黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
全世界海鮮的品種多達(dá)上萬,但是能堪稱頂級(jí)的卻寥寥可數(shù)!無論在世界上哪一個(gè)國家,哪一種菜系,要想成就一桌高規(guī)格的宴會(huì),必然離不開一些高端的海鮮食材。高超的廚藝,加上頂級(jí)的食材,就是成就經(jīng)典美食的絕配!
1、蘇眉
蘇眉是大名鼎鼎的高級(jí)魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳,價(jià)格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價(jià)在600-1800元1斤。此魚越大,價(jià)格則相對(duì)便宜。盡管在國內(nèi)的水產(chǎn)市場有公開銷售,但基本上都是非法行為。因?yàn)?span style="font-weight:700;">這種魚在2004年的《世界自然保護(hù)聯(lián)盟紅皮書》中被列為瀕危物種,而且是CITES(瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約)附錄II中的保護(hù)物種。
蘇眉屬隆頭魚科,學(xué)名稱為波紋魚,主要分布在我國的海南萬寧、陵水等海域以及東南亞海域。蘇眉是一種名貴的海產(chǎn)魚,生活在有巖礁石和珊瑚礁的海域中,因?yàn)檠劬蠓接袃傻罓钊缑济臈l紋,所以它有一個(gè)很特別的昵稱——“蘇眉”。它的體色會(huì)隨著棲息的環(huán)境呈艷麗色彩,故又稱為珊瑚魚。
在中國市場上的蘇眉主要來自東南亞地區(qū),其中尤其以印尼為多。一條重為750克左右的蘇眉從海鮮市場采購成本約為1500元,而在餐廳的菜單上,這樣一條魚只需清蒸一下,就可以賣出3000元以上的價(jià)格。不是所有人都能消費(fèi)的起。但依然無法影響其市場的剛需,尤其在節(jié)假日期間,蘇眉的需求十分堅(jiān)挺,有時(shí)候甚至?xí)霈F(xiàn)一魚難求的現(xiàn)象。據(jù)說蘇眉這類的珊瑚魚類,其體內(nèi)有可能含有雪卡毒素,加熱或冷凍均不能破壞其毒性。從法律和健康角度,還是建議大家不要食用蘇眉。
蘇眉最適合的做法是清蒸,因?yàn)樘K眉魚肉本身有一種特有的香甜味道,也只有清蒸最能淋漓展現(xiàn)它的原汁原味。清蒸時(shí)還可加入火腿、冬菇、菌類,都可以起到提鮮的作用。另外蘇眉魚也可用來煲湯,但不能用味道復(fù)雜的調(diào)料調(diào)味,以不覆蓋魚本身的鮮香為基本烹飪規(guī)則。
2、青衣
青衣,又名妾魚。因其全身艷麗翠青色故稱之為“青衣”,在水中游動(dòng)時(shí)常常兩兩相隨,猶如青衣婢女,故而得名。青衣魚的肉質(zhì)肥厚豐腴,紅燒最能品味到此魚的醇厚滋味。青衣主要產(chǎn)于東南亞熱帶暖水海域,因其需要20米左右的珊瑚環(huán)礁的生存條件,且對(duì)水質(zhì)要求極高,再加上生長周期緩慢所以無法人工養(yǎng)殖,一直以來成為較為名貴的宴客佳肴。
這條野生青衣來自印尼海域,重量在650克,價(jià)格為每斤280元左右。
3、老鼠斑
老鼠斑因?yàn)?span style="font-weight:700;">頭長嘴尖,形狀酷似老鼠而得名。其體扁平,背鰭棘10枚,無大牙,一般在45厘米以上,體白色,布滿黑點(diǎn),成魚體色較深,體上斑紋特別明顯,色彩艷麗。這種魚外觀白瑩華貴,肉質(zhì)細(xì)膩,鮮美奪魄,故而常年成為高級(jí)宴席中的專寵。
上等的老鼠斑膚色偏白,經(jīng)烹調(diào)高手用心料理過后,端上桌來光彩煥發(fā)。富貴之人講究“錦衣玉食”,吃老鼠斑不論從外觀或從身價(jià)上看,都似乎達(dá)到了食玉的境界,豈能不受歡迎?野生老鼠斑身體為奶油白色,黑色斑點(diǎn)布滿全身。其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道特別鮮美,以清蒸食之最佳。在市場上價(jià)格頗高,有“斑中之皇”的美譽(yù)。
老鼠斑在水里是白色,但是撈起來后會(huì)變成黑色,放進(jìn)水里后又變成白色,據(jù)說這是魚的自然變色反應(yīng),是一種自我保護(hù)。野生老鼠斑也是產(chǎn)自東南亞海域,被美食家稱之為魚王之王!細(xì)膩的肉質(zhì)到了入口即化的程度。野生老鼠斑市場售價(jià)約為每斤300元左右。
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本文轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事
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