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打荷廚師的工作職責(zé)

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé)，供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有：1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。2...
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　　廚師根據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé)，供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有：

　　1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

　　2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。

　　3、負責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。

　　4、按時上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。

　　5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　6、負責(zé)廚房出品的煮�？邸�。發(fā)等工作，負責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的效果。

　　7、作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時。

　　8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計，申購，驗收工作。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。

　　10、管理和愛護本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。

　　11、協(xié)助廚師長作好年度設(shè)備用品的盤點工作，作好防火安全工作。

　　12、完成頭灶師傅布置的其他工作。

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