把所有射燈改成深藏防眩，餐桌的射燈增加蜂窩罩。 b、導(dǎo)軌射燈安裝高度提高1米。 c、照包廂門(mén)牌的光源降低成1W，避免成為空間焦點(diǎn)...

之前來(lái)這里學(xué)習(xí)考察的安徽蜀王集團(tuán)董事長(zhǎng)孔健講述了一個(gè)細(xì)節(jié)：68歲的酒店總經(jīng)理宋勤老先生，竟然脫下鞋，光著雙腳走進(jìn)后堂，拿起白抹布趴在地上擦...

作為一輩子浸淫在廚房的粵菜大師，有很多人讓他試過(guò)各種各樣的節(jié)能灶，但都不是太滿意，因?yàn)槎茧y達(dá)到既節(jié)能，又不耽誤效能，還能照顧廚師操作習(xí)慣的...

事實(shí)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)一直致力于在食材采購(gòu)上幫助餐企簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈，包括參與策劃打造眾美聯(lián)電商供應(yīng)平臺(tái)，與地方政府?dāng)y手打造一些優(yōu)質(zhì)食材基地等...

連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)部門(mén)的成本主要分為運(yùn)營(yíng)成本、人員成本、能源成本三大成本，對(duì)于這三大成本，餐廳管理者必須定時(shí)、定期的制作和分析數(shù)據(jù)。...

最后補(bǔ)充兩句,菜的分量和菜的價(jià)格一定要考察好當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)水平消費(fèi)情況和同行的價(jià)位以后定出對(duì)自己有利的標(biāo)準(zhǔn).才開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以低一點(diǎn),...

建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度。制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù)，以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒，鮮活、肉蛋、調(diào)料雜品等制定不同的領(lǐng)用手續(xù)...

內(nèi)參君曾接觸過(guò)一位新創(chuàng)餐飲品牌老板，剛開(kāi)了一兩家店，連盈利在哪都不知道，自己能存活幾天更是未知數(shù)，但靠著畫(huà)餅招募了不少成員...

23.不管任何方面，每天必須至少使自己在一件事上進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn).24.每天提前15分鐘上班，推遲30分鐘下班。25.每天在下班前用5分鐘的時(shí)間，做一天的整理工作...

提成一般有兩個(gè)指標(biāo)，又稱上線和下線，上線指的是營(yíng)業(yè)額，下線指的是毛利率，因?yàn)檫@種合作方式對(duì)餐飲經(jīng)理人來(lái)說(shuō)具有較高的透明度，所以比較受餐飲經(jīng)理人的歡迎...

技術(shù)骨干考核制（廚師，冷暈，面點(diǎn)，明檔，等出菜部門(mén)），每月一次考核，選出最優(yōu)秀人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)各部門(mén)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)...

誰(shuí)是孰非筆者不想妄作評(píng)價(jià)，筆者只是想通過(guò)具體案例探討廚師尤其廚師長(zhǎng)、行政總廚們的職業(yè)素養(yǎng)、以及如何發(fā)揮“CPU”作用...

海洋藍(lán)精靈——金槍魚(yú)金槍魚(yú)：是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚(yú)。見(jiàn)于世界暖水海域。金槍魚(yú)體形較長(zhǎng)，粗壯而圓，呈流線形，向后漸細(xì)尖而尾基細(xì)長(zhǎng)，尾鰭為叉狀或新月形，使它在大海里能夠很快地向前沖刺。世界上最...

深海里面有非常多的海鮮，每一種海鮮的形狀都是有很大的區(qū)別。有些海鮮非常的常見(jiàn)，當(dāng)然也有些海鮮非常的稀少。無(wú)論什么樣的海鮮，它們的味道都是非常美味，所以說(shuō)還是挺不錯(cuò)的。小愛(ài)非常的愛(ài)吃海鮮，到目前為止...

斗倉(cāng)魚(yú)其實(shí)是鯧魚(yú)的一種，屬于廣東的地方叫法，又名白倉(cāng)、白鯧、鏡魚(yú)、平魚(yú)（河北、山東地區(qū)叫法）、叉片魚(yú)（江蘇、浙江地區(qū)叫法）等。斗倉(cāng)魚(yú)體短而高，極為側(cè)扁，略呈菱形。其頭較小，吻圓、口小、牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失，尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)...