餐飲業(yè)又一個“時間窗口”：走出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！

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當所有商家都在削尖腦袋進商場的時候，商業(yè)體的紅利期正在縮短。

進入2017年，小編聽到越來越多的餐飲品牌，開始醞釀殺出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！

這讓小編想到一句話：多數(shù)人看到的是趨勢，少數(shù)人看到的是機會。

1 在商場完成“修煉”后，我為什么要出走？    

開街邊店，還是進商業(yè)體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。但是，那些視商業(yè)體為新風口的品牌，卻早已完成了歷練。

商業(yè)體就像太上老君的八卦煉丹爐，經不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經得起歷煉的，就會成為孫悟空。

比如，云南菜品牌“彩泥”的11家店全部開在上海Shopping Mall里。從不太高端的浦東金橋商業(yè)區(qū)，到堪稱上海一線陣營的萬科七寶店，隨著選址越來越高端，彩泥也完成了品牌升級、店面進化。做為“后起之秀”，彩泥已經以“一店一品”的特質，和另一個云南菜代表品牌云海肴形成了差異化競爭。

▲ 第一代：彩泥-金橋國際店

▲ 第三代：彩泥-七寶萬科店

但是，經過上海“煉丹爐”的嚴酷洗禮，完成品牌力建設之后，其創(chuàng)始人王文淵最近卻在醞釀開街邊店。

這位財務總監(jiān)出身的餐飲人，從商業(yè)體“進場成本”持續(xù)升高的角度，分析了離開商業(yè)體的原因。

一方面，商業(yè)體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。 特別是在上海這樣寸土寸金的城市，即便大品牌也享受不到進場福利，租金幾乎是最大的門檻。高昂且每年遞增的租金，加上商場按照流水抽成13%，留給商家的利潤空間非常有限。

另一方面，一個更重要的原因是，王文淵想率先抓住“下一個風口”——社區(qū)店。

2 強勢品牌的搶灘計劃   

除了上述案例，小編注意到，一大波強勢餐飲品牌已經開始布局社區(qū)店的“搶灘計劃”。

3月12日，呷哺呷哺董事長賀光啟在接受專訪時描繪了“未來的湊湊”，就是大力開設社區(qū)店。

在他看來，以湊湊目前的市場表現(xiàn)，再加上呷哺呷哺的粉絲量，湊湊已經不需要通過商超店來提升知名度了。“湊湊要考慮的，就是如何更好地服務消費者。就餐的便捷性是很重要的，而社區(qū)店就是未來。 ”

呷哺呷哺18年的發(fā)展，有600家店，擁有大批量的忠實粉絲。通盈中心在北京三里屯并不是一個地標，并且三樓也不是一個好的樓層。但是，湊湊開在那里，不僅自己火了，也帶動了整個通盈中心。而社區(qū)店，將是它接下來的布局重點。

另一個風向標是， 星巴克早已不再把商業(yè)中心做為唯一的擴張方向，社區(qū)正成為其新綠洲。

相較于城市中心商業(yè)圈市場日趨飽和，社區(qū)的人氣較弱，但卻有著客群固定，重復購買率和客戶忠誠度較高的優(yōu)勢。門面更便宜，也更符合“低投入，穩(wěn)回報”的商業(yè)模式。

為此，星巴克“打算不斷提升門店的設計，讓每一家星巴克都成為獨一無二的‘第三空間’，同時投入大量資源，比如成立‘星巴克中國大學’培訓和提升星級咖啡師，滿足顧客和當?shù)厣鐓^(qū)不斷變化的需求” ，其CEO舒爾茨說。星巴克甚至打算讓員工尋找保護流浪動物之類的各色社區(qū)服務項目，鼓勵熟客們加入進來。

▲ 星巴克在日本布局的社區(qū)咖啡店

而在王文淵看來，目前還只有少部分強勢品牌開始布局社區(qū)店，這個時間窗口不會很長，選擇空間不會很大。當大家都醒悟過來再去搶，就又成紅海了，他們需要走在前面。

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本文轉載自：餐飲老板內參 作者：王新磊

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