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石板筍干牛肉

做法：

1、把筍干用清水泡漲后，改刀成片再投入加有黃姜粉（上色）和適量鹽的湯鍋里，煨3小時(shí)再撈出來(lái)，待用。另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。

2、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí)，下牛肉片和筍片，拉油后便倒出來(lái)瀝油。

3、鍋里留底油，下小米椒節(jié)炒香后，倒入牛肉片和筍片，接著加復(fù)制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可裝盤(pán)。

說(shuō)明：

復(fù)制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在熱油鍋里炒香后，出鍋晾涼便得到。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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