某酒店中餐廳整改方案

　　分析中餐部幾年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，曾經(jīng)有過(guò)很輝煌的過(guò)程，據(jù)在酒店中餐部工作過(guò)多年的一線服務(wù)人員反映：我們酒店地理位置優(yōu)越，環(huán)境都還不錯(cuò)，以前很多諸如農(nóng)村信用社、派出所、政府工作人員都有經(jīng)常在我酒店消費(fèi)。之所以后來(lái)生意逐漸的蕭條，原因很多，例如：服務(wù)不到位、出品不精美、味道不好等等。

　　但，很重要的一條就是，我們酒店的中餐絕對(duì)是能做好的，因?yàn)槲覀冊(cè)��?jīng)輝煌。只要我們運(yùn)籌得當(dāng)，汲取以前的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，做好計(jì)劃，把各項(xiàng)工作落到實(shí)處，一定能把我們的中餐生意重新做好。

　　為更好的提高中餐部經(jīng)營(yíng)效益，近些天來(lái)，總辦、中餐部全體員工集思廣益，想了很多辦法，大家一致認(rèn)同的整改方案如下：

　　一、 重塑餐飲品牌 提升中餐形象

　　目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個(gè)情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒(méi)有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺(jué)。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進(jìn)出從然有些不便，也會(huì)被餐廳的特色吸引。

　　客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺(tái)山當(dāng)?shù)�，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

　　經(jīng)過(guò)同餐飲部大廚商討，大家一致認(rèn)同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場(chǎng)上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺(tái)城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進(jìn)入。如果我們另辟捷徑——河鮮系列，應(yīng)該是目前臺(tái)城附近一個(gè)較新鮮的選擇。

　　河鮮，也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對(duì)于河鮮的制作工藝掌握的也相當(dāng)?shù)轿�。如果開(kāi)發(fā)河鮮市場(chǎng)，目前正是好時(shí)機(jī)。

　　因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

　　以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營(yíng)菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場(chǎng)，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我們不斷的聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時(shí)也開(kāi)通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開(kāi)臺(tái)城本地河鮮消費(fèi)市場(chǎng)。為本地客人（包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺(tái)城市民）提供一個(gè)最佳的河鮮消費(fèi)的好去處。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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