世界頂級海鮮大全-魚類篇

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來自新西蘭的帝王鮭也是全世界美食老饕的心中至愛。帝王鮭是三文魚中最卓越的品種，數(shù)量稀少，只占全球鮭魚總量不到1%，甚為珍貴，是米其林三星餐廳的當家食材之一。

13、鮭兒（鮭児）

當然，日本產(chǎn)有不少種鮭魚，其中最昂貴的就是鮭兒（鮭児），日本人稱“幻之鮭”，市場價格高達幾千元一公斤，是普通三文魚的幾十倍，堪稱天價！鮭兒指的是生殖器官沒有正常發(fā)育的鮭魚，它的產(chǎn)量十分稀少，一萬條里面才有一兩條，只在十到十二月才有機會被捕獲。鮭兒是鮭魚里最名貴的一種，脂肪含量比普通的鮭魚多出20-30%，令其肉質(zhì)極鮮甜且細致如絲。

鮭兒（鮭児）主要產(chǎn)于北海道地區(qū)，當?shù)氐?span style="font-weight:700;">鮭児溶冰刺身是當?shù)刂�名的鄉(xiāng)土料理，采用的是新鮮急凍的鮭兒。這種做法是有原因的，因為鮭兒的脂肪多，冰凍后薄薄的切魚塊做刺身，當放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。

鮭兒（鮭児）刺身

14、南蚌

產(chǎn)于中國海南的一種海水魚，市場稱之為南蚌，野生的價格很貴，味道鮮美。養(yǎng)殖的價格在每斤120元左右。

15、冰見寒鰤

寒鰤被譽為鰤魚中的王者。作為洄游魚的鰤魚在洄游過程中為了抵御寒冷，身上積累了大量的脂肪，同時由于一路與海浪搏斗，肉質(zhì)非常緊實。所以寒鰤的品質(zhì)是非常高的，油脂豐富，肉質(zhì)鮮甜，在冬季，地道的日料餐廳一定不會缺少「鰤魚」的影子。此時的鰤魚肉質(zhì)甜美，脂膏豐腴，入口即能融化在舌尖之上，是當季的頂級食材。

寒鰤魚中又以日本富山冰見市沿岸捕獲的冰見寒鰤（氷見寒ブリ）最為高貴，因為經(jīng)過此處的鰤魚洄游最長，脂肪和肉質(zhì)較其他寒鰤魚也更好，但是它們只有每年11月至12月間，在冰見外海出現(xiàn)幾次而已，因而冰見鰤產(chǎn)量很有限，是非常珍貴的食材，是全日本最為馳名的鰤魚。以至于全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。

冰見寒鰤刺身

由于現(xiàn)在當?shù)貪O民也依然使用傳統(tǒng)的定置網(wǎng)捕撈，每天漁獲量只有幾百條，售價是普通鰤魚的好幾倍。據(jù)稱，冰見采用這種叫“定置網(wǎng)漁法”的寒鰤魚捕撈方式已延續(xù)了400多年。為了產(chǎn)卵，南下的寒鰤魚游到冰見的漁港一帶被捕撈上岸，這時候的寒鰤魚正好肉肥味美。對捕撈上岸的寒鰤魚保鮮方式也會按照上面提到的保鮮方式處理，立馬被放入冰水中的寒鰤魚處于一種臨時死亡的狀態(tài)，最大限度保持了魚的新鮮程度。冰見的魚市場禁止不相關(guān)的人進入，一般的客人只能從市場的二樓過道觀看捕撈作業(yè)或競賣情形。取得“冰見寒鰤魚”認證的寒鰤魚，每條會發(fā)行一張銷售證明書，只能使用一次貼在魚身上，放入專用藍色箱子里運往各地。

冰見寒鰤現(xiàn)在在日本是頂級食材。全日本的料理店都以能夠提供“冰見寒鰤”為榮。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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