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菜品創(chuàng)新方法：原料創(chuàng)新

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應(yīng)該善于掌握和運用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來。1．異地購買很多人不知道干牛皮可...

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　　菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應(yīng)該善于掌握和運用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來。

　　1．異地購買

　　很多人不知道干牛皮可以做菜，而且味道很好，這種干牛皮在云南就可以采購到；湖南長沙的臘肉便宜而且正宗，質(zhì)量也比較好；濟南有一道燉老公雞的菜肴味道非常鮮美，這種老公雞只有到農(nóng)村才能購買得到；又如一種叫絲網(wǎng)皮的原料，油炸之后可以做成鵲巢，也可以包裹原料，這種原料最早起源于泰國，越南也有，經(jīng)廣州傳到北京，現(xiàn)在全國各地都有。因此，通過對原料進行異地采購，可以創(chuàng)造出很多新菜，讓顧客耳目一新，從而發(fā)現(xiàn)新的商機，進行新的創(chuàng)新。

　　2．西料中用

　　把西餐的調(diào)料用到中餐來，也是一種創(chuàng)新，這種創(chuàng)新會給客人一種新奇的感覺，會刺激客人的購買欲。

　　3．土料洋用

　　即將傳統(tǒng)菜肴現(xiàn)代化、現(xiàn)代菜肴古典化、家常菜肴藝術(shù)化、外地菜肴本土化、本土菜肴標準化；另外，還可以將藥材菜用、畜料人用、米面巧用、細分特色等。通過將原料進行不同的組合，可以悟創(chuàng)出很多菜肴來。有的創(chuàng)新菜是根據(jù)科學的邏輯原理創(chuàng)造而成，而有的是偶然創(chuàng)造出來的。

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