朱元璋與美食的那些傳說(shuō)

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　　古代帝王都好吃，吃慣了山珍海味后，還變著法兒嘗鮮。朱元璋也不例外，他從幫人放牛到做小和尚，從參加義軍到做皇帝，一生也有許多關(guān)于他與美食的傳說(shuō)。下面慢慢道來(lái)，與您一起分享。

　　珍珠翡翠白玉湯 相傳，朱元璋少時(shí)家貧，17歲那年因父母都死于瘟疫，便無(wú)家可歸，被迫到家鄉(xiāng)黃覺(jué)寺當(dāng)了一名小和尚，以圖有口飯吃。不久，家鄉(xiāng)又鬧起了災(zāi)荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。其間他歷盡人間滄桑，常常一整天討不到一口飯吃。一次竟三日沒(méi)討到東西，餓昏在街上，一位好心的老婆婆救起他帶回家。她把家里僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜放在一起，加上一碗剩粥一煮，喂給朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，問(wèn)老婆婆剛才吃的是什么。老婆婆開(kāi)玩笑地說(shuō)，那叫“珍珠翡翠白玉湯”。后來(lái)，朱元璋當(dāng)上了皇帝，嘗盡了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了當(dāng)年在家鄉(xiāng)乞討時(shí)吃過(guò)的“珍珠翡翠白玉湯”，當(dāng)即下令御廚做給他吃。那御廚無(wú)奈，只得用珍珠、翡翠和白玉放在一起，煮成湯獻(xiàn)上，朱元津嘗后，覺(jué)得根本不對(duì)味，一氣之下便把御廚殺了，又讓人找來(lái)一位他家鄉(xiāng)的廚師去做。這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對(duì)真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來(lái)個(gè)仿制品碰碰運(yùn)氣。于是，他便以魚(yú)龍代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚(yú)骨湯。將此菜獻(xiàn)上之后，朱元璋一吃感覺(jué)味道好極了，與當(dāng)年老婆婆給他吃的一樣，于是下令重賞那位廚師。那廚師得賞錢(qián)后，便告病回家了，并且把這道皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽(yáng)父老。

　　鳳陽(yáng)豆腐 朱元璋幼時(shí)家里貧窮，有一年鳳陽(yáng)遭大災(zāi)，朱元璋的父母因饑餓相繼死去，他則成了孤兒，便到家鄉(xiāng)附近的皇覺(jué)寺里出家，當(dāng)了小和尚。災(zāi)年的寺廟也很艱難，朱元璋入寺沒(méi)幾天，就和師兄弟們一起被老和尚派出去化緣。乞討的日子在平常就不好過(guò)，何況是災(zāi)年。有一次朱元璋幾天沒(méi)討到吃的東西了，他強(qiáng)打著精神一步挨一步地向前挪動(dòng)著虛弱的身子，希望能討得一星半點(diǎn)吃的。好不容易來(lái)到一家飯店前。剛要張口乞討，身體卻再也支撐不住，一頭栽倒在飯店的門(mén)口。店主見(jiàn)一個(gè)穿著破袈裟的小和尚倒在門(mén)口，便趕快走過(guò)來(lái)將他扶起。再看看小和尚手里攥著的骯臟破碗，店主就知道是怎么回事了，他是個(gè)善良的人，趕緊端來(lái)了一碗水，慢慢灌進(jìn)朱元璋的嘴里。等朱元璋睜開(kāi)眼睛，他又端來(lái)了一碗飯，并拿來(lái)本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋見(jiàn)有吃的，立刻風(fēng)卷殘?jiān)疲�把端�?lái)的東西吃得一干二凈。這頓飯救了朱元璋的命。朱元璋千恩萬(wàn)謝地離開(kāi)飯店后，走在路上想：這瓤豆腐怎么這樣好吃，天下大概沒(méi)有什么美味比得過(guò)瓤豆腐了。

　　十幾年后，朱元璋從一個(gè)士兵變成了明朝的開(kāi)國(guó)皇帝。做了皇帝的朱元璋雖然每天山珍海味，但鳳陽(yáng)的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久，朱元璋把家鄉(xiāng)做瓤豆腐的廚師接到宮里的御膳房，專(zhuān)門(mén)為他做這道菜，還不時(shí)用瓤豆腐食宴賓客。從此瓤豆腐成為御菜，名聲也越來(lái)越響。此后，用料等級(jí)不斷提高，做工不斷精細(xì)，經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展，終于由普通的家常菜提升為地方名菜。

　　流浪雞 相傳公元1363年，在江西鄱陽(yáng)湖上，朱元璋與陳友諒兩支起義隊(duì)伍在湖中進(jìn)行“誰(shuí)主天下”的大決戰(zhàn)。陳友諒率兵60萬(wàn)，特造大艦數(shù)百艘，載著家小百官，傾巢而來(lái)。當(dāng)時(shí)朱元璋只有20萬(wàn)人馬，而且都是小船，在人力和裝備上都處于劣勢(shì)。朱元璋連吃敗仗，步步退卻。敗至湖中康山一帶。

　　一行人來(lái)到村邊一所破舊的茅屋旁，只見(jiàn)屋檐下掛著一串干紅辣椒和一串大蒜頭，門(mén)邊一只小雞正趴在地上曬太陽(yáng)。朱元璋小心地推開(kāi)茅屋門(mén)，見(jiàn)一老婦人正在屋內(nèi)紡線(xiàn)。朱元璋上前施禮，問(wèn)道：“老人家，欲借貴舍稍事休息，可以嗎？”老婦人見(jiàn)他們一行雖然戎馬戎裝，卻彬彬有禮，便欣然邀請(qǐng)他們進(jìn)屋，然后給他們燒水煮飯，并把門(mén)口的那只小雞抓來(lái)殺掉，去掉雞毛和內(nèi)臟后，放在開(kāi)水鍋內(nèi)反復(fù)燙熟，然后切成塊，用辣椒、大蒜、鹽一拌，很快便端上來(lái)請(qǐng)朱元璋一行吃。幾天沒(méi)吃飯的朱元璋吃到這種雞，覺(jué)得味道極美。吃后連聲稱(chēng)謝。后來(lái)，朱元璋找到舊部，采納了劉伯溫的建議，用火攻，苦戰(zhàn)了三十多天，終于在這場(chǎng)決戰(zhàn)中打敗了陳友諒，做了大明朝的開(kāi)國(guó)皇帝。當(dāng)了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山時(shí)老婦人為他做的雞，便賜名為“流浪雞”。

　　萬(wàn)三蹄 明初，相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國(guó)都避諱說(shuō)豬（朱）。有個(gè)有錢(qián)人叫沈萬(wàn)三，富可敵國(guó)，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬(wàn)三家做客。沈萬(wàn)三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬(wàn)三，問(wèn)他這個(gè)怎么吃啊，因?yàn)槭钦麄�(gè)蹄膀，沒(méi)有切開(kāi)，如果沈萬(wàn)三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古時(shí)是不可在皇上面前動(dòng)兇器）。沈萬(wàn)三靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來(lái)，以骨切肉，保了自己的一條小命，也有了萬(wàn)三蹄膀的傳統(tǒng)吃法。朱元璋吃了覺(jué)得很好吃，就問(wèn)沈萬(wàn)三這道菜叫什么名字啊。沈萬(wàn)三一想總不能說(shuō)是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說(shuō)，這是萬(wàn)三蹄，于是“萬(wàn)三蹄”由此得名。

　　御香水晶鍋 明洪武年間，朱元璋身患怪疾，胃口不好，茶飯不思，眾御醫(yī)皆莫能治。時(shí)有流求國(guó)王來(lái)朝，進(jìn)貢稀世水晶鍋，晶瑩剔透，如夢(mèng)似幻。朱元璋愛(ài)不釋手，遂發(fā)奇想，命御膳房以水晶鍋烹佳肴。嘗食之，津津有味，感受絕佳，不到半年，病痛居然全消。太祖龍心大悅，因流求水晶鍋融琉璃玉之光彩與珍珠球之璀璨于一身，御旨即更“流求”為“琉球”，以表其壯麗奇絕。成祖朱棣遷都北京，作為大內(nèi)珍寶，琉球所獻(xiàn)水晶鍋隨之北上。時(shí)光荏苒，宮廷水晶美食傳入京城民間，代代延續(xù)，直至和諧盛世，名動(dòng)華夏神州。

　　烤鴨 明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5 kg左右。

　　隨著朱棣篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫“金陵片皮鴨”。

　　朱元璋與四菜一湯 相傳，明朝朱元璋當(dāng)皇帝那年，恰逢全國(guó)各地發(fā)生天災(zāi)，百姓少衣缺食，生活非常困難，一些達(dá)官貴人卻花天酒地。出身貧苦的朱元璋對(duì)此極為不滿(mǎn)，決心要自上而下地加以整治。于是，在馬皇后生日那天，滿(mǎn)朝文武官員都來(lái)祝賀。宮廷里擺了很多酒席，大家坐定后，朱元璋吩咐上菜。

　　第一道菜是一盤(pán)燒蘿卜。朱元璋說(shuō)：“蘿卜上了街，藥店無(wú)買(mǎi)賣(mài)。愿眾卿吃了這道菜，百姓都說(shuō)官員上了街，我們笑顏開(kāi)�！彼�一邊說(shuō)，一邊要大家快吃。那些吃慣了山珍海味的大臣們，雖然不愛(ài)吃，卻沒(méi)人敢違抗皇命，只好大口大口地吃起來(lái)。

　　第二道菜是燒韭菜。朱元璋說(shuō)：“小韭菜，青又青，長(zhǎng)治久安定人心。愿你們吃了這道菜，在你們管轄的地方，能使百姓安居樂(lè)業(yè)，長(zhǎng)治久安�！�

　　第三、四道菜是兩碗青菜。朱元璋說(shuō)：“兩碗青菜一樣香，兩袖清風(fēng)好丞相。拿朝廷的俸祿，為百姓辦事，就要像這兩碗青菜一樣，清清白白�！�

　　最后是一大碗蔥花豆腐湯。朱元璋又說(shuō)：“小蔥豆腐青又白，公正廉潔如日月。寅是寅來(lái)卯是卯，吾朝江山不變色�！�

　　宴席后，朱元璋當(dāng)眾宣布：“今后眾卿請(qǐng)客，最多只能‘四菜一湯’，這次皇后的壽筵即是榜樣，誰(shuí)若違反，嚴(yán)懲不怠�！睆拇�，用四菜一湯招待客人便從宮廷流傳到民間，直至當(dāng)今仍有此種說(shuō)法。

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