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美式中餐不倫不類？你可能只是不了解，那個(gè)賦予它滋味的廚師

2018年06月28日轉(zhuǎn)載自：那一座城

內(nèi)容摘要：刈（yi）包，也許是英美近十年來(lái)最火的中式小吃了。它本來(lái)源自臺(tái)灣夜市，相當(dāng)于用白饅頭包著鹵肉的中式漢堡；但經(jīng)過(guò)歐美人的“二次創(chuàng)作”，除了五花肉，牛舌、海鮮、三文魚紛紛亂入……你也不知道為什么，老外就愛(ài)這...

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刈（yi）包，也許是英美近十年來(lái)最火的中式小吃了。

它本來(lái)源自臺(tái)灣夜市，相當(dāng)于用白饅頭包著鹵肉的中式漢堡；但經(jīng)過(guò)歐美人的“二次創(chuàng)作”，除了五花肉，牛舌、海鮮、三文魚紛紛亂入……你也不知道為什么，老外就愛(ài)這一口。

在刈包開始風(fēng)靡紐約時(shí)，臺(tái)灣著名的作家莊祖宜這么形容：“一份刈包兩個(gè)賣九塊美金，一天可以賣五百個(gè)，全城時(shí)髦男女一聽(tīng)到五花肉就滿臉迷醉。”

不管炸雞還是培根，只要夾進(jìn)白饅頭里就是網(wǎng)紅。無(wú)論倫敦CBD還是華爾街，西裝革履的金融精英為了嘗到刈包，冒雨排隊(duì)半小時(shí)也在所不惜。

這得感謝一個(gè)名叫張大衛(wèi)（Dave Chang）的美籍韓裔主廚。

大概在2005年左右，這位22歲的廚師靈機(jī)一動(dòng)，把自己在中國(guó)游歷時(shí)吃到的叉燒包（也有可能是荷葉餅）和唐人街常見(jiàn)的北京烤鴨、加上傳統(tǒng)臺(tái)式鹵肉來(lái)了個(gè)大膽的混搭。只花了11小時(shí)，就用一只“不正宗”的刈包刷新了紐約客的品味上限。

新品發(fā)布不久，這家只有27個(gè)座位的小店一度被遠(yuǎn)道而來(lái)的食客擠爆。張大衛(wèi)，一躍成為美國(guó)人心目中的新晉明星廚神。

成名之后的張大衛(wèi)，想方設(shè)法利用自己的名氣，在美國(guó)這個(gè)白人至上的社會(huì)，為弱勢(shì)種族的美食和文化發(fā)聲。

他出雜志、拍紀(jì)錄片，借助重口味的視覺(jué)創(chuàng)意、尖銳另類的話題，無(wú)情地批判美國(guó)人居高臨下的精英意識(shí)，讓那些有人情味的美食，獲得世人的了解與尊重。

相比起歐美明星廚師的高調(diào)，泱泱美食大國(guó)的中餐大廚們始終隱姓埋名。我們的電視上，多久沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)本土明星廚師了？除了《十二道鋒味》里的謝霆鋒，你還能想起誰(shuí)？他們告訴過(guò)你什么發(fā)人深省的道理嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：那一座城

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