分析中餐部幾年來的經(jīng)營過程，曾經(jīng)有過很輝煌的過程，據(jù)在酒店中餐部工作過多年的一線服務(wù)人員反映：我們酒店地理位置優(yōu)越，環(huán)境都還不錯，以前很多諸如農(nóng)村信用社、派出所、政府工作人員都有經(jīng)常在我酒店消費。之所...

文化，而東方的思維方式擅長于全面，從確定的文化推及到執(zhí)行。因此，中國的餐飲文化有中國自己的基礎(chǔ)，單純的學(xué)習(xí)制度性文化是有問題的，而且跟著別人的文化則只能淪為二流文化，必將喪失中國餐飲文化的精華，從而導(dǎo)...

企業(yè)文化，是個廣義的管理學(xué)概念，在這里可以簡單表述為企業(yè)運作過程中所具有的生存發(fā)展能力與效果的總和。企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟程度與生命力強弱的重要標(biāo)志，而企業(yè)文化營造意識則是企業(yè)管理者必備的素質(zhì)修...

中餐廳營業(yè)狀況以及中廚房會議回顧：1中餐廳營業(yè)狀況回顧：對于鳳還巢中餐廳的營業(yè)狀況，相信在這里從開業(yè)到現(xiàn)在一直在做的老員工都清楚：自開業(yè)到現(xiàn)在廚房的營業(yè)額是一直呈遞減趨勢。開業(yè)第一批廚房廚師長邵正東師傅...

餐飲服務(wù)質(zhì)量管理目的：提高管理水平、保證產(chǎn)品質(zhì)量、符合顧客滿意。質(zhì)量：一種固有的特質(zhì)，滿足要求的程度。特性：分固有的特征和賦予的特性：固有的特性是指產(chǎn)品本身固有的；賦予的特性指價格附加值。要求：（1）明...

客戶的背景：A公司成立于2003年10月，主要以連鎖方式經(jīng)營中式快餐，目前在北京已經(jīng)有2家單店開始營業(yè)，還有部分在籌備過程中。該公司是中國LX集團下屬公司，人員是LX集團領(lǐng)導(dǎo)及中層管者的家屬由于主輔分離，由集團公...

任何餐飲企業(yè)的管理者，作為自然人，都會有自己的情緒高潮與低潮期，在這兩個時期內(nèi)工作效果截然不同。值得注意的是，如果是企業(yè)高層管理者出現(xiàn)心理或生理上的低潮期則有可能對企業(yè)的整體運作造成極大的消極影響�！�...

一、項目背景該企業(yè)2004年12月31日開業(yè)，投資2000萬，經(jīng)營的是日本料理。營業(yè)面積9000多平方米，52間包房，72張臺，可同時接納800多人。該企業(yè)擁有一流的裝修和硬件設(shè)施，具有較好的市場開拓條件。但是，就是這樣一家...

談到合作，很多人一定會問：與誰合作？怎么合作？其實說起合作，看似高深，其實點透后也就沒有什么太深奧的東西的，“合作”的根本就是與人交好。作為餐飲企業(yè)的管理者和經(jīng)營者都知道如何如何的服務(wù)好顧客，如何如何...

2006年12月30日，北京的天氣格外陰霾，張亮（化名）最后一個離開已經(jīng)空蕩蕩的云景餐廳，當(dāng)他最后一次鎖上云景餐廳的大門時，意味著這個經(jīng)營整整一年的餐廳停業(yè)了。而一年前還是意氣風(fēng)發(fā)的張亮此時此刻卻是感慨萬千：...

餐飲利潤最大化從那幾方面入手：（一）做市場調(diào)查，選擇目標(biāo)市場做市場調(diào)查其目的是了解本地區(qū)的經(jīng)濟狀況、消費水平及其特點，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)經(jīng)營狀況及趨勢、客源市嘗供貨市場的情況，以尋求投資機會，確定何種類型的餐...

餐飲業(yè)競爭日趨激烈，頻繁的開張、關(guān)門恰似走馬燈，即使有些曾經(jīng)紅火一時的店，也會從興旺走向衰敗，隨著時間的推移而被人遺忘。無怪乎人們說“鐵打的店鋪流水的客”、“店旺不過三、五年”。所以，旺店的背后是否存...

像經(jīng)營企業(yè)一樣經(jīng)營團隊一個菜細(xì)分一個市場，一個團隊創(chuàng)造一個市常一個餐廳要想從前肚貼著后背的競爭環(huán)境里突圍出來，并成為一個城市、一個社會、一個國家的飲食文化供人品驗，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、...

按照營銷學(xué)的基本理論，品牌定位應(yīng)該在市場細(xì)分與競爭分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店的各種內(nèi)部資源來確定服務(wù)對象，然后制定包括產(chǎn)品、價格、銷售、廣告、公關(guān)等在內(nèi)的具體營銷策略。實際上，酒店的品牌定位就是酒店與某一...

案例2005年春天，山東東營市一家海鮮酒樓隆重開業(yè)。酒店面積大約1500平方米，大小包間共13個，裝修古樸典雅。開業(yè)之前，廚師出身的老板到青島聘請了一個廚師團隊，希望借助青島廚師的手藝，快速打開東營市常開業(yè)后，...