青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
開飯店,為什么要有招牌菜。不就是想靠一道極致菜品吸引顧客?那么,如何打造極致菜品呢?
極致菜品是賺錢利器
一家飯店若有極致菜品,大概是不愁賺不到錢的。
老話講,人叫人生生不語,貨叫人點(diǎn)首自來,也說明了,貨好的重要性。
有了極致菜品,就像店里有了自帶吸引力的磁貼,甚至不需要你費(fèi)力就能招來顧客。
XX家的那個菜特別好;吃XX就去XX家,估計你也有這樣的經(jīng)歷吧。
如果你的店,正是XX店,是不是很開心呢?因?yàn)樽约旱牟吮活櫩陀涀,還被口碑轉(zhuǎn)介紹了?
而沒有極致菜品的店,會越來越難立足,尤其是位置再很一般,被顧客拋棄的會更快。
估計沒幾個人不希望得到更好的東西。
就像你開店一樣,肯定希望生意越來越好,而顧客一樣也希望得到更好的菜品,服務(wù)和體驗(yàn)。
所以,想要賺更多的錢,你的店就必須有極致菜品。
極致五要點(diǎn)
在打磨極致菜品的時候,既要考慮顧客的需求和喜好,也要結(jié)合自身的情況。
或者說,要以自己最大的能力去做出能夠打動顧客的菜品。
下面這五個要點(diǎn),能幫你更好地做出極致菜品
高效
高效,就是要在菜品打磨的時候,在流程上盡可能的提高效率。
出品的速度越快,效率越高,顧客的等待時間越短,體驗(yàn)就越好。
而隨著效率的提高,以同樣的時間可以做更多的事情,人工成本也會隨之降低。
當(dāng)成本降低了,你的競爭力自然也就更強(qiáng)了,賣同樣的價格,你比別人賺錢,和別人賺同樣的錢,你的價格更實(shí)惠。
穩(wěn)定
穩(wěn)定帶來的好處,就是確定性。
舉個最簡單的例子,顧客第一次來您家,嘗了這道菜,覺得味道非常好,很喜歡,大概率會主動的去做口碑宣傳。
比如某天會給朋友說,哎,我上周去了一家店,他家的紅燒肉超好吃,紅撲撲亮晶晶的,第一口珉到肉皮,用牙齒輕輕一咬,滿口都是肉香,咸鮮帶著微甜,一層肥肉夾著一層瘦肉,入口即化,太好吃了。
明天下班我?guī)闳グ,你肯定不會失望的?
而第二天顧客帶著朋友來的時候,卻發(fā)現(xiàn)這次吃的肉比上次差太遠(yuǎn)了,吹出去的牛真成了吹牛,乘興而來,掃興而歸。
您猜他還會再來嗎?
所以,穩(wěn)定非常重要。
好記
這要從兩方面來說,一個是名字,一個是樣子。
名字要好記,讓顧客印象深刻,但不能過于低俗。
比如說那個叫LE只雞,確實(shí)好記,但總覺得有些怪異。
而另一道菜,叫做“白斬未婚雞”,即皮了一下,有不顯得過于低俗。當(dāng)然這只是舉一個例子,可能您也覺得這個有點(diǎn)不入流。
總之名字要好記,也要好念,不要搞得要人猜。
其次就是樣子,樣子要有記憶點(diǎn)。
比如雞腿,可以從靠近腳的那頭,把骨頭和肉分離,再把肉翻到下方,做成錘頭狀,然后裹上蛋液,面包糠,再下鍋炸,樣子也特色,味道也好,隔壁的小孩都饞哭了。
有記憶點(diǎn),也好看漂亮。
好吃
極致菜品,一定逃不過口味的極致。
如果你看過我之前的文章,一定知道我對好吃和極致口味的態(tài)度。
好吃這個說法太主觀了。千人千味,一個口味一定無法滿足所有顧客,如果想要所有人都滿意,最后的結(jié)果一定是所有人都不滿意。
所以好吃的重要性,要遠(yuǎn)小于上面提到的穩(wěn)定。
但,還是要強(qiáng)調(diào)好吃,因?yàn)榭谖妒亲钪苯幽軌蚍@顧客的。
食材新鮮這不必說了,你可以味道差一點(diǎn),但食材必須新鮮。顧客的嘴是越來越刁,食材的好賴,一口就嘗出來了。
其次就是口味要能夠被60%以上的人接受,這是底線,如果做不到60%,這道菜也很難成為顧客眼中的極致。
別以為60份很低,一點(diǎn)都不低,能到70分就是非常厲害了。
易傳播
從老板到服務(wù)員,都要對菜品的特點(diǎn)熟悉,并能脫口而出,這樣才便于顧客傳播,幾句話就能說清楚這道菜的特點(diǎn),這道菜到底哪里好。
如果你自己半天都說不清楚,就更別指望顧客能夠給你產(chǎn)生口碑傳播了。
比如
“那只如哈密瓜大小的烤雞,用錫紙包裹著,端上桌來微微冒著蒸汽,撕開錫紙,包裹其中的香氣終于逃離了束縛,四處飄散。
當(dāng)錫紙完全展開,一整只金燦燦的烤雞映入眼簾,雞肉的香味加上香料特有的香氣,口水不自覺的流下
旁邊白色的小盤子里,辣椒蘸料像小山包一樣隆起,用手私下一只雞腿,輕輕沾上辣椒,咬入口中,雞肉的清香,辣椒的刺激,伴著孜然和茴香一起溶入口中。。!
看完了這段描述,估計你對這只烤雞在腦海中先有了一個大致的畫面感,重點(diǎn)也有了,錫紙包裹,烤雞,配辣椒蘸料,一道菜什么樣子也出來了?谒?
有記憶點(diǎn),就方便顧客傳播,更容易吸引人來。
賺錢的事,沒有輕松的
看完了上面的5個要點(diǎn),是不是覺得打造極致菜品太麻煩了?
但為了賺錢,不下功夫可能嗎?
做餐飲從來沒有輕松賺錢的時候。
要動腦子,要下功夫,才能比別人做得好,啥都平平,可不就和別人一樣了嗎?怎么比別人多賺錢呢?
所以,要怕難,就別研究什么極致產(chǎn)品了,湊合湊合得了,哪天生涯開始下滑,就只能等著貼轉(zhuǎn)讓了。
不過,也別覺得太難,真正用心去做,沒有想象中的那么難。
借用昨天文章一位讀者的評論
用心做,就是極致!
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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀張大寬
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