怎樣經(jīng)營好一個餐廳

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開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營，是飯店今后能不能夠賺錢的決定性因素。

一些開飯店的意見和建議：

1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；

2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經(jīng)營了，這樣就會走入惡性循環(huán)中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經(jīng)營的誤處和致命傷。

鮮媽媽的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完后老板吃收他5元錢，結果，這位朋友非但沒有產(chǎn)生感謝這心，反而把此前曾產(chǎn)生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。

所以鮮媽媽建議大家：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的，真誠、細致的服務也是應該的，溫馨、舒適的消費環(huán)境是非常重要的。

3、鮮媽媽建議大家：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然后你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，并照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老板很小氣、斤斤計較、不會做人。

4、開飯店就要開有特色，不要人家供應0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區(qū)。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有0.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至于你還可以包子饅頭的體積做的更小吃，讓人吃了還想吃。。。這只是打個比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。

1、特色菜品，讓人難以忘懷的那種；

2、裝飾風格，特色，就是做不一樣的；比如農(nóng)家的感覺；

3、服務，一定要正規(guī)，衣著整齊；

4、地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些

5、考察競爭對手，建立檔案，學習他們的宣傳方式。

一、設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求

    餐飲經(jīng)營如何定位？前些年許多經(jīng)營者一味地強調“飯店”定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經(jīng)濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分；一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嘗頂級美食或特色菜肴。他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是“獵奇族”，這個群體大部分是年輕人，他們對菜肴的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是“實惠族”，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，這就要求飯店在設置餐廳時要注意不同檔次、不同風格特色地布局，滿足不同消費者的需求。

二、注重培育餐飲品牌，增強自身實力

    品牌經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質量有特色、有一定的市場占有率、適時推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種促銷活動提高影響力。

三、做好會議、婚宴和重要接待大文章

    星級飯店經(jīng)常接待會議，可以開發(fā)會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快，應以量足、味豐、配膳合理為主導，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應多樣化，菜品應清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應上檔次，并要注重服務的細微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務。

“婚宴”是星級飯店面向大眾的最具代表性的經(jīng)營方式，也是有別于社會餐館較有行色一面。由于飯店的設施、設備的優(yōu)越性，加之場面大、環(huán)境好，并可提供客房、汽車等多種服務，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強做優(yōu)，這是餐飲管理人員所研究的問題，“婚宴”做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳肴，體現(xiàn)親情的星級服務的水準，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。

四、擴大經(jīng)營范圍，減少運營費用,在連鎖上動腦筋

    許多星級飯店的餐飲經(jīng)營一直呈上升的趨勢，在經(jīng)營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經(jīng)營范圍。連鎖經(jīng)營經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?

重要點：1、特色；2、廚師的手藝；3、服務

1、你要比別人好，就得有特色。店大不全是優(yōu)點，兜里沒錢，店太大，太豪華，我還不敢進呢。你得有吸引人的特點，區(qū)別于別人。

從你的目標群體來講。收入不高，飯量大，你就得經(jīng)濟實惠。

（2）調查一下，你的目標群體里什么地方的人多，可以弄個地方特色。

2、選好了個特色，即經(jīng)營角度以后，找個廚師，錢不是問題，看你當?shù)匦星�，但要手腳麻利，小店就得人多才掙錢，菜慢可不行。還有采的樣子可以和家常的一樣，越一樣越好，都漂流在外，誰不想找個家的感覺。

3、找個好點的服務員，親切，麻利，你做老板的也得和客人關系好，這樣的人，都得有點人情味才能有顧客愿意常來。

這就是你的長處和要點。最后，就做個盈虧平衡了，把你成本算出來，人工、水電等等，總成本出來后除以30天（一般算月平衡），就知道你一天要掙多少才不虧。掙這么多得有多少人吃飯。 心里就有數(shù)了。

你好,我也有開餐館的打算,. 總結了很久,發(fā)現(xiàn)開家常菜餐館的成敗體現(xiàn)在兩個點上,所以我也就長話短說了.

第一重點在廚房上.既然是以經(jīng)營家常菜為主,那么菜品和口味一定要兼顧.天南地北,苦辣酸甜,地方菜系是主打,各個地區(qū)叫好的菜名得列在你的菜單上,錦上添花.另外要體現(xiàn)餐館特色,可以以其中一種或幾種菜作為招牌菜,或者以一種肉類或魚類作為招牌系列.如樓上所說,目標市場是中級消費階層,沒必要浪費時間在什么鮑魚魚翅上,一個火暴空心菜在你的餐館里體現(xiàn)的價值都比這些多多了.

第二重點體現(xiàn)在服務上.中小型餐館,就要少一些客套,少一些規(guī)矩,民主自然一點.在服務上,體現(xiàn)速度利落,不必像在酒店里遵循的那些不可缺少的繁文縟節(jié),客人來,端茶倒水,寒暄兩句后馬上進入正題,點菜,出鍋,上菜.服務要簡單得體,干凈利落.如果為了追尋一些高質量的服務,而前瞻后仰,那就是四不像了,記住,你是家常菜飯店,要有家的感覺,自然隨便.

最后補充兩句,菜的分量和菜的價格一定要考察好當?shù)氐奈飪r水平消費情況和同行的價位以后定出對自己有利的標準.才開業(yè)標準可以低一點,遵循薄利多銷,積累人脈和口碑的道理.

大家都是在摸索中創(chuàng)業(yè)的人,互勉共進吧,加油.

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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