廚師或許學(xué)歷不高，但他們?cè)谑澄锷厦娴乃季S和菜品傳承的文化是教科書(shū)上無(wú)法學(xué)習(xí)到的，這種千錘百煉的精神是值得敬佩的。一名優(yōu)秀的廚師必須具備這些能力才能做到優(yōu)秀01、良好的記憶力一個(gè)廚師，尤其是剛?cè)胄械?..

為什么在家里往往是女性做飯，但當(dāng)作為一門(mén)職業(yè)時(shí)，做菜的卻多是男性呢？從頂級(jí)餐廳到遍大街的路邊攤，后廚可謂是男人的天下。不論是顛鍋翻炒還是掄刀殺生，他們似乎樣樣精通。在《時(shí)代》周刊2013年11月評(píng)...

數(shù)十年前，曾經(jīng)有一部港產(chǎn)片《滿漢全席》，講的是在烹飪比賽中，那些令人眼花繚亂的烹飪手法和取勝絕招，其中在趙文卓和鐘鎮(zhèn)濤的挑戰(zhàn)中，前者做的是冰雕，后者就是用豆腐雕刻的“竹林七賢”。▲電影中的豆腐雕刻...

餐館里最令人佩服的就是大廚了。高高的廚師帽，在食物與火焰之前沉著冷靜，熟練用手搖著鍋，不停地翻炒，一份美食就這樣誕生了。當(dāng)個(gè)廚師不僅要費(fèi)心的去調(diào)理口味，還需要注意到一些細(xì)節(jié)，讓大家吃得安心、健康。今天...

廚師是一門(mén)辛苦的職業(yè)，老一輩的廚師從事這個(gè)行業(yè)，大多是為了生存，他們把烹飪當(dāng)作一門(mén)謀生的手藝，為了生活，他們必須竭盡全力。而現(xiàn)在，人們生活水平提高了，很多年輕人選擇這個(gè)行業(yè)，可能更多的是因?yàn)榕d趣。但不...

也許有的小廚，會(huì)羨慕別人的職位、薪水。也幻想過(guò)，自己什么時(shí)候能當(dāng)上總廚、名廚，但是，卻總欠缺一些實(shí)際行動(dòng)和職業(yè)規(guī)劃。其實(shí)，對(duì)于自己以后的路和目標(biāo)，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月堅(jiān)持，...

粵菜名聲在外，無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都是響當(dāng)當(dāng)?shù)娘嬍尘揞^。然而與之不相適應(yīng)的是，廣東當(dāng)前的烹飪專業(yè)教育面臨著不少問(wèn)題，嚴(yán)重地桎梏著廣東餐飲甚至是粵菜的可持續(xù)發(fā)展，其中“烹飪高職”的缺口更是重災(zāi)區(qū)。盡管，當(dāng)...

當(dāng)廚師的，能有多少出路呢？除了承包廚房和出國(guó)，剩下的，就是自己開(kāi)店了。而這，也是較多廚師選擇的一條出路�？墒亲约洪_(kāi)店，可不同當(dāng)廚師時(shí)做菜那么輕松簡(jiǎn)單，這里面，有著很多的門(mén)道，要是一不小心，這輩子的養(yǎng)老...

廚房管理是整個(gè)餐飲管理的一個(gè)重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營(yíng)的效益。“三分技術(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。而廚師長(zhǎng)則是廚房管理的關(guān)鍵。從廚20年，談一下我對(duì)于如何...

中餐歷來(lái)有“無(wú)刀不成席”一說(shuō)，要求廚師必須有高超的烹飪技術(shù)之外，還得具備廚師基本素養(yǎng)——切菜。真正的中餐廚師要做到美味與形色達(dá)到完美的統(tǒng)一，粗細(xì)厚薄相同，才能讓菜肴均勻受熱，口味一致。在刀工上，外國(guó)人...

廚師當(dāng)老板不是什么新鮮事，很多餐廳老板都是廚師出身。一般，廚師開(kāi)餐廳有個(gè)天然的優(yōu)勢(shì)就是對(duì)菜品研發(fā)比較了解，但不利之處也很明顯，管理和運(yùn)營(yíng)是他們的弱項(xiàng)。其實(shí)，這都是大家根據(jù)日常生活所見(jiàn)而想當(dāng)然的看法，實(shí)...

多廚師覺(jué)得，在廚房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切與我無(wú)關(guān)，其實(shí)不然。廚師除了菜要做好之外，還要懂得成本核算、人員管理等多方面的知識(shí)，如果能再懂得一些餐廳經(jīng)營(yíng)的技巧，那身價(jià)自然就水漲船高，未來(lái)也更...

作為一名從事廚師行業(yè)的人，大部份都想成為名廚，大師。一位老師傅說(shuō)過(guò)，要想成為一名成功的大廚，整個(gè)過(guò)程大體分為幾個(gè)階段，也稱“四個(gè)三年"。今天，我們把這位老師傅的話整理出來(lái)了，希望能給各位小廚們一些方向...

廚師是一群可愛(ài)又可敬的人，我經(jīng)常能在爐灶旁，墩子旁，燒臘房，點(diǎn)心房，水果間，冷菜間看到他們忙碌的身影，在這些廚師朋友中有十幾歲的小弟，也有二十幾歲的同齡人，還有三十幾歲的大哥，當(dāng)然也有四十幾歲的大...

為何肯德基和麥當(dāng)勞有很多離職員工，卻沒(méi)人泄露配方？看完漲知識(shí)肯德基和麥當(dāng)勞是大家很熟悉的快餐店，而且在我國(guó)占據(jù)的快餐市場(chǎng)份額也在逐年提升，隨著人們生活節(jié)奏的加快，愛(ài)吃快餐的人也越來(lái)越多了，肯德基和...