青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
材料:
原料:
鱸魚(yú)1條(約500克),紅辣椒2個(gè)(切圈),白菜葉2片,蒜蓉20克,香菜末10克,香蔥末10克,姜末5克。
調(diào)料:
鹽2克,生抽5毫升,蠔油5克,白胡椒粉2克,料酒3毫升,水淀粉5克,食用油20毫升。
1、先把宰殺好的鱸魚(yú)片下兩扇凈肉,然后在肉里側(cè)切上十字花刀,再把魚(yú)肉切成片(圖1、圖2)。
2、把切好的魚(yú)片加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、水淀粉和香蔥末腌漬5分鐘(圖3)。
3、烤箱預(yù)熱至220℃,先把石鍋放烤箱里烤30分鐘,再將其取出來(lái)鋪上白菜葉,然后趁熱倒入腌入味的鱸魚(yú),再次放烤箱里烤5分鐘(圖4~6)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、把石鍋取出來(lái)后迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈,然后潑入熱油,并用筷子迅速劃散魚(yú)肉,瞬間便能激發(fā)出香菜和香蔥的味道,這道石鍋烤魚(yú)就做好了(圖7、圖8)。
說(shuō)明:
1、在石鍋的底部墊上白菜葉,主要是為了防止魚(yú)肉粘鍋,還可以選用豆芽和生菜。
2、魚(yú)肉入烤箱烤5分鐘后,取出來(lái)潑上熱油,正好能達(dá)到最嫩滑的口感,因此烤制的時(shí)間不要太長(zhǎng)。
3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料,還可加些黑胡椒粉,或者紫蘇等,味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:
|