當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

二砧板廚師的工作職責(zé)

2019年07月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下二砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。二砧板廚師的工作職責(zé)主要有：1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下二砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。

　　二砧板廚師的工作職責(zé)主要有：

　　1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。

　　2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成。

　　3、檢查并保持事物的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求作好切配工作，配合頭砧板廚師負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

　　4、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。

　　5、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　6、負(fù)責(zé)蔬菜雕刻造型，保證符合生動(dòng)雕刻要求，吸引客人觀賞。

　　7、正確處理食品和易壞食物，確保在離開工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、發(fā)揚(yáng)集體寫作精神，并在其他人需要時(shí)給予幫助。

　　9、協(xié)助檢查其他砧板，水臺(tái)是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣、用蒸汽，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。

　　11、保持工作場(chǎng)所，砧板用具，冷柜的清潔。

　　12、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法，平刀法，斜刀法，具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　13、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　14、完成頭砧板廚師布置的其他工作。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入