青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
根據(jù)分工的不同,不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責,供參考。
1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
4、參與市場調查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。
8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監(jiān)督食品標準,控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質量關。
12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃,執(zhí)行每周的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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