青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
截至目前,中國 80 后 90 后群體已突破 4 億人 ,尤其是 90 后消費群體正在崛起。而在餐飲消費中,20-35 歲的消費者貢獻了 71% 的利潤,好吃 + 性格、對口味和氛圍的多重關(guān)注度正在成為消費者的升級需求。產(chǎn)品如何升級才能滿足消費者迭代?成為餐飲連鎖門店一個重要課題。我們以井格重慶火鍋的產(chǎn)品升級為例,闡述怎樣從 5 個維度全面組合打造真正意義上的菜品升級。
一個成功的品牌往往都會有一個甚至若干個強記憶點,它可以是招牌色彩,招牌菜,某一種獨特口味,一句口號或者一種很難一句話講明白的氣質(zhì)。產(chǎn)品升級的時期,恰恰是品牌塑造一個更核心、更持續(xù)性的產(chǎn)品記憶點的機會。
在這之前,品牌先要搞清楚這個記憶點存在在何處是能量最大的。對于火鍋這種認知相對穩(wěn)定的品類來說,涮菜類上新的影響力遠不如鍋底,但是鍋底的改變卻需要極其謹慎,比如說冬陰功等口味雖然趣味,但是否和品牌本身的核心產(chǎn)品相容,比新點子是否有趣重要得多。
今年 11 月,井格開啟了為期半年的產(chǎn)品升級之旅。第一批升級的核心新產(chǎn)品,就是鍋底,而這款全新的“井格重慶江湖鍋”,延續(xù)“重慶火鍋”的基因,5 斤的牛油,重麻重辣,用更具震撼力度的味覺沖擊著消費者的味蕾,上線僅兩天即全國熱銷斷貨。與此同時,整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也相應(yīng)做了一系列調(diào)整,尤其是在不同區(qū)域加入一定的地方特色菜品比重滿足多元化需求,同時在產(chǎn)品信息、傳達上提升產(chǎn)品體驗核心競爭力。
井格新推出的重慶江湖鍋希望“辣住”消費者
顧客和菜品之間的第一道“關(guān)卡”,我認為是菜單。它是在服務(wù)員介入之前顧客首先接受的信息,因此菜單上是否有能力及時有效地體現(xiàn)重點產(chǎn)品,關(guān)乎于產(chǎn)品、品牌訴求能否按照期望進入顧客的認知。
井格創(chuàng)始人王貽達認為菜單至關(guān)重要,從創(chuàng)始到現(xiàn)在,井格一共進行了三次大的菜單迭代。最早的 1.0 版本菜單只是一張印了 100 多道菜的牛皮紙,它想傳達的是火鍋原始的街頭感;其后,由于井格的連鎖體系逐步升級,面對更多的城市、商圈、更多元背景的消費者,井格 2.0 版菜單將菜單上的菜品縮減到 70 多道,將招牌菜和重點推薦菜放到了更加明顯的位置、搭配圖片,菜品也進行了比較固化的分類(比如菌菇類,豆腐類,素菜類等),同時設(shè)計改為白底彩色的可折疊四聯(lián)張。與井格的標準化進程相呼應(yīng)的,讓消費者最快速度鎖定招牌,提高點單效率。而井格的 3.0 版本菜單的重點在于呈現(xiàn)了十大招牌菜和重慶元素產(chǎn)品這兩大板塊,配合井格新升級的插畫及品牌信息的植入,希望將品牌訴求深入到消費者心智。
井格菜單 2.0 版本,和 1.0 相比有個性化升級
成功的擺盤= 標準化+ 差異化+ 可傳播性
其實在火鍋行業(yè),擺盤現(xiàn)在處于兩個極端,一邊是簡單樸素的實干派,畢竟東西最后都是要往里倒的,所以餐具和擺盤呈現(xiàn)以高效方便為第一原則;另一邊的主要目的是創(chuàng)造爆炸性的視覺效果,比如曾經(jīng)紅火的巴不得用冰塊雕出金山銀山的海鮮姿造,又比如一度成為網(wǎng)上熱圖的芭比娃娃羊肉禮服。
就問你一句土不土
如何通過簡潔的擺盤調(diào)整和餐具更換來實現(xiàn)全新的視覺效果、高記憶點、乃至自傳播,往往是菜品升級時會考慮的一點,但這一點有一個重要的前提,是它不能影響整體流程的順暢,尤其是不能影響出品效率和質(zhì)量。
在井格 12 月的菜品升級中,井格招牌菜品在保證優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)不變的情況下,將會通過餐具和擺盤實現(xiàn)舊貌換新顏。十大招牌之一的巴沙魚片將會出現(xiàn)日本生魚片般的堆疊呈現(xiàn),它通過底部墊高(可以預(yù)先處理)和擺盤方式上的角度調(diào)整,能為產(chǎn)品賦予更多的價值感;鵝腸,基本上很難在本身形態(tài)上下功夫,于是井格為其定制了天鵝形狀的餐具,來增加其辨識度;而新招牌小郡肝將會采用船的造型將傳統(tǒng)重慶菜品呈現(xiàn),蘸料干碟擺放在船頭,增加趣味性及消費者記憶度。
井格全新形象的招牌產(chǎn)品
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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:何姍
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