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菜品升級難？其實背后有5個不變的套路...

2019年07月12日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：何姍

第2頁（共2頁）：菜品升級難？其實背后有5個不變的套路...[2]

內(nèi)容摘要：截至目前，中國80后90后群體已突破4億人，尤其是90后消費群體正在崛起。而在餐飲消費中，20-35歲的消費者貢獻了71%的利潤，好吃+性格、對口味和氛圍的多重關(guān)注度正在成為消費者的升級需求。產(chǎn)品如何升級才能滿足消費...

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豐富的配套產(chǎn)品線，滿足多元需求

新品研發(fā)中的“品”，并不止固定于菜品本身，不妨試試轉(zhuǎn)換思路，以更開闊的視野和更細致的觀察來看待你的產(chǎn)品線，它也許會為新品升級提供特別的角度。

在今年夏天，井格首次嘗試推出了自家的無酒精飲品：藍莓汁和酸梅汁。井格產(chǎn)品團隊從“怕上火喝王老吉”這句廣告語中，察覺到這種固化搭配+反復宣傳給消費者認知帶來的巨大影響，在火鍋之外，井格希望能夠創(chuàng)造同樣類似的“火鍋伴侶”，于是他們選擇了無酒精飲品，希望建立它們和井格火鍋本身的強關(guān)聯(lián)，讓利潤率更高的酒水成為一道“情理之中又意料之外”的新菜。

井格希望用自制的酸梅汁、藍莓汁來“旁敲側(cè)擊”火鍋消費

在飲品之外，小料臺同樣也是在火鍋品類里的“視覺死角”。三十多歲以上的顧客多數(shù)會選擇傳統(tǒng)小料口味（比如北京人的麻醬，重慶人的油碟）但對于更年輕一代的顧客，他們在選擇上更具個性化和實驗性。但如果不斷“縱容”這樣的自由，口味不佳的自制醬料可能會影響到顧客對于菜品實際品質(zhì)的判斷，從而遷怒于品牌。于是井格接下來另辟的一條蹊徑，則是固定搭配和客制化相結(jié)合的小料臺，為顧客提供更精細、更地道的小料選擇。

新產(chǎn)品怎能搭配舊營銷

基于全面的產(chǎn)品升級，井格在新品營銷上也會跟進更多新想法。今年的 12 月底至明年 1 月，井格計劃在火鍋旺季舉辦第一屆“井格重慶火鍋節(jié)”。屆時的“你好重慶”發(fā)布會將以美食品鑒、視頻、發(fā)布會、快閃的全新形式呈現(xiàn)井格升級菜品，還會推出“井格紀念版重慶美食地圖”讓消費者在門店里玩一場火鍋馬拉松的攻占游戲，獲得菜品福利，讓產(chǎn)品以游戲的方式進入消費者的認知。

結(jié)語：

從 1.0 時代的追本溯源，到 2.0 時代的完善引導，現(xiàn)逐步進入 3.0 階段，井格在消費升級和信息化社會環(huán)境下，試圖把井格十余年來對重慶味道的還原努力，由沉沒成本變?yōu)橄M者可直接快速感知的價值呈現(xiàn)，既滿足全國市場地域化要求，又滿足新一代消費者年輕化消費需求。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：何姍