估計(jì)您家服務(wù)員一定聽到過顧客這樣的提問吧。很多時(shí)候，生客第一次進(jìn)店，對店內(nèi)菜品不夠了解的時(shí)候，往往會(huì)詢問服務(wù)員，或者讓服務(wù)員來推薦菜品。這時(shí)候，就一定要有主打的招牌菜來撐場面，盡力在第一次就征服顧客，...

截至目前，中國80后90后群體已突破4億人，尤其是90后消費(fèi)群體正在崛起。而在餐飲消費(fèi)中，20-35歲的消費(fèi)者貢獻(xiàn)了71%的利潤，好吃+性格、對口味和氛圍的多重關(guān)注度正在成為消費(fèi)者的升級(jí)需求。產(chǎn)品如何升級(jí)才能滿足消費(fèi)...

有那么幾道菜讓你又愛又恨，它們要么不常被顧客點(diǎn)，要么不好存放，要么又做起來特別麻煩。但關(guān)鍵是，你覺得他們各有特色還舍不得刪。通過菜品銷量和菜品利潤的察言觀色來決定它們?nèi)チ�，是絕大多數(shù)餐廳容易上手且使用...

餐飲市場競爭同質(zhì)化如此激烈的當(dāng)下，餐飲品牌想要獲得顧客青睞，就要不斷給他們新鮮感。增加新鮮感的方法之一便是進(jìn)行菜品創(chuàng)新，而且打造出爆款。那么除去味道上的創(chuàng)新以外，菜品創(chuàng)新還能在哪方面發(fā)力？對于消費(fèi)品的...

作為一名廚師，只會(huì)做菜是不夠的，如果能再懂一些烹飪上的原理，集實(shí)踐和理論于一身，那將會(huì)令自己非常吃香。前兩年，我們發(fā)布了一篇《“聽說你是廚師學(xué)校畢業(yè)的？那好，去給我把地掃了�！薄�，里面列出的中式烹...

1“小王，聽說你是廚師學(xué)校畢業(yè)的？”“是的，老大�！薄澳呛�，去給我把廚房的地掃了�！薄袄洗�，請你尊重這門專業(yè)，烹飪是……”“請你說說黃酒中的醇類物質(zhì)能夠與有機(jī)酸在加熱過程中化合成具有芳香氣味的什么...

菜品創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出的重要法寶，本資料介紹了如何促進(jìn)菜品創(chuàng)新工作，供參考�！叭∷�山之石”“他山之石，可以攻玉�！苯�年來，我們賓館在這方面采取了五點(diǎn)做法：一是從各大美食網(wǎng)站上尋找...

炒鍋廚師在烹調(diào)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品的烹制工作。具體來說，炒鍋廚師的崗位職責(zé)有如下幾點(diǎn)：1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原...

菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個(gè)地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應(yīng)該善于掌握和運(yùn)用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來。1．異地購買很多人不知道干牛皮可...

為了保持餐廳的持久發(fā)展，滿足顧客不斷變化的口味，餐廳廚師必須堅(jiān)持不懈地進(jìn)行菜品研發(fā)。當(dāng)一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來后，餐廳老板就要對此進(jìn)行評(píng)估，決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜...

不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責(zé)，供參考。1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)...

不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下雕花廚師的工作職責(zé)，供參考。1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)配制熟食品種，制作水果拼盤工作。2、負(fù)責(zé)檢查每天的水果質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使...

不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下二砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。二砧板廚師的工作職責(zé)主要有：1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成...

根據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制...

廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé)，供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有：1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。2...