青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
從史前代就一直被人們適用至今,甚至日本最古老的歷史書《古事記》里都看得到鯛一詞;是日本人自古以來(lái)每逢昔日必備的魚種而尊崇至今。在日本,魚的代名詞就是(鯛)。
鮮艷的淡紅色外皮加上散在全身的藍(lán)色斑點(diǎn),成魚最大骨長(zhǎng)可達(dá)1公尺,重量可達(dá)14公斤,有著美麗而堂皇的巨大身軀。
肉質(zhì)緊實(shí)又沒有怪味的白肉,不論做成魚片,或是烤物、煮物、清湯、清蒸、醋物等都極為適合。
真鯛不愧魚中之魚,魚族之王的美譽(yù)。
但近年來(lái)的主流卻是養(yǎng)殖的真鯛。
那最高級(jí)象微的(明石鯛)等各種野生鯛魚,都以大量減少。
食評(píng)
鯛魚:作為最為常見的刺身,鯛魚也是在日本最受推崇的。
鯛魚肉質(zhì)偏白透明,肉質(zhì)緊實(shí),常見做法有普通刺身和松皮刺身。
松皮刺身是用開水燙過(guò)表皮之后,帶皮切成兩片連一起的刺身,相對(duì)來(lái)說(shuō),嚼勁十足。
而普通的鯛魚刺身在切的時(shí)候刀法也有講究,有平切刀法和削薄刀法之分,平切刀法刺身斷面光滑,醬油會(huì)順著紋理滲入,而白肉上比較干凈。
而削薄刀法斷面比較粗糙,醬油會(huì)沾滿魚肉。
在日本,鯛魚的種類比較多,比如黑鯛,真鯛,金目鯛等,其中真鯛就是紅色的鯛魚,最為受到推崇。
而且,在日本還有鯛魚燒這樣的點(diǎn)心,可見日本人有多喜歡鯛魚。
在國(guó)內(nèi)鯛魚雖作為常見刺身品種,但市場(chǎng)上大多數(shù)有用羅非魚替代,并非真正的鯛魚,個(gè)人看來(lái),相對(duì)來(lái)說(shuō),羅非魚的肉偏白,不如鯛魚肉透明。
來(lái)源:畢一刀
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本文轉(zhuǎn)載自:南澳故事
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