青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
9、太星斑
太星斑又稱為泰星斑,產(chǎn)地為印尼和馬來西亞。是僅次于東星斑的一種高端魚類食材。酒樓一般采用清蒸即可。
10、野生三刀魚皇
野生的三刀魚皇,被香港人稱為“魚王”,一向被譽(yù)為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚,烹飪之前必須要先用刀在魚身上剁上幾刀,才可令魚肉熟透,因此人們形象的稱它為“三刀”或者“斬三刀”。野生三刀魚皇極其少見,因此香港的酒店從不接受預(yù)定,不管是誰,想吃此魚一律得憑運(yùn)氣。三刀魚烹飪時(shí)直接帶鱗清蒸,將魚的精華脂油牢牢封鎖在體內(nèi),其肉豐腴嫩滑,甘香滿口,難怪其價(jià)格不菲,卻仍令人趨之若鶩了。
11、三文魚
三文魚是部分鮭科魚類的俗稱,原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚(Salmo salar)。其原始棲息地為大西洋北部,即北美東北部、歐洲的斯堪的那維亞半島沿岸,是一種遺傳變異性比較穩(wěn)定、營養(yǎng)價(jià)值高的世界性養(yǎng)殖魚類。大西洋鮭的學(xué)名是由卡爾·林奈于1758年所取的。有指其種小名的拉丁文意思是“跳躍者”,但也有認(rèn)為是“海水的住客”。
20世紀(jì)80年代,挪威將養(yǎng)殖大西洋鮭魚作為國家重要產(chǎn)業(yè)加以扶持并出口,把日本作為重點(diǎn)市場(chǎng)加以攻堅(jiān)。通過航空運(yùn)輸,挪威的三文魚出口商以最快的速度將冰鮮大西洋鮭送往日本,號(hào)稱當(dāng)天上午捕撈的三文魚,下午即可送達(dá)日本。挪威三文魚通過平價(jià)策略順利攻占了日本市場(chǎng),并且隨著日本料理知名度的逐步擴(kuò)大,大西洋鮭也隨之風(fēng)靡全世界。
此外,當(dāng)初挪威人帶著大西洋鮭登陸香港時(shí),稱之為“salmon”,這個(gè)外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。隨著三文魚在國際市場(chǎng)上的需求不斷升級(jí),歐洲多個(gè)國家都開始通過海水養(yǎng)殖大西洋鮭魚,也就是大眾普遍認(rèn)知的真正的三文魚,也就是通過人工海水養(yǎng)殖的大西洋鮭魚。時(shí)至今日,冰鮮三文魚在中國已經(jīng)擁有非常大的市場(chǎng)。
在中國水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里的進(jìn)口三文魚。
有的進(jìn)口的三文魚,會(huì)在生產(chǎn)方式一項(xiàng)中明確標(biāo)明為:人工海水養(yǎng)殖鮭魚,學(xué)名:大西洋鮭魚,并寫明原產(chǎn)國。人工海水養(yǎng)殖的大西洋鮭魚(三文魚)可以生吃,但是需要在切片前冷凍,以殺死魚肉中可能存在的異尖線蟲幼蟲,歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)才能上市,而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35攝氏度可縮短到15小時(shí))(編者注:部分產(chǎn)區(qū)的部分種類三文魚不需要冷凍,捕撈經(jīng)初級(jí)去臟加工后可冰鮮上市銷售)
12、帝王鮭
三文魚中的高富帥,在日本被稱鱒の介,說的就是大名鼎鼎的帝王鮭。帝王鮭在北美、澳大利亞,智利、挪威、新西蘭等地均有養(yǎng)殖,天然魚則存在于日本東北以北和北美地區(qū)。日本國內(nèi)產(chǎn)量稀少,非常高檔,主要依賴美國、加拿大進(jìn)口,其味道、價(jià)格都是鮭魚中的王者。日本本國所產(chǎn)的帝王鮭最佳時(shí)令為春夏季節(jié),但其價(jià)格也非常昂貴。主要可用于刺身、壽司等料理。在所有三文魚中,帝王鮭所含的天然魚油成分最高,使其肉質(zhì)細(xì)嫩,口感飽滿,味道鮮美濃郁。江湖中有一句傳說:“不是所有的三文魚,都有資格叫帝王鮭!” 由此可見,帝王鮭可以算得上是三文魚的頂級(jí)代表。
帝王鮭刺身
帝王鮭壽司
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本文轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事
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