雖然廚房管理靠的是硬實(shí)力，但廚師長只要多從自身出發(fā)，尋求改進(jìn)工作的方法，多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通，就沒有問題不能解決，就能帶出一個優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。廚房長應(yīng)該如何提高自己身價呢？筆者在這里向各位支幾招！一、嚴(yán)格控...

許多酒樓都有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通常是由行政總廚和幾位專業(yè)廚師組建而成，任務(wù)是研究創(chuàng)新菜。但創(chuàng)新畢竟是一種腦力勞動，需要源源不斷的想象力、激情和靈感，把“寶”押在少數(shù)幾個人身上，遲早會思路枯竭。廣東番...

帶你認(rèn)識一個真實(shí)的香港最近，橙子君看到求職網(wǎng)站JobsDB公布了一個《2019年薪酬報告》，顯示今年香港打工仔的加薪幅度只有5.1%。emmmm……橙子君算了算，也就剛好追上通脹吧。打工仔們都知道...

在廚師界，每個人都在不辭勞苦，努力工作�？墒牵�有的人成功了，獲得了巨大的財富，成為了行業(yè)大佬；有的人卻始終沒有擺脫貧窮的面貌，每天過著緊巴巴的生活。為什么會這樣？我們相信，成功是有原因的，那些能夠...

兩手忙不停，雙腳邁不開。爐火呼呼響，炒鍋咣咣當(dāng)。下班腰難直，時時吃不香。長期緊張忙，身體被弄傷。無暇去看醫(yī)，忍痛存舊瘡。為了使得菜品香，各種妙招全用上。嘔心瀝血搞創(chuàng)新，銷量不好全否定。若遇生意冷淡...

16歲的李海琴同學(xué)來自陜西漢中，今年二月份，在家人的支持下報讀了陜西新東方烹飪學(xué)校！但她竟然報讀的是陜西新東方烹飪學(xué)校兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)！是的，你沒聽錯，就是那個基本全是男生學(xué)習(xí)的大廚專業(yè)！下面就...

在網(wǎng)上找到一個關(guān)于海魚的資料，介紹了非常多的海魚品種，雖然我們一生幾乎不可能見到這么多品種的海魚，我還是把自己認(rèn)識的品種先補(bǔ)充進(jìn)來，一起供各位朋友參考。鯧魚：有白鯧、灰鯧等上百個品種的海魚都配有圖片，...

中國人吃飯，不僅講究食物本身的色香味形，還要追求一個好意頭。相對于發(fā)菜、蠔豉、生菜等食材，魚可以說是大江南北最為暢通無阻的“意頭菜”，“年年有魚（余）”更是每個中國人都耳熟能詳?shù)募�祥話。各類魚之中，石...

弄堂里玩大的孩子，對海魚的印象大抵是油炸小黃魚、雪里蕻炒墨魚、清蒸大黃魚和紅燒帶魚段。最美好的光景莫過于偷偷站在母親身后，等待著炸至半熟還在滋滋作響的帶魚出鍋，那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚肉以及空...

港人口中有四大魚王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚、青衣魚，其中青衣以肉質(zhì)黏膠，味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化而聞名粵港地區(qū)，以至于有傳聞香港的青衣島便是以此魚命名。那么今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下足以媲美蘇...

我國鮑魚品種并不算多，產(chǎn)量也不大，但是，并不妨礙古人去品嘗其鮮。在3000多年前，我們先祖就有了干制鮑魚的經(jīng)驗(yàn)。鮑魚是海產(chǎn)貝類動物腹足綱原始腹足目對腮總科鮑科鮑屬的成員。全世界有記錄的鮑屬成員約有90個品種...

中華錦繡龍蝦2014年，一漁民在浙江溫嶺石塘海域捕魚時，捕撈到一只色彩斑斕的中華錦繡龍蝦。這只龍蝦個頭很大，個頭有近一米，身體呈青綠色，觸角和頭部為深藍(lán)色，四肢黑白相間，重量大約有五六斤，非常威武雄壯。據(jù)...

什么是A5牛肉？什么是M9牛肉？美國的Prime牛肉又指的是什么？牛肉的各種分級，大家都知道嗎？今天，再為大家講解一下不同牛肉的分級，以供參考。BMS分級首先，大家要明確一點(diǎn)，每個國家都有自己衡量牛肉的標(biāo)準(zhǔn)，因此...

紫紅笛鯛一般體長80cm左右，全身赤銅色帶有黑褐色斑紋（胡麻模様），其日語名字“胡麻笛鯛”正是因此而得來。主要產(chǎn)于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被認(rèn)為是非常美味的高級魚，但到貨量很少，如果...

鯥體長50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見,但也是日本的高級魚生之一。主要產(chǎn)于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時食用味道最佳。赤鯥又名喉黑魚（のどぐろ），大...