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醬汁蝴蝶骨

賣相：醬香味濃，中西口味和技法相結(jié)合，色澤搭配誘人。

制作：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營(yíng)理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。

原料：四方牛排40克。

調(diào)料：鹽5克，西蘭花、西芹各20克，胡蘿卜、蘆筍各30克，香菜、洋蔥各10克，姜、蔥各5克，黃油15克，色拉油5克，蠔油20克，青紅椒碎各10克，精制高湯50克，海鮮醬10克。

制作： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、將帶肉排骨從中改刀，形如蝴蝶狀，放入用西蘭花、西芹、胡蘿卜、香菜、圓蔥打碎的料汁，加調(diào)味鹽、蔥姜腌制20分鐘。

2、用平底鍋將排骨用黃油煎至兩面金黃裝盤待用。

3、鍋內(nèi)倒入色拉油5克燒至六成熟，加入蠔油、青、紅椒碎、精制高湯50克、海鮮醬，燒至湯汁濃稠，淋在排骨上即可。

關(guān)鍵：湯汁不能勾芡，必須用小火煨至湯汁濃稠；保持菜品的色澤紅亮、清爽。

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