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京城酥肉鍋

原料：

去皮豬肘肉，雞蛋，面粉，豆腐片，胡蘿卜片，山藥片，白菜葉，木耳，豌豆尖，水晶粉，豬油，鹽，雞精，白胡椒粉，醋，高湯，蔥段，姜片，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒。

制法：

1、將豬肘肉切塊，加鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片腌制半小時待用；

2、將雞蛋液與面粉調(diào)成面糊，將肉塊裹雞蛋面糊，入七成熱油中炸至外焦里嫩，撈出待用；

3、鍋留底油，下蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮煸香，倒入高湯，放入炸好的豬肉塊，上籠蒸1小時待用；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、將豆腐片、胡蘿卜片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖分別飛水待用；鍋入豬油燒熱，下蔥段、姜片、干辣椒炒香，倒入高湯、酥肉、豆腐片、胡蘿卜片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，出鍋前烹少許醋即可。

點評：

小酸辣口，酥肉口感軟嫩，亮點在于豬肉的選擇，豬肘肉吃起來更香而不肥膩。

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