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霉豆蒸仔排

原料：自制霉豆120克，仔排300克，紅辣椒50克。

調(diào)料：鹽25克,味精10克,胡椒粉20克，辣椒油60克，蔥末、姜末、蒜末各20克，陳村枧水(即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，可以起到膨脹肉質(zhì)的作用)200克，清湯100克，蔥花20克。
制作：1、仔排洗凈，切長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的段,放20克鹽、味精、陳村枧水腌漬20分鐘，用清水沖凈，入盤(pán)子中上面放霉豆、鹽5克、蔥末、姜末、蒜末后上籠大火蒸15分鐘，取出備用。2、紅辣椒去籽后切0.5厘米見(jiàn)方的小粒；鍋內(nèi)放辣椒油，燒至七成熱時(shí)放入紅辣椒粒、蔥花小火煸炒1分鐘，放入清湯、胡椒粉調(diào)味后出鍋，澆在仔排上。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：農(nóng)家風(fēng)味、辣而適口、香味誘人。

師傅點(diǎn)撥：1、霉豆的制法:干黃豆500克放入清水中浸泡10小時(shí)撈出，再放入鍋中加水1500克大火煮10分鐘至熟，取出控水放入太陽(yáng)下暴曬12小時(shí)，趁熱放入鹽15克、糖10克調(diào)味后用布袋或棉被包裹，存放2天即可。2、仔排放入陳村枧水腌漬會(huì)更鮮嫩,但一定要用清水沖洗凈。

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