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荷香回鍋牛肋骨

原料：進口牛肋骨一根。

調料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。

制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨擺在上面，剔下肉后切片，按照原狀重新碼在骨頭上包嚴（防止牛肉湯流出），擺在蒸箱托盤中備用。

3、走菜時，將荷葉包放入蒸箱中旺火蒸5分鐘，至肉熱透、凝固的牛肉汁融化，取出擺在盤中，用刀切開荷葉包，取鹵牛肉的原湯勾芡，淋在牛肉上，即可上菜。湖南人喜歡吃辣，所以特別為這道不辣的牛肋骨調了一款鮮辣汁（美極鮮、香醋、清湯中加入小米辣、蒜子浸泡），濃香的牛排肉蘸食鮮辣汁，酸辣開胃，適合佐酒。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
技術關鍵: 牛仔骨應用小火浸鹵，否則牛肉脫骨，出品不好看�；劐佌舻臅r間不宜過長，否則會將牛肉里面的汁水蒸干，反而影響口感，操作時只需蒸出荷葉香味即可。

張斌點評：用荷葉包裹以增香，還可以借鑒這種方法制作羊肉。

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