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李白與安陸翰林雞

2018年03月05日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:“翰林雞”,是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟,然后去骨切塊,上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字,置雞首前,...
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    “翰林雞”,是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟,然后去骨切塊,上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字,置雞首前,并以雞湯、磨菇入味和以若干小蝦球點綴,經復蒸烹制成?芍^制工精細,造形生動,形神兼?zhèn),質佳味美。

  據有關史籍記載,唐代偉大的浪漫主義詩人李白,自26歲出川入楚,于唐玄宗開元十五年(公元727年)春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道:“見鄉(xiāng)人相如大夸云夢之事,云夢有七澤,遂來觀焉!崩畎自⒕影碴憰r,結交了不少名人,并以“酒隱安陸,蹉跎十年”而著名。傳說他飽覽古澤楚風后,常豪飲高歌,語驚四座,其才華深受唐高宗時的宰相許圉師(安陸人)的賞識,次年并將自己的孫女嫁給予李白!埃ㄣ邌T)水波于酒,碧山俏作詩”。李白十年酒隱安陸,留下了許多膾炙人口的佳作名篇,以及關于李白活動的不少珍貴貴跡。經安陸研究太白辦公室考證,詩人當年的飲食生活表明李白平素嗜酒佐食之物,最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴,也吃牛、羊肉和野味精,唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好,故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中,而李白尤對“烹雞”最感興趣。這在后來李白出游離開安陸,當他接到朝廷詔令時,還回想過烹雞的美味精。曾作詩曰:“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥,呼童烹雞酌白酒,兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前,興高彩烈,志得意滿,而痛飲白酒,笑嘗烹雞的得意情景,不久李白便入京任翰林職。傳說“翰林雞”一菜,就是友人為欽佩詩人才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞,故后人便呼之為“翰林雞”,緣出于此。

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