創(chuàng)新菜品選用與否的標(biāo)準(zhǔn)

　　為了保持餐廳的持久發(fā)展，滿(mǎn)足顧客不斷變化的口味，餐廳廚師必須堅(jiān)持不懈地進(jìn)行菜品研發(fā)。當(dāng)一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來(lái)后，餐廳老板就要對(duì)此進(jìn)行評(píng)估，決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜品選用與否的標(biāo)準(zhǔn)，供參考。

　　一、菜品的顏色、口味和造型合符標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)品鑒具有獨(dú)特性或推廣價(jià)值，要達(dá)到以下幾點(diǎn)：

　　1、市場(chǎng)性。創(chuàng)新菜點(diǎn)在醞釀；研制時(shí)，首先要考慮當(dāng)前顧客比較感興趣的， 符合現(xiàn)代市場(chǎng)的，飲食需求。研究消費(fèi)者的價(jià)值觀念，消費(fèi)觀念的變化趨勢(shì)，去設(shè)計(jì)創(chuàng)造，開(kāi)發(fā)以次來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)。

　　2、可食性、作為創(chuàng)新菜，首先應(yīng)具有食用的特性，只有能使消費(fèi)者感到好吃，而且感到越吃越想吃的菜品，得到顧客的認(rèn)可，才有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。以適應(yīng)顧客的口味為宗旨，創(chuàng)新菜的原料需要的是在食用性強(qiáng)的前提下做到物美味美。

　　3、營(yíng)養(yǎng)性、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生是食品的最基本的條件；一個(gè)菜品僅好吃而對(duì)健康無(wú)益，是不可取，也沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的。如今，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心。由此；菜品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，科學(xué)合理性將是菜肴創(chuàng)新的最高的標(biāo)準(zhǔn)。也是我們?cè)谠O(shè)計(jì)新菜品時(shí)吸引顧客的一 種手段，也將是菜品創(chuàng)新的一種新趨勢(shì)。

　　4、大眾性、創(chuàng)新菜的推出，要堅(jiān)持以大眾原料為基礎(chǔ)，一道美味佳肴，只有為大多數(shù)消費(fèi)者所接受，才有巨大的生命力和吸引力。

　　二、評(píng)定一道菜品是否采用時(shí)，5項(xiàng)指標(biāo)（也叫賣(mài)點(diǎn)）須達(dá)到3項(xiàng)，否則將不予采用，需進(jìn)行整改或淘汰。

　　5項(xiàng)指標(biāo)分別為：

　　1、選料方面的不同（精、奇、特）

　　2、制作、烹制工藝上的不同

　　3、寓意、來(lái)歷、傳統(tǒng)故事或經(jīng)典改良

　　4、功效（如進(jìn)補(bǔ)需注意季節(jié)）

　　5、特點(diǎn)（人有我無(wú)，人無(wú)我有，人有我特，人特我優(yōu)）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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