青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
牛蛙2只、芋兒400克、泡酸菜150克、小米椒節(jié)20克、豆瓣醬20克、泡椒碎、泡姜粒、青花椒、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各適量
1、牛蛙治凈后斬成塊,納碗加少許的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻;芋兒治凈,入蒸箱蒸至軟熟,取出放在窩盤里墊底;酸菜切成粗絲。
2、凈鍋放油燒熱,先下牛蛙過(guò)油后倒出瀝油。鍋留底油,下小米椒節(jié)、泡椒碎、泡姜粒、酸菜絲炒香后,再放豆瓣醬炒香,摻入適量的清水熬出酸香味后,再加鹽、味精調(diào)味,然后下入牛蛙塊稍煮,起鍋盛在墊有芋兒的大窩盤里,隨后撒上蔥節(jié)和青花椒。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、另取凈鍋放香料油燒熱,起鍋淋在盤中青花椒上熗香,最后撒上蔥花即可上桌。
注:
牛蛙選用東北運(yùn)過(guò)來(lái)的,這種牛蛙肉質(zhì)較緊實(shí),烹制后口感極細(xì)嫩。
特色:
此菜麻辣酸香,是把川式紅湯菜與酸菜風(fēng)味菜融合而成的一道江湖菜,由于制作時(shí)還選取了芋兒作為輔料,故成菜別有一番風(fēng)味。
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