當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

春鯽浸桑葉

制作:

1、鮮嫩桑葉400克洗凈,入沸水(水中加少許雞油、鹽)快速汆水,撈出浸入冰水備用。

2、另起鍋入鯽魚(yú)湯(鯽魚(yú)用豬油煎至微黃,倒入開(kāi)水,旺火燒沸后改小火煲1小時(shí),濾渣即成)500克,下入桑葉旺火燒沸,關(guān)火下鹽3克,加蓋浸燙1分鐘,再次開(kāi)火燒沸即可上桌。

春日元素

▲桑葉

春雨過(guò)后桑葉新。四、五月份的桑葉最是新鮮,市場(chǎng)售價(jià)為14元/斤,一過(guò)了五月,桑葉的纖維就會(huì)變韌,口感變硬。

桑葉是蠶的“糧食”,含有豐富的粗纖維,入菜時(shí)須搭配鮮湯(高湯、魚(yú)湯、骨湯均可)或者葷料,也就是要給它一點(diǎn)油,否則口感顯得粗糙。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

另外,桑葉入菜之前要用水汆一下,去掉苦味,而且水中最好加點(diǎn)雞油和鹽,使其顏色翠綠、口感香滑入味。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「ilspring」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

ilspring

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部