)有,先試一試吧。她就拿了折扇上衙門(mén)去了?赊r(nóng)婦畢竟沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣大的世面,頭也不敢抬,將扇子頂在頭上擋住半邊臉,小心翼翼地走上堂去。知府一見(jiàn),不得了,這是圣上的手跡!趕快跪下。他這一跪,全堂人都跪下了。農(nóng)婦也不知究竟,知府問(wèn):“圣上何在?”農(nóng)婦才知貴客是當(dāng)今皇上。聽(tīng)差的問(wèn):“皇姑(皇帝的姐妹)有何事?”農(nóng)婦說(shuō)明丈夫之事后,知府趕緊放出農(nóng)夫,以駿馬禮儀相待。從此,人們也就稱(chēng)呼此莊為“附馬莊”,稱(chēng)菠菜豆腐湯為“皇姑菜”了。附馬莊至今仍在。
再說(shuō),乾隆回京后,一日在宮中陡然想起此菜,即命御廚作“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥!笨蓾M宮御廚山珍海味不知弄了多少,此菜卻從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。第一個(gè)御廚動(dòng)了腦筋做了,不對(duì),被殺;第二個(gè)又被殺,一連殺掉好幾個(gè)御廚。這事驚動(dòng)了丞相,如不趕快解決,要?dú)⒍嗌儆鶑N啊!于是,趕緊上朝,拜問(wèn)乾隆在何地吃過(guò)此菜?問(wèn)明原委,丞相趕緊通過(guò)驛站,連夜兼程將農(nóng)婦接到京城,按原樣弄了此菜上桌。乾隆一見(jiàn),轉(zhuǎn)怒為喜,我要吃的就是此菜。但一吃,乾隆感覺(jué)沒(méi)有先前那樣樣有味,問(wèn)其何故。丞相說(shuō):“圣上當(dāng)時(shí)腹中饑餓,就覺(jué)好吃,現(xiàn)在腹中不饑,就覺(jué)無(wú)味!鼻↑c(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō):“確有此理!
至今,在鎮(zhèn)江民間,只要人們一說(shuō):“金銀白玉板,紅嘴綠鸚哥!北阒遣げ硕垢瘻。由于它是素湯,菠菜新鮮,豆腐白嫩,爽口味美,制作簡(jiǎn)便,已成為人們喜愛(ài)的一種家常菜。
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