青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐館里最令人佩服的就是大廚了。高高的廚師帽,在食物與火焰之前沉著冷靜,熟練用手搖著鍋,不停地翻炒,一份美食就這樣誕生了。當(dāng)個(gè)廚師不僅要費(fèi)心的去調(diào)理口味,還需要注意到一些細(xì)節(jié),讓大家吃得安心、健康。今天就把這些小細(xì)節(jié)告訴大家,備忘錄與小記事本有沒有準(zhǔn)備好呢~
01 油量要適中
炒菜第一步,就是倒油。倒油的時(shí)候要注意用量,油太少容易糊鍋,對(duì)食物口感有影響。倒太多炒出來的菜會(huì)過于油膩,吃了也不健康。
那么多少才合適呢?如果是平底鍋,油量剛剛沾滿底面,對(duì)于炒菜就足夠了,炒肉的時(shí)候可以再多一點(diǎn),但是不要過量。如果是鐵鍋,先讓油沾滿底部,然后再倒一點(diǎn),大家做菜多了之后,用量心里就很清楚了。
02 倒入食物要及時(shí)
很多人習(xí)慣先開火,再倒油,也有些人喜歡先倒好油,再開火。這個(gè)沒有特別要求,我們只需要保證不要讓鍋干了就好。就拿先倒油再開火來說吧,一般炒菜的時(shí)候用的是中火,不到十秒鐘就能開鍋。此時(shí)我們需要馬上把食物加進(jìn)去,不要等到冒煙之后再加。很多人看到電視上,都是鍋里冒出黑煙之后,大廚們才把食物倒進(jìn)去,這其實(shí)是錯(cuò)誤的做法。
我們使用的油一般都是植物油,有花生油、橄欖油之類的,不像是過去用的那種豬油。植物油已經(jīng)經(jīng)過了加工處理,是精煉后的油,加熱很短就熟了。所以我們要快點(diǎn)把食物加進(jìn)去,而不是等到冒黑煙之后。油溫過高對(duì)食物的口感很有影響,也會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
03 炒菜要開油煙機(jī)
炒菜一定要開油煙機(jī)。中餐中最常見的烹飪方法就是炒,食物在炒的過程中會(huì)產(chǎn)生大量油煙,如果不開油煙機(jī),這些煙就在廚房里。不僅影響了自己的健康,也同時(shí)影響了家人的健康。
就像吸煙者與被吸煙者一樣,雖然油煙沒有煙霧那樣恐怖,但是其中也有很多刺激的有害物質(zhì),對(duì)我們的器官、皮膚都是不小的傷害。
04 火候的掌握
對(duì)于每一位廚師來說,食物做得好不好,關(guān)鍵看火候;鸷蛘莆盏煤,食物就做得成功,口感適中;如果火候掌握的不好呢,不僅食物可能不熟或者做過了,還會(huì)導(dǎo)致糊鍋的問題。這一糊鍋,鍋臟了可以刷,食物要是做糊了,就沒有食用價(jià)值了。
所以呀,這就要求我們?cè)诔床说臅r(shí)候要專心致志,不要一邊炒菜,一邊想著沒完成的工作,或者是沒打完的游戲。在做菜之前呢,要對(duì)準(zhǔn)備做的菜品有所了解,熟悉的才自然是沒問題,就怕是以前沒做過的事物,一定要看好烹飪時(shí)間與熟了的跡象,不要做過了哦。
05 要按時(shí)刷鍋
炒菜中要加入很多油和調(diào)料,它們?cè)谂腼兊倪^程中變成了湯汁。食物倒出之后,湯汁還留在鍋里。如果不及時(shí)刷洗干凈,就會(huì)粘在上面,很難刷下來。原本很容易的洗刷,只需要用熱水,這些油污就可以沖洗下來。要是放到刷碗之后,就必須用到洗潔精來洗刷了。洗潔精其實(shí)并不好,不僅難沖洗,對(duì)我們的手也會(huì)造成腐蝕,會(huì)使手變得粗糙。
06 調(diào)料用量要謹(jǐn)慎
炒菜都少不了調(diào)味品,沒有調(diào)料加入的菜一點(diǎn)味道都沒有?墒钦{(diào)料又不能加入過多,不然對(duì)身體也不好。就拿我們最常見的鹽來說,放鹽過少食物沒有味道,無法下咽;放鹽過多就會(huì)很咸,齁得嗓子疼。其實(shí)大多數(shù)家庭不存在放鹽不夠的問題,我們需要注意的是不要放鹽過多。國家規(guī)定的每天吃鹽不得多于6g,而我們正常的菜中,鹽含量一般在10g左右。
吃鹽過多,會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān),使得高血壓以及其他心血管疾病發(fā)生的患病概率大大增加。同時(shí)呢,有研究表明,不只是高血壓,吃鹽過多還會(huì)增加胃癌患病的風(fēng)險(xiǎn)。所以各位口味重的朋友們,是時(shí)候換個(gè)“小清新”的生活習(xí)慣了。
其他調(diào)料,醬油也不能加太多,因?yàn)獒u油跟鹽的作用差不多,都有調(diào)解咸淡的作用。醋呢,雖然對(duì)身體好,但是也要適量。加醋過多,菜就酸的不能吃了。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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