青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
“喬外婆”餐館熱鬧一角
“我們都是預訂的，否則沒座位的！”在這里落座后，常常會聽到食客們這樣說道。有些食客，因為沒有事先預訂，只能在店外三三兩兩地站立等候。問之是否辛苦，食客哈哈笑言：“只要能吃到這里的香鍋，再辛苦都值啦。”對于這些食客的執(zhí)著，深為佩服。
此店老板名叫賈江濤，來自四川，這家餐館在北京經(jīng)營的時間只有一年。問其經(jīng)營之道，老板坦言道：“細節(jié)服務很重要，細節(jié)做到位了，很容易抓住客人的胃�！�
“喬外婆”餐館總經(jīng)理王志華介紹說，喬外婆是2007年6月份進入北京的。當時他們盤下這個店時，只經(jīng)過了20多天的籌備時間，便開門迎客了。
“由于準備得比較倉促，剛開始時，生意很冷清。”王志華說，后來他們從菜品、價格、服務等方面仔細分析了一下，改進了一些經(jīng)營方式。首先是增加了菜的品種，其次是加強了管理。
對于北方麻辣干鍋市場的需求，王志華覺得潛力很大，特別是隨著一些燒烤負面宣傳的增多，給了干鍋很大的機會�！斑@種麻辣干鍋，只有鹵和炒兩道 工序，食物沒有經(jīng)過煙熏火燎，故而受到許多食客歡迎�！�
為什么短短半年時間就火遍京城？王志華說，一是由于他們的菜品比較獨特，二是他們?yōu)轭櫩蜕系牟穗让糠荻己茏懔�，這讓顧客覺得很實惠。
“做兔肉的餐館很多，但是用兔頭來當菜的，卻很少。”王志華說，這是他們菜品的獨到之處。
每次上菜前，他們都要過一下稱，如果翅尖因為體積小而減少了份量，他們會在每份中多加出幾個翅尖給客人。許多時候，客人都反映，明明只點了十個翅尖，最后卻吃出了十二個翅尖來。王志華說，他們從不在份量上缺少。
為了更好地收集顧客的意見，改進服務�！皢掏馄拧辈宛^還制作了意見卡，用一個小盒子裝起來，放在餐桌上，讓顧客食后填反饋。同時，餐館還到網(wǎng)站上，搜尋食客的建議，從而加以改進。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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