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酒香刀魚脯

材料：

主料：

刀魚1條（約重600克）。

輔料：

獼猴桃粒25克，哈密瓜粒25克，火龍果粒25克。

調(diào)料：

鹽5克，味精4克，冰糖20克，蜂蜜10克，白糖5克，醬油5克，番茄膏15克，干紅葡萄酒25克，蔬菜汁20克，脆漿粉100克。

制作：

1、將刀魚制凈，剃肉改刀成4厘米的菱形塊，加鹽2克、凈化海水、蔬菜汁腌制20分鐘，掛脆漿粉，備用。

2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入刀魚炸至外焦里嫩，撈出瀝油，備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、另置凈鍋，放入冰糖、蜂蜜、白糖、番茄膏、干紅葡萄酒，小火融化，收汁至濃稠，放入刀魚裹勻，放入獼猴桃粒、哈密瓜粒、火龍果粒，出鍋，裝盤即可。

口味：

酸甜。

脆漿粉的制作：

將面粉300克、淀粉200克、糯米粉100克、泡打粉5克、雞蛋清3個(gè)、啤酒20克、油5克拌勻即可。

蔬菜汁的制作：

將蔥姜蒜、尖椒、西芹、香菜根分別洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

在制作脆漿粉時(shí)一定要每個(gè)用料之間的比例。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

此菜在制作中借鑒了傳統(tǒng)菜品鍋包肉的做法，由原先的豬肉改為刀魚，用生粉改為脆漿粉，炸制后口感脆硬，外面裹勻自制的湯汁，酸甜適口，深得女士及兒童的喜愛。


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