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有魚族之王的美譽(yù)，這種魚肉質(zhì)緊實(shí)，偏白透明，沒有怪味

2019年05月25日轉(zhuǎn)載自：南澳故事

內(nèi)容摘要：從史前代就一直被人們適用至今，甚至日本最古老的歷史書《古事記》里都看得到鯛一詞；是日本人自古以來(lái)每逢昔日必備的魚種而尊崇至今。在日本，魚的代名詞就是（鯛）。鮮艷的淡紅色外皮加上散在全身的藍(lán)色斑點(diǎn)，成魚...

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從史前代就一直被人們適用至今，甚至日本最古老的歷史書《古事記》里都看得到鯛一詞；是日本人自古以來(lái)每逢昔日必備的魚種而尊崇至今。在日本，魚的代名詞就是（鯛）。

鮮艷的淡紅色外皮加上散在全身的藍(lán)色斑點(diǎn)，成魚最大骨長(zhǎng)可達(dá)1公尺，重量可達(dá)14公斤，有著美麗而堂皇的巨大身軀。

肉質(zhì)緊實(shí)又沒有怪味的白肉，不論做成魚片，或是烤物、煮物、清湯、清蒸、醋物等都極為適合。

真鯛不愧魚中之魚，魚族之王的美譽(yù)。

但近年來(lái)的主流卻是養(yǎng)殖的真鯛。

那最高級(jí)象微的（明石鯛）等各種野生鯛魚，都以大量減少。

食評(píng)

鯛魚：作為最為常見的刺身，鯛魚也是在日本最受推崇的。

鯛魚肉質(zhì)偏白透明，肉質(zhì)緊實(shí)，常見做法有普通刺身和松皮刺身。

松皮刺身是用開水燙過(guò)表皮之后，帶皮切成兩片連一起的刺身，相對(duì)來(lái)說(shuō)，嚼勁十足。

而普通的鯛魚刺身在切的時(shí)候刀法也有講究，有平切刀法和削薄刀法之分，平切刀法刺身斷面光滑，醬油會(huì)順著紋理滲入，而白肉上比較干凈。

而削薄刀法斷面比較粗糙，醬油會(huì)沾滿魚肉。

在日本，鯛魚的種類比較多，比如黑鯛，真鯛，金目鯛等，其中真鯛就是紅色的鯛魚，最為受到推崇。

而且，在日本還有鯛魚燒這樣的點(diǎn)心，可見日本人有多喜歡鯛魚。

在國(guó)內(nèi)鯛魚雖作為常見刺身品種，但市場(chǎng)上大多數(shù)有用羅非魚替代，并非真正的鯛魚，個(gè)人看來(lái)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，羅非魚的肉偏白，不如鯛魚肉透明。

來(lái)源：畢一刀

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本文轉(zhuǎn)載自：南澳故事

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