世界頂級(jí)海鮮大全-魚(yú)類(lèi)篇

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

全世界海鮮的品種多達(dá)上萬(wàn)，但是能堪稱(chēng)頂級(jí)的卻寥寥可數(shù)！無(wú)論在世界上哪一個(gè)國(guó)家，哪一種菜系，要想成就一桌高規(guī)格的宴會(huì)，必然離不開(kāi)一些高端的海鮮食材。高超的廚藝，加上頂級(jí)的食材，就是成就經(jīng)典美食的絕配！

1、蘇眉

蘇眉是大名鼎鼎的高級(jí)魚(yú)類(lèi)食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價(jià)格也最貴。中國(guó)市場(chǎng)的500克左右的蘇眉售價(jià)在600-1800元1斤。此魚(yú)越大，價(jià)格則相對(duì)便宜。盡管在國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)市場(chǎng)有公開(kāi)銷(xiāo)售，但基本上都是非法行為。因?yàn)?span style="font-weight:700;">這種魚(yú)在2004年的《世界自然保護(hù)聯(lián)盟紅皮書(shū)》中被列為瀕危物種，而且是CITES（瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約）附錄II中的保護(hù)物種。

蘇眉屬隆頭魚(yú)科，學(xué)名稱(chēng)為波紋魚(yú)，主要分布在我國(guó)的海南萬(wàn)寧、陵水等海域以及東南亞海域。蘇眉是一種名貴的海產(chǎn)魚(yú)，生活在有巖礁石和珊瑚礁的海域中，因?yàn)檠劬�后方有兩道狀如眉毛的條紋，所以它有一個(gè)很特別的昵稱(chēng)——“蘇眉”。它的體色會(huì)隨著棲息的環(huán)境呈艷麗色彩，故又稱(chēng)為珊瑚魚(yú)。

在中國(guó)市場(chǎng)上的蘇眉主要來(lái)自東南亞地區(qū)，其中尤其以印尼為多。一條重為750克左右的蘇眉從海鮮市場(chǎng)采購(gòu)成本約為1500元，而在餐廳的菜單上，這樣一條魚(yú)只需清蒸一下，就可以賣(mài)出3000元以上的價(jià)格。不是所有人都能消費(fèi)的起。但依然無(wú)法影響其市場(chǎng)的剛需，尤其在節(jié)假日期間，蘇眉的需求十分堅(jiān)挺，有時(shí)候甚至?xí)�出現(xiàn)一魚(yú)難求的現(xiàn)象。據(jù)說(shuō)蘇眉這類(lèi)的珊瑚魚(yú)類(lèi)，其體內(nèi)有可能含有雪卡毒素，加熱或冷凍均不能破壞其毒性。從法律和健康角度，還是建議大家不要食用蘇眉。

蘇眉最適合的做法是清蒸，因?yàn)樘K眉魚(yú)肉本身有一種特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展現(xiàn)它的原汁原味。清蒸時(shí)還可加入火腿、冬菇、菌類(lèi)，都可以起到提鮮的作用。另外蘇眉魚(yú)也可用來(lái)煲湯，但不能用味道復(fù)雜的調(diào)料調(diào)味，以不覆蓋魚(yú)本身的鮮香為基本烹飪規(guī)則。

2、青衣

青衣，又名妾魚(yú)。因其全身艷麗翠青色故稱(chēng)之為“青衣”，在水中游動(dòng)時(shí)常常兩兩相隨，猶如青衣婢女，故而得名。青衣魚(yú)的肉質(zhì)肥厚豐腴，紅燒最能品味到此魚(yú)的醇厚滋味。青衣主要產(chǎn)于東南亞熱帶暖水海域，因其需要20米左右的珊瑚環(huán)礁的生存條件，且對(duì)水質(zhì)要求極高，再加上生長(zhǎng)周期緩慢所以無(wú)法人工養(yǎng)殖，一直以來(lái)成為較為名貴的宴客佳肴。

這條野生青衣來(lái)自印尼海域，重量在650克，價(jià)格為每斤280元左右。

3、老鼠斑

老鼠斑因?yàn)?span style="font-weight:700;">頭長(zhǎng)嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。其體扁平，背鰭棘10枚，無(wú)大牙，一般在45厘米以上，體白色，布滿(mǎn)黑點(diǎn)，成魚(yú)體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩艷麗。這種魚(yú)外觀(guān)白瑩華貴，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美奪魄，故而常年成為高級(jí)宴席中的專(zhuān)寵。

上等的老鼠斑膚色偏白，經(jīng)烹調(diào)高手用心料理過(guò)后，端上桌來(lái)光彩煥發(fā)。富貴之人講究“錦衣玉食”，吃老鼠斑不論從外觀(guān)或從身價(jià)上看，都似乎達(dá)到了食玉的境界，豈能不受歡迎？野生老鼠斑身體為奶油白色，黑色斑點(diǎn)布滿(mǎn)全身。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道特別鮮美，以清蒸食之最佳。在市場(chǎng)上價(jià)格頗高，有“斑中之皇”的美譽(yù)。

老鼠斑在水里是白色，但是撈起來(lái)后會(huì)變成黑色，放進(jìn)水里后又變成白色，據(jù)說(shuō)這是魚(yú)的自然變色反應(yīng)，是一種自我保護(hù)。野生老鼠斑也是產(chǎn)自東南亞海域，被美食家稱(chēng)之為魚(yú)王之王！細(xì)膩的肉質(zhì)到了入口即化的程度。野生老鼠斑市場(chǎng)售價(jià)約為每斤300元左右。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多