火鍋菜品趨勢報告：今冬最流行這6種菜！

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火鍋旺季將到，又到菜單更新的時候，你知道哪些菜品在火鍋店賣得最好嗎？今冬火鍋菜品有哪些流行趨勢？

近期，餐見君對100多位火鍋老板展開問卷調查，并拆解了海底撈、湊湊、巴奴、蜀大俠、大龍燚、小龍坎6大頭部火鍋品牌菜單的主推菜品和當季新品，發(fā)現了以下幾個真相。

01

火鍋食材調查：  

牛肉賣得最火，其次是毛肚、蝦滑  

參與本次調查的火鍋企業(yè)，多位于華北、華中、和華東地區(qū)，連鎖和單店模式基本持平。

從細分品類來看，主營麻辣火鍋的居多，其它也涉及到羊肉火鍋、串串火鍋、魚火鍋、牛肉火鍋等。

▲火鍋菜品調查情況統(tǒng)計

在對“你的火鍋店，銷量最好的食材是什么”的問題反饋中，餐見君統(tǒng)計數據發(fā)現，賣得最好的是牛肉，獲得了7 1 %的支持率， 其次，毛肚獲得60%的支持率，再次是蝦滑占45%，接著是羊肉32%、鴨血20% 。

基本上，這些也都是火鍋消費中的常見菜品，想做明顯差異不容易。在受歡迎菜品中，也有不少老板提到，蛋餃、金槍魚、特色生蠔卷這類特色食材。

02

大牌火鍋店主打菜品有哪些特點？  

餐見君梳理了六大頭部品牌的主打產品，從上述表格中，我們發(fā)現了大量雷同的菜品。

√  麻辣牛肉出現頻次最高。  基本上每家的主推菜里都有牛肉。蜀大俠、湊湊的招牌菜中甚至有3款牛肉產品。其中，“麻辣牛肉”在3個品牌的菜單中均有，是出現頻次最高的。

√ 牛肉產品創(chuàng)新豐富。 雖然都推牛肉，但各家都做了差異化處理，比如蜀大俠的貴妃牛肉是捶打、腌制過的牛肉切片，同時與牛奶結合，名字和擺盤都設計了新意；鮮筍牛肉卷，是牛肉包裹著鮮竹筍。

√ 毛肚是火鍋店必備菜  。除了巴奴重推兩款毛肚，蜀大俠的“手撕毛肚”和小龍坎的“精品鮮毛肚”，均強調'鮮'的符號，屠場直供。

√ 鴨腸、鵝腸的出鏡率很高。  海底撈、巴奴、湊湊和蜀大俠，都將鴨腸或者鵝腸作為主打，只是在呈現形式上有所不同。

√ 丸滑類產品勢頭也很強勁。  海底撈的招牌蝦滑一直位居門店的點單率前列；巴奴強調“100%蝦肉制作”；而湊湊的QQ企鵝丸，也是被抖音、大眾點評刷屏的網紅單品；小龍坎的玫瑰圓子頗具顏值。

從各大品牌的新品上看：

√   海底撈側重甜品，一口氣推5款蛋糕；

√   咸蛋黃和藤椒口味是亮點，比如海底撈的“咸蛋黃蝦滑”，和蜀大俠的“藤椒牛排”；

√   牛奶成一個創(chuàng)新元素�？梢院网喲�、牛肉做結合。

√   應季新品博好感。大龍燚的“仔姜肉丸”、蜀大俠的“狀元玉米糕”給人想嘗試的欲望。

總的來說，各大品牌主推菜品的品類，與調查問卷的結果基本是一致的。

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本文轉載自：火鍋餐見 小倩

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