青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
為了保持餐廳的持久發(fā)展,滿(mǎn)足顧客不斷變化的口味,餐廳廚師必須堅(jiān)持不懈地進(jìn)行菜品研發(fā)。當(dāng)一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來(lái)后,餐廳老板就要對(duì)此進(jìn)行評(píng)估,決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜品選用與否的標(biāo)準(zhǔn),供參考。
一、菜品的顏色、口味和造型合符標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)品鑒具有獨(dú)特性或推廣價(jià)值,要達(dá)到以下幾點(diǎn):
1、市場(chǎng)性。創(chuàng)新菜點(diǎn)在醞釀;研制時(shí),首先要考慮當(dāng)前顧客比較感興趣的, 符合現(xiàn)代市場(chǎng)的,飲食需求。研究消費(fèi)者的價(jià)值觀念,消費(fèi)觀念的變化趨勢(shì),去設(shè)計(jì)創(chuàng)造,開(kāi)發(fā)以次來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)。
2、可食性、作為創(chuàng)新菜,首先應(yīng)具有食用的特性,只有能使消費(fèi)者感到好吃,而且感到越吃越想吃的菜品,得到顧客的認(rèn)可,才有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。以適應(yīng)顧客的口味為宗旨,創(chuàng)新菜的原料需要的是在食用性強(qiáng)的前提下做到物美味美。
3、營(yíng)養(yǎng)性、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生是食品的最基本的條件;一個(gè)菜品僅好吃而對(duì)健康無(wú)益,是不可取,也沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的。如今,營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心。由此;菜品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,科學(xué)合理性將是菜肴創(chuàng)新的最高的標(biāo)準(zhǔn)。也是我們?cè)谠O(shè)計(jì)新菜品時(shí)吸引顧客的一 種手段,也將是菜品創(chuàng)新的一種新趨勢(shì)。
4、大眾性、創(chuàng)新菜的推出,要堅(jiān)持以大眾原料為基礎(chǔ),一道美味佳肴,只有為大多數(shù)消費(fèi)者所接受,才有巨大的生命力和吸引力。
二、評(píng)定一道菜品是否采用時(shí),5項(xiàng)指標(biāo)(也叫賣(mài)點(diǎn))須達(dá)到3項(xiàng),否則將不予采用,需進(jìn)行整改或淘汰。
5項(xiàng)指標(biāo)分別為:
1、選料方面的不同(精、奇、特)
2、制作、烹制工藝上的不同
3、寓意、來(lái)歷、傳統(tǒng)故事或經(jīng)典改良
4、功效(如進(jìn)補(bǔ)需注意季節(jié))
5、特點(diǎn)(人有我無(wú),人無(wú)我有,人有我特,人特我優(yōu))
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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