青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
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體長50cm左右,眼睛很大,通體黑褐色。雖然比較少見,但也是日本的高級魚生之一。主要產于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時食用味道最佳。
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又名喉黑魚(のどぐろ),大多產自日本海一側較溫暖的海域,活動在海域水深100 - 150米位置。在一些料理書上被稱為與北方喜知次魚齊名的高級紅皮魚。此魚是在日本沿岸可以捕捉的高級魚,正式名稱為AKAMUTU。因其喉嚨為黑色,所以又叫NODOGORO。魚肉雖是白色,但脂質豐富,柔軟。除做成生魚片或壽司外,烤制也非常美味。可以將其做成生魚片,不去皮,將其表面略烤后放入冷水冷卻。皮和魚肉之間滿滿的油脂香氣肆溢;驅⒄麠l魚燉煮也十分鮮美,在料理店吃上這魚料理一般要花數(shù)千日元甚至上萬日元。
喉黑魚的魚皮比魚肉更鮮,即使在作為壽司料時也會施以“燒霜”處理,即將魚皮略烤后迅速冷卻收干,激發(fā)魚的鮮香,并提升魚皮口感。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。。喉黑魚的眼珠周圍、臉頰,胸魚鰭的周圍的魚肉是特別好吃喲。喉黑魚在日本富山被稱為神魚。夏天的漁獲會比較多,但是真正肥美的季節(jié)是初秋。
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本文轉載自:頭條南澳故事
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