青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
藿香鯽魚:藿香的食用部位一般為嫩莖葉,其嫩莖葉為野味之佳品。可涼拌、炒食、炸食,也可做粥。
藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效,是一種既是食品又是藥品的烹飪?cè)希誓承┍容^生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味,增加營養(yǎng)價(jià)值。
由于藿香本身是一種具有芳香味的植物,全株都具有香味,所以常常將藿香與其他具有芳香味的植物進(jìn)行搭配,運(yùn)用到一些烹飪調(diào)味上會(huì)很好的突出菜式的特色化的味覺表現(xiàn),尤其是在烹飪魚類菜肴的表現(xiàn)尤為突出。
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材料:
主料:鯽魚兩條(約300克)。
輔料:泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。
調(diào)料:郫縣豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香蔥花30克、藿香100克。
制作:
1、將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌;
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起;
3、鍋內(nèi)留油100克,放郫縣豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖,將魚燒熟,盛入盤中; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,澆在魚身上,撒蔥花、藿香即可。
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