春節(jié)餐飲市場回暖 各地餐飲“錢”“兔”似錦

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兔年春節(jié)黃金周各地餐飲“煙火氣”升騰，假期出游帶來全國餐飲消費回暖復蘇，餐飲業(yè)迎來“開門紅”，“錢”“兔”似錦。據中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初六（1月21日—27日）受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。中國烹飪協(xié)會認為，今年是疫情防控政策優(yōu)化調整后的第一個春節(jié)，餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現了線下線上的“相輔相成”。廣大餐飲企業(yè)在做好聯(lián)防聯(lián)控要求的基礎上，實現了餐飲的“開門紅”。

  

餐飲堂食消費激情回歸

兔年春節(jié)黃金周期間，我國居民消費熱情集中釋放，年夜飯、壽宴、親朋好友聚餐等消費使各地餐廳煙火氣升騰，讓餐飲消費更顯年味。
北京市商務局重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實現銷售額50.9億元，恢復至去年農歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業(yè)額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。河北省37家重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額2766.9萬元，同比增長6.53%；江蘇省餐飲業(yè)零售總額達130.3億元，同比增長9%；湖南省餐飲企業(yè)春節(jié)假期累計實現銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%；陜西省重點監(jiān)測餐飲樣本企業(yè)的餐飲收入9532萬元，同比增長43.8%。西安市春節(jié)期間餐飲收入較去年同期翻倍，較2019年同期增長超過20%，創(chuàng)歷史新高。成都市20個餐飲品牌30個門店年三十至正月初四實現銷售收入670.6萬元，同比增長45%-120%，人流量同比增長超過2.1倍。武漢市大部分餐廳上座率達到85%，部分餐廳達到120%。
春節(jié)深圳餐飲市場火爆，傳統(tǒng)酒樓從年夜飯至年初六基本都客滿，潮江春大中華喜來登店、五稻廚房國創(chuàng)店等當地著名潮粵菜年夜飯已恢復到2019年同期水平；春節(jié)假期的點都德、蔡瀾點心店的午市茶市翻臺率1-2輪；大目牛肉火鍋店、費大廚、蛙來噠等連鎖品牌餐廳也都收獲消費者厚愛。深圳市政府持續(xù)出臺餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發(fā)放1億元春節(jié)消費券，刺激拉動消費。

 

特色飲食文化大展宏“兔”

防控措施優(yōu)化后，從連續(xù)兩年提出的鼓勵“就地過年”到返鄉(xiāng)旅游過大年。各地圍繞家鄉(xiāng)風物營造團圓年味，引導餐飲企業(yè)擴大地方特色餐飲、文化主題餐飲供給。
春節(jié)黃金周期間，武漢餐飲業(yè)協(xié)會組織80個餐飲品牌600余家門店參與“武漢煨湯滋補美食節(jié)”和“鄰里年貨節(jié)”；四川、重慶聯(lián)合舉辦“成渝雙城消費節(jié)”，圍繞美食開展“大廟會”“燈會”等各種新春活動，拉動附近區(qū)域餐飲銷售較去年春節(jié)增長約30%；西安飲食從美食入手，召集老字號非遺大師們將年節(jié)風俗與傳統(tǒng)技藝相結合，推出吉兔泡饃、港式靈兔蒸餃、醒獅花饃等節(jié)日特色產品，打造“老字號美饌”，西安飯莊、五一飯店、西安烤鴨店、聚豐園、同盛祥等老字號，當地特色餐飲清盛齋泡饃、盛志望釀皮、明陽樓泡饃等春節(jié)7天各門店座無虛席；嶗山餐飲協(xié)會圍繞國際海洋美食之都，利用青島當地特色食材，推出多款嶗山有禮品牌的海鮮醬、疊季原蜜、嶗特啤酒等。各地方將飲食文化和旅游消費場景的產品供給相結合，讓來自全國的游客在品味美食的同時還能將年味帶回家。

預制菜半成品外賣火爆

兔年春節(jié)期間，餐飲堂食熱鬧紅火，日趨成熟的預制菜也成為兔年的“重頭戲”。中國烹飪協(xié)會調研數據顯示，26.7%的餐飲企業(yè)的預制菜銷售同比去年上漲。北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣、烤肉宛、曲園酒樓上新多款年夜飯?zhí)撞图澳曦浂Y盒，護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒；武漢餐飲業(yè)大膽創(chuàng)新的手提年飯禮盒，今年銷售量達到了50萬盒；山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業(yè)集團精心準備了多種預制菜品，消費者可以通過食瑞鮮凱瑞商城小程序下單，該集團預制菜銷售同比去年上漲50%。
美團外賣數據顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

商圈餐飲“煙火氣”最旺盛

春節(jié)黃金周期間，各地熱門商圈餐飲客流持續(xù)井噴，為助力餐飲業(yè)復蘇，多地發(fā)放餐飲專項消費券，開展形式多樣、創(chuàng)意新穎的營銷活動，吸引了大批市民和游客。呷哺集團數據顯示，2023年春節(jié)總體營收同比去年春節(jié)增長1.26倍，從各地方數據看，天津、黑龍江等北方省份客流和營業(yè)額同比增長2倍以上，北京及河北等北方城市營業(yè)額保持在1.5倍穩(wěn)定增長；浙江、湖北、湖南等南部城市客流和營業(yè)額同比去年增長近3倍。王府井apm 內各品牌餐飲企業(yè)節(jié)日期間每天出現排隊等位現象。此外，北京市薈聚購物中心、首創(chuàng)奧萊、昌平新世紀商城銷售額同比分別增長55.6%、40.2%、29.9%。
在青島市，商超內餐飲企業(yè)如大漁鐵板燒，漁荷、開海等上座率與已恢復到往年同期水平，多家老字號上座率基本在90%以上。在南京，新街口、夫子廟、老門東商圈各大餐飲店客流量同比增長超四成。在揚州，各大商圈綜合體年味足人氣旺，京華城、萬象匯、五彩世界、三盛等商業(yè)中心餐飲一桌難求，有的店排隊要等100多桌。武漢商圈也同樣火熱，范湖天街和萬象城內餐飲業(yè)中晚餐上座率已達到150%，武商MALL米其林添好運華中首店，打卡者絡繹不絕，巴奴、湊湊火鍋營業(yè)至凌晨3時。

春節(jié)假期餐企遭遇用工荒

旅游過年、返鄉(xiāng)探親的“大遷徙”出現井噴，春節(jié)期間，闔家團圓齊出行受到消費者的歡迎，景區(qū)周邊餐飲堂食一座難求。美團數據顯示，異地消費較去年同期增長76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地消費者堂食訂單量最多的前5座城市。
在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據中國烹飪協(xié)會的調研，本次受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示在兔年春節(jié)期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。中國烹飪協(xié)會分析，餐飲業(yè)消費快速恢復之后，春節(jié)期間的整體預定量暴增，客流量大，是導致員工人手不足的原因，傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪等方式來激勵員工，聘用小時工等方式緩解用工荒，同時需轉型升級，加快發(fā)展現代化餐飲服務業(yè)。

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本文轉載自：中國烹飪協(xié)會微信公眾號
https://mp.weixin.qq.com/s/RN_lSY4jy5b0tz_pFGiwBg

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