世界頂級(jí)海鮮大全-魚類篇

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9、太星斑

太星斑又稱為泰星斑，產(chǎn)地為印尼和馬來西亞。是僅次于東星斑的一種高端魚類食材。酒樓一般采用清蒸即可。

10、野生三刀魚皇

野生的三刀魚皇，被香港人稱為“魚王”，一向被譽(yù)為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚，烹飪之前必須要先用刀在魚身上剁上幾刀，才可令魚肉熟透，因此人們形象的稱它為“三刀”或者“斬三刀”。野生三刀魚皇極其少見，因此香港的酒店從不接受預(yù)定，不管是誰，想吃此魚一律得憑運(yùn)氣。三刀魚烹飪時(shí)直接帶鱗清蒸，將魚的精華脂油牢牢封鎖在體內(nèi)，其肉豐腴嫩滑，甘香滿口，難怪其價(jià)格不菲，卻仍令人趨之若鶩了。

11、三文魚

三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚（Salmo salar）。其原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、歐洲的斯堪的那維亞半島沿岸，是一種遺傳變異性比較穩(wěn)定、營養(yǎng)價(jià)值高的世界性養(yǎng)殖魚類。大西洋鮭的學(xué)名是由卡爾·林奈于1758年所取的。有指其種小名的拉丁文意思是“跳躍者”，但也有認(rèn)為是“海水的住客”。

20世紀(jì)80年代，挪威將養(yǎng)殖大西洋鮭魚作為國家重要產(chǎn)業(yè)加以扶持并出口，把日本作為重點(diǎn)市場(chǎng)加以攻堅(jiān)。通過航空運(yùn)輸，挪威的三文魚出口商以最快的速度將冰鮮大西洋鮭送往日本，號(hào)稱當(dāng)天上午捕撈的三文魚，下午即可送達(dá)日本。挪威三文魚通過平價(jià)策略順利攻占了日本市場(chǎng)，并且隨著日本料理知名度的逐步擴(kuò)大，大西洋鮭也隨之風(fēng)靡全世界。

此外，當(dāng)初挪威人帶著大西洋鮭登陸香港時(shí)，稱之為“salmon”，這個(gè)外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。隨著三文魚在國際市場(chǎng)上的需求不斷升級(jí)，歐洲多個(gè)國家都開始通過海水養(yǎng)殖大西洋鮭魚，也就是大眾普遍認(rèn)知的真正的三文魚，也就是通過人工海水養(yǎng)殖的大西洋鮭魚。時(shí)至今日，冰鮮三文魚在中國已經(jīng)擁有非常大的市場(chǎng)。

在中國水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里的進(jìn)口三文魚。

有的進(jìn)口的三文魚，會(huì)在生產(chǎn)方式一項(xiàng)中明確標(biāo)明為：人工海水養(yǎng)殖鮭魚，學(xué)名：大西洋鮭魚，并寫明原產(chǎn)國。人工海水養(yǎng)殖的大西洋鮭魚（三文魚）可以生吃，但是需要在切片前冷凍，以殺死魚肉中可能存在的異尖線蟲幼蟲，歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天（如果是零下35攝氏度可縮短到15小時(shí)）（編者注：部分產(chǎn)區(qū)的部分種類三文魚不需要冷凍，捕撈經(jīng)初級(jí)去臟加工后可冰鮮上市銷售）

12、帝王鮭

三文魚中的高富帥，在日本被稱鱒の介，說的就是大名鼎鼎的帝王鮭。帝王鮭在北美、澳大利亞，智利、挪威、新西蘭等地均有養(yǎng)殖，天然魚則存在于日本東北以北和北美地區(qū)。日本國內(nèi)產(chǎn)量稀少，非常高檔，主要依賴美國、加拿大進(jìn)口，其味道、價(jià)格都是鮭魚中的王者。日本本國所產(chǎn)的帝王鮭最佳時(shí)令為春夏季節(jié)，但其價(jià)格也非常昂貴。主要可用于刺身、壽司等料理。在所有三文魚中，帝王鮭所含的天然魚油成分最高，使其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感飽滿，味道鮮美濃郁。江湖中有一句傳說：“不是所有的三文魚，都有資格叫帝王鮭！” 由此可見，帝王鮭可以算得上是三文魚的頂級(jí)代表。

帝王鮭刺身

帝王鮭壽司

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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