曾經(jīng)，有一位在酒店餐飲部工作的阿姨，將顧客吃剩的飯菜打包帶回家，然后被酒店以偷竊為由辭退。雖然大家都說阿姨很冤，但是酒店還是出于食品安全和名聲方面的考慮，堅(jiān)持辭退了阿姨。那么，如果后廚員工拿走了餐...

成本、售價(jià)、毛利率……這些是做餐飲每天必須用到的，但并不一定每個(gè)廚師長(zhǎng)都能夠計(jì)算清楚，以下關(guān)于成本計(jì)算的公式，是廚師長(zhǎng)了解菜品的成本計(jì)算方式，達(dá)到每個(gè)人都能初步掌握計(jì)算菜品成本的方法。1、成本的計(jì)算2、...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類型特征、創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜的辯證關(guān)系之后，就易于對(duì)創(chuàng)新菜進(jìn)行評(píng)定。一方面我們可以參照傳統(tǒng)菜慣用的質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質(zhì)量特征，將兩方面綜合起來加以評(píng)判。按照通常...

廚房管理方法五花八門，成功的廚師長(zhǎng)所帶的團(tuán)隊(duì)必然也十分優(yōu)秀，這說明每一位廚師長(zhǎng)都應(yīng)該有自己的一套管理方法，下面是一位奉行狼群管理的廚師長(zhǎng)，讓我們來看看他的管理方法：廚政管理最怕的是被平庸的廚師綁架，而...

更新?lián)Q代這是一個(gè)萬物法則，廚房也不例外，如今90后小廚應(yīng)逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。一朝天子一朝臣，舊的管理辦法已經(jīng)對(duì)這批90后不再適用，因此轉(zhuǎn)變方式才是硬道理，那么如何做才能讓90后小廚成為一個(gè)合格的，優(yōu)秀的廚師呢...

花家怡園在北京的發(fā)展已有十五個(gè)春秋，已擴(kuò)展到六家店面，年?duì)I業(yè)額三億多元，在京城獨(dú)樹一幟，并已將業(yè)務(wù)拓展到了韓國首爾。他們何以能夠成功？是什么支撐他們企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)？今天我們就來看看他們的菜品研發(fā)機(jī)制�；�...

秋風(fēng)起，傳統(tǒng)的餐飲旺季就開始到來了，那么如何在菜品上獲得高毛利，就成了大廚們都需要去思考的問題。下面，紅廚網(wǎng)就給大家介紹一些能為菜品謀利的方法，大廚們請(qǐng)看。一、邊角料做菜用食材邊角料制作菜肴是節(jié)省成本...

熱菜出品是整個(gè)廚房最重要的操作崗位之一，廚師長(zhǎng)一定要清楚該崗位的重要性與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，今天紅廚網(wǎng)就給各位師傅提供21條熱菜出品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1.不得使用腐爛變質(zhì)、過期以及無檢驗(yàn)合格的食材原料；2.菜肴必須按出品標(biāo)...

在廚房，廚師長(zhǎng)起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時(shí)候，廚師長(zhǎng)都要身兼數(shù)職，如何當(dāng)一名合格的廚師長(zhǎng)，請(qǐng)大家看看下面的12個(gè)廚師長(zhǎng)必備技能吧。一、廚師長(zhǎng)要成為出色的考勤員說到成為出色的考勤員，諸位一定有個(gè)別人已經(jīng)...

很多廚師或多或少都會(huì)打麻將。但是有多少人知道打麻將除了消遣時(shí)間外，還有深刻的大道理呢？如果你懂得將打麻將的精神運(yùn)用到廚藝上，那么你一定是未來的總廚!在這里，并不是鼓勵(lì)各位廚師去打麻將，而是要有打麻將的精...

廚房其實(shí)就是一個(gè)江湖，一個(gè)團(tuán)隊(duì)也可以稱之為“幫派”。通常，總廚接手一家餐廳的時(shí)候，為了省事，寧愿自己找人建立團(tuán)隊(duì)。但是，如果當(dāng)你要接手一家餐廳，而恰好那里只是缺了一個(gè)總廚的時(shí)候，你該怎么辦?在這種情況下...

廚師在后廚工作如何防范風(fēng)險(xiǎn)，將傷害降低到最小呢？1、廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險(xiǎn)，各種洗滌制品應(yīng)放在專門的柜子中，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。2、電器電源隨手關(guān)。電飯煲、電烤箱、電磁爐等可...

開飯店，為什么要有招牌菜。不就是想靠一道極致菜品吸引顧客？那么，如何打造極致菜品呢？極致菜品是賺錢利器一家飯店若有極致菜品，大概是不愁賺不到錢的。老話講，人叫人生生不語，貨叫人點(diǎn)首自來，也說明了，貨好...

極致，難道不是最好？昨天的文章里說了，做餐飲，如果你的菜品不成，營(yíng)銷做的越好，離關(guān)門就越快。飯店飯店，如果脫離了賣飯，也就不再是飯店了。所以對(duì)于一家店來說，如果沒有極致的菜品，則很難站住腳。但說到極致...

當(dāng)餐廳生意不好的時(shí)候才想起要出新菜？聰明的餐廳老板是不會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤的。新菜品從研發(fā)到推出，并不是靈感一現(xiàn)的天馬行空，而是一個(gè)有計(jì)劃、有方案的過程。下面，一起來看看有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板是怎樣做的。新菜品的...