日本是全世界吃魚最多的國家，也是全世界海產(chǎn)品最多，特別是魚類品種最多最全的國家，沒有之一。在日本這個民族，用“以魚為生”四個字來形容再恰當(dāng)不過。也就是說如果沒有了魚，就意味著日本料理徹底完結(jié)。憑著長年...

1、澳洲皇帝蟹雖然名字與帝王蟹差不多，但它們是不同的兩種蟹！皇帝蟹的體型是各種蟹中最大的，名副其實的蟹中皇帝！有“巨蟹”之稱。此蟹通常每只重達(dá)8斤以上，更大的則重達(dá)10斤-15斤！這絕對是一款重量級的高端食材...

16、富貴蝦（公蝦）富貴蝦屬于那種超大的瀨尿蝦，其體肥肉多，用來做椒鹽和鹽水煮最為美味。富貴蝦絕對是蝦姑中的高富帥，富貴蝦有公母之分，在水產(chǎn)市場上，每只重達(dá)3兩左右的富貴蝦身價不菲，富貴蝦公蝦的售價為每斤...

1、澳洲龍蝦“澳洲龍蝦”學(xué)名叫澳洲巖龍蝦。與其他龍蝦相比，澳龍通體火紅，爪為金黃色，顯得格外的肥美壯碩，肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆而有彈性。澳龍也有不同品種，主要是海域不同而質(zhì)量不同。主要分為澳洲南部和西部海域出產(chǎn)...

1、貝王之王：硨磲硨磲主要分布在印度洋、太平洋海域。硨磲（拼音chēqú），中國共有6種，分布于臺灣和南海各島礁。在日本的主要產(chǎn)地：沖繩。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生硨磲的珍貝度為4星級，最高為5星...

全世界海鮮的品種多達(dá)上萬，但是能堪稱頂級的卻寥寥可數(shù)！無論在世界上哪一個國家，哪一種菜系，要想成就一桌高規(guī)格的宴會，必然離不開一些高端的海鮮食材。高超的廚藝，加上頂級的食材，就是成就經(jīng)典美食的絕配！1、...

中式烹飪法里，原汁原味的“清蒸”是對一條魚最大的尊重。魚類能輕松懸浮在水中，無需致密的結(jié)締組織支撐身體，也不像四足動物那樣具有長纖維的骨骼肌，而是以松散的肌節(jié)相連；魚肉膠原在約50℃就開始“融化”，肌節(jié)...

老鼠斑，Cromileptesaltivelis，鮨科駝背鱸屬魚類，也叫青斑、鳘魚、駝背鱸。身體為奶油色，黑色斑點布滿全身，讓人感覺很喜慶。主要分布于印度洋的礁石地區(qū)，能長到50厘米。帶有斑點的身體能迷惑敵人，保護自己。是...

1、黑鯛(hēidiāo)又名黑棘鯛。俗稱有海鮒、青鱗加吉、青郎、烏頰、牛屎鱲、烏翅、黑加吉、黑立、海鯽、銅盆魚、等。黑鯛呈長橢圓形，體側(cè)扁，體背部灰黑色，腹部銀白多光澤，背鰭鰭棘堅硬，臀鰭第二鰭棘尤甚，除胸...

知乎用戶15人贊同了該回答樓主問題中所提到的“量手藝的菜”，這個命題很大。我們需要將這個問題具體化。具體成“傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)中餐中哪些菜品考量的是廚師的綜合廚藝？”傳統(tǒng)中餐指的是以八大菜系為代表的經(jīng)長...

最簡單的菜，也是最難做的菜。那些看似家庭主婦都能操弄的菜，技術(shù)含量其實一點也不低。與一般人想象的不一樣，貌似平常無奇的菜，卻最能看出廚師的功力。今天，三匠廚房（ID：sanjiangxing）就來...

作為職業(yè)廚師，誰又沒有被老板試過菜呢？尤其是那些級別低、資歷淺的青年小廚師們，更是經(jīng)常遭遇試菜。當(dāng)你做的菜被業(yè)主或某些所謂的“大師”橫挑鼻子豎挑眼時，滋味不是那么好受的。菜試成功了倒也罷，如果不成...

作為廚師，誰沒有試過菜?有一些師傅說，試菜就是“老板點菜，廚師做菜”，非常簡單。但真的這么簡單嗎?有很多的廚師朋友在試菜的過程中，菜品做的不錯，技術(shù)方面也都發(fā)揮正常，但最終未能被錄用，這究竟是為什...

釣友小李同學(xué)在奧克蘭近海，釣獲了破紀(jì)錄的12公斤大真鯛，我表示很嫉妒啊！真鯛是一種中外馳名的名貴海魚，素有“海雞”之稱，被譽為國內(nèi)十大最好吃的魚之一！真鯛是近海暖溫性小型珊瑚礁魚類，體側(cè)扁，呈長橢圓形，...

從史前代就一直被人們適用至今，甚至日本最古老的歷史書《古事記》里都看得到鯛一詞；是日本人自古以來每逢昔日必備的魚種而尊崇至今。在日本，魚的代名詞就是（鯛）。鮮艷的淡紅色外皮加上散在全身的藍(lán)色斑點，成魚...