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朱元璋與美食的那些傳說(shuō)

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:古代帝王都好吃,吃慣了山珍海味后,還變著法兒嘗鮮。朱元璋也不例外,他從幫人放牛到做小和尚,從參加義軍到做皇帝,一生也有許多關(guān)于他與美食的傳說(shuō)。下面慢慢道來(lái),與您一起分享。珍珠翡翠白玉湯相傳,朱元璋少時(shí)...
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  古代帝王都好吃,吃慣了山珍海味后,還變著法兒嘗鮮。朱元璋也不例外,他從幫人放牛到做小和尚,從參加義軍到做皇帝,一生也有許多關(guān)于他與美食的傳說(shuō)。下面慢慢道來(lái),與您一起分享。

  珍珠翡翠白玉湯 相傳,朱元璋少時(shí)家貧,17歲那年因父母都死于瘟疫,便無(wú)家可歸,被迫到家鄉(xiāng)黃覺(jué)寺當(dāng)了一名小和尚,以圖有口飯吃。不久,家鄉(xiāng)又鬧起了災(zāi)荒,寺中香火冷落,他只好外出化緣。其間他歷盡人間滄桑,常常一整天討不到一口飯吃。一次竟三日沒(méi)討到東西,餓昏在街上,一位好心的老婆婆救起他帶回家。她把家里僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜放在一起,加上一碗剩粥一煮,喂給朱元璋吃了。朱元璋食后,精神大振,問(wèn)老婆婆剛才吃的是什么。老婆婆開(kāi)玩笑地說(shuō),那叫“珍珠翡翠白玉湯”。后來(lái),朱元璋當(dāng)上了皇帝,嘗盡了天下美味佳肴。突然有一天他生了病,什么也吃不下,于是便想起了當(dāng)年在家鄉(xiāng)乞討時(shí)吃過(guò)的“珍珠翡翠白玉湯”,當(dāng)即下令御廚做給他吃。那御廚無(wú)奈,只得用珍珠、翡翠和白玉放在一起,煮成湯獻(xiàn)上,朱元津嘗后,覺(jué)得根本不對(duì)味,一氣之下便把御廚殺了,又讓人找來(lái)一位他家鄉(xiāng)的廚師去做。這位廚師很聰明,他暗想:皇上既然對(duì)真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣,我不妨來(lái)個(gè)仿制品碰碰運(yùn)氣。于是,他便以魚(yú)龍代珍珠,以紅柿子椒切條代翡(翡為紅玉),以菠菜代翠(翠為綠玉),以豆腐加餡代白玉,并澆以魚(yú)骨湯。將此菜獻(xiàn)上之后,朱元璋一吃感覺(jué)味道好極了,與當(dāng)年老婆婆給他吃的一樣,于是下令重賞那位廚師。那廚師得賞錢(qián)后,便告病回家了,并且把這道皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽(yáng)父老。

  鳳陽(yáng)豆腐 朱元璋幼時(shí)家里貧窮,有一年鳳陽(yáng)遭大災(zāi),朱元璋的父母因饑餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉(xiāng)附近的皇覺(jué)寺里出家,當(dāng)了小和尚。災(zāi)年的寺廟也很艱難,朱元璋入寺沒(méi)幾天,就和師兄弟們一起被老和尚派出去化緣。乞討的日子在平常就不好過(guò),何況是災(zāi)年。有一次朱元璋幾天沒(méi)討到吃的東西了,他強(qiáng)打著精神一步挨一步地向前挪動(dòng)著虛弱的身子,希望能討得一星半點(diǎn)吃的。好不容易來(lái)到一家飯店前。剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住,一頭栽倒在飯店的門(mén)口。店主見(jiàn)一個(gè)穿著破袈裟的小和尚倒在門(mén)口,便趕快走過(guò)來(lái)將他扶起。再看看小和尚手里攥著的骯臟破碗,店主就知道是怎么回事了,他是個(gè)善良的人,趕緊端來(lái)了一碗水,慢慢灌進(jìn)朱元璋的嘴里。等朱元璋睜開(kāi)眼睛,他又端來(lái)了一碗飯,并拿來(lái)本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋見(jiàn)有吃的,立刻風(fēng)卷殘?jiān)疲讯藖?lái)的東西吃得一干二凈。這頓飯救了朱元璋的命。朱元璋千恩萬(wàn)謝地離開(kāi)飯店后,走在路上想:這瓤豆腐怎么這樣好吃,天下大概沒(méi)有什么美味比得過(guò)瓤豆腐了。

  十幾年后,朱元璋從一個(gè)士兵變成了明朝的開(kāi)國(guó)皇帝。做了皇帝的朱元璋雖然每天山珍海味,但鳳陽(yáng)的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久,朱元璋把家鄉(xiāng)做瓤豆腐的廚師接到宮里的御膳房,專(zhuān)門(mén)為他做這道菜,還不時(shí)用瓤豆腐食宴賓客。從此瓤豆腐成為御菜,名聲也越來(lái)越響。此后,用料等級(jí)不斷提高,做工不斷精細(xì),經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展,終于由普通的家常菜提升為地方名菜。

  流浪雞 相傳公元1363年,在江西鄱陽(yáng)湖上,朱元璋與陳友諒兩支起義隊(duì)伍在湖中進(jìn)行“誰(shuí)主天下”的大決戰(zhàn)。陳友諒率兵60萬(wàn),特造大艦數(shù)百艘,載著家小百官,傾巢而來(lái)。當(dāng)時(shí)朱元璋只有20萬(wàn)人馬,而且都是小船,在人力和裝備上都處于劣勢(shì)。朱元璋連吃敗仗,步步退卻。敗至湖中康山一帶。

  一行人來(lái)到村邊一所破舊的茅屋旁,只見(jiàn)屋檐下掛著一串干紅辣椒和一串大蒜頭,門(mén)邊一只小雞正趴在地上曬太陽(yáng)。朱元璋小心地推開(kāi)茅屋門(mén),見(jiàn)一老婦人正在屋內(nèi)紡線(xiàn)。朱元璋上前施禮,問(wèn)道:“老人家,欲借貴舍稍事休息,可以嗎?”老婦人見(jiàn)他們一行雖然戎馬戎裝,卻彬彬有禮,便欣然邀請(qǐng)他們進(jìn)屋,然后給他們燒水煮飯,并把門(mén)口的那只小雞抓來(lái)殺掉,去掉雞毛和內(nèi)臟后,放在開(kāi)水鍋內(nèi)反復(fù)燙熟,然后切成塊,用辣椒、大蒜、鹽一拌,很快便端上來(lái)請(qǐng)朱元璋一行吃。幾天沒(méi)吃飯的朱元璋吃到這種雞,覺(jué)得味道極美。吃后連聲稱(chēng)謝。后來(lái),朱元璋找到舊部,采納了劉伯溫的建議,用火攻,苦戰(zhàn)了三十多天,終于在這場(chǎng)決戰(zhàn)中打敗了陳友諒,做了大明朝的開(kāi)國(guó)皇帝。當(dāng)了皇帝后,朱元璋有一次回想起流浪康山時(shí)老婦人為他做的雞,便賜名為“流浪雞”。

  萬(wàn)三蹄 明初,相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝,于是全國(guó)都避諱說(shuō)豬(朱)。有個(gè)有錢(qián)人叫沈萬(wàn)三,富可敵國(guó),朱元璋很是嫉妒,所以到沈萬(wàn)三家做客。沈萬(wàn)三以豬蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意為難沈萬(wàn)三,問(wèn)他這個(gè)怎么吃啊,因?yàn)槭钦麄(gè)蹄膀,沒(méi)有切開(kāi),如果沈萬(wàn)三用刀,那朱元璋就可治他的罪了(古時(shí)是不可在皇上面前動(dòng)兇器)。沈萬(wàn)三靈機(jī)一動(dòng),從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來(lái),以骨切肉,保了自己的一條小命,也有了萬(wàn)三蹄膀的傳統(tǒng)吃法。朱元璋吃了覺(jué)得很好吃,就問(wèn)沈萬(wàn)三這道菜叫什么名字啊。沈萬(wàn)三一想總不能說(shuō)是叫豬蹄膀呀,于是一拍自己的大腿說(shuō),這是萬(wàn)三蹄,于是“萬(wàn)三蹄”由此得名。

  御香水晶鍋 明洪武年間,朱元璋身患怪疾,胃口不好,茶飯不思,眾御醫(yī)皆莫能治。時(shí)有流求國(guó)王來(lái)朝,進(jìn)貢稀世水晶鍋,晶瑩剔透,如夢(mèng)似幻。朱元璋愛(ài)不釋手,遂發(fā)奇想,命御膳房以水晶鍋烹佳肴。嘗食之,津津有味,感受絕佳,不到半年,病痛居然全消。太祖龍心大悅,因流求水晶鍋融琉璃玉之光彩與珍珠球之璀璨于一身,御旨即更“流求”為“琉球”,以表其壯麗奇絕。成祖朱棣遷都北京,作為大內(nèi)珍寶,琉球所獻(xiàn)水晶鍋隨之北上。時(shí)光荏苒,宮廷水晶美食傳入京城民間,代代延續(xù),直至和諧盛世,名動(dòng)華夏神州。

  烤鴨 明初年間,老百姓愛(ài)吃南京板鴨,皇帝也愛(ài)吃,據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5 kg左右。

  隨著朱棣篡位遷都北京后,也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè),這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫“金陵片皮鴨”。

  朱元璋與四菜一湯 相傳,明朝朱元璋當(dāng)皇帝那年,恰逢全國(guó)各地發(fā)生天災(zāi),百姓少衣缺食,生活非常困難,一些達(dá)官貴人卻花天酒地。出身貧苦的朱元璋對(duì)此極為不滿(mǎn),決心要自上而下地加以整治。于是,在馬皇后生日那天,滿(mǎn)朝文武官員都來(lái)祝賀。宮廷里擺了很多酒席,大家坐定后,朱元璋吩咐上菜。

  第一道菜是一盤(pán)燒蘿卜。朱元璋說(shuō):“蘿卜上了街,藥店無(wú)買(mǎi)賣(mài)。愿眾卿吃了這道菜,百姓都說(shuō)官員上了街,我們笑顏開(kāi)!彼贿呎f(shuō),一邊要大家快吃。那些吃慣了山珍海味的大臣們,雖然不愛(ài)吃,卻沒(méi)人敢違抗皇命,只好大口大口地吃起來(lái)。

  第二道菜是燒韭菜。朱元璋說(shuō):“小韭菜,青又青,長(zhǎng)治久安定人心。愿你們吃了這道菜,在你們管轄的地方,能使百姓安居樂(lè)業(yè),長(zhǎng)治久安!

  第三、四道菜是兩碗青菜。朱元璋說(shuō):“兩碗青菜一樣香,兩袖清風(fēng)好丞相。拿朝廷的俸祿,為百姓辦事,就要像這兩碗青菜一樣,清清白白!

  最后是一大碗蔥花豆腐湯。朱元璋又說(shuō):“小蔥豆腐青又白,公正廉潔如日月。寅是寅來(lái)卯是卯,吾朝江山不變色!

  宴席后,朱元璋當(dāng)眾宣布:“今后眾卿請(qǐng)客,最多只能‘四菜一湯’,這次皇后的壽筵即是榜樣,誰(shuí)若違反,嚴(yán)懲不怠!睆拇,用四菜一湯招待客人便從宮廷流傳到民間,直至當(dāng)今仍有此種說(shuō)法。

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