青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
4、野生黃皮老虎斑
野生黃皮老虎斑原產(chǎn)于印尼海域,純野生鮮活海產(chǎn),饕客最愛(ài)上等海魚(yú),肉質(zhì)鮮美緊實(shí),可出品刺身,適合清蒸等經(jīng)典菜品做法。是可遇不可求的深海頂級(jí)食材之一。吃過(guò)一次,終身難忘!
5、野生東星斑
東星斑,又稱東星。此魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩幼滑,清蒸最佳。東星斑身上布滿白色的幼細(xì)花點(diǎn),形似天上的星星,因而稱為“星斑”,至于“東”字,是因?yàn)樗a(chǎn)自中國(guó)東部的東沙群島或東南亞海域。東星斑通常生活在100米以下的深海,生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)。色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等,體形比一般斑魚(yú)瘦長(zhǎng),頭部細(xì)小。
中國(guó)水產(chǎn)市場(chǎng)上的野生東星斑一般來(lái)自印尼和菲律賓。市場(chǎng)售價(jià)通常在每斤300元左右。
在海鮮中有這么一句說(shuō)“花中櫻,魚(yú)中鯛,若論東星,二者皆拋 ”。東星斑是擁有超高味覺(jué)體驗(yàn)的深海貴族魚(yú),其表面全身通紅,內(nèi)里卻晶瑩雪白,加上肉質(zhì)鮮甜,魚(yú)皮爽彈,一貫給人高貴的印象。東星斑成為名貴食用魚(yú),尤以大紅為貴,是很多高級(jí)宴會(huì)的首選。
和澳洲龍蝦一樣,東星斑在中國(guó)海鮮市場(chǎng)上具有無(wú)法撼動(dòng)的地位,中國(guó)餐飲市場(chǎng)對(duì)高級(jí)食材的需求是極大的。
6、西星斑
西星斑,又稱西星,也叫藍(lán)點(diǎn)石斑、瑩點(diǎn)石斑,身上布滿藍(lán)色或黑色斑點(diǎn),1條重2-3斤,市場(chǎng)報(bào)價(jià)300-400元/斤。
7、喜之次
喜之次又稱為喜知次,別名金吉魚(yú)。主要分布在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海,身體為鮮艷的朱紅色,眼睛明亮。品嘗喜知次的最佳時(shí)令是秋天到初春,這種魚(yú)肉質(zhì)柔軟,油脂豐厚,據(jù)說(shuō)是蔡瀾先生最愛(ài)的魚(yú)類之一,被他戲稱為“流油魚(yú)”。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,這種魚(yú)通常都是冰鮮,可出品刺身和炙烤,在日料店被廣泛使用。
8、細(xì)鱗
產(chǎn)自西貢本地的一種魚(yú)類,價(jià)格并不高,但非常少見(jiàn),可遇而不可求。這種魚(yú)渾身的鱗片非常細(xì)小,鱗白鱗細(xì),幾難分辨,所以被稱為“細(xì)鱗”。細(xì)鱗魚(yú)的肉質(zhì)也及其白嫩鮮美,但是產(chǎn)量極少,很難捕捉,一般都是偶然間被釣獲。
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本文轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事
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