三步打造餐飲強勢品牌

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　　廣州華貴路口的一家粥店玻璃柜內，一個個看上去香脆豐滿的咸煎餅“屈身”于此。當年，這款老西關街坊最愛的早點，名號響過豆?jié){油條。十多年前德昌酒樓倒閉，咸煎餅也差點消失�，F(xiàn)在最正宗的咸煎餅只有這個店里有賣。中國擁有如此悠久的餐飲歷史和如此巨大的餐飲市場，卻為什么無法誕生能夠與洋快餐相抗衡的餐飲企業(yè)，許多中華著名的老字號餐飲企業(yè)為何裹足不前，甚至有許多瀕臨破產。如何打造餐飲強勢品牌?

　　第一步　完善餐飲品牌四大構成要素

　　完善的餐飲品牌有如下四大構成要素：環(huán)境，服務，出品和文化。

　　要素一：環(huán)境

　　近些年來，人們就餐時越來越注重就餐的環(huán)境，越來越追求在令人愉悅的氛圍中用餐，對有形的菜品等因素反而相對不那么看重。針對這一消費趨勢，餐廳的經營者需要花大力氣在餐廳的布置和氛圍的創(chuàng)建上，創(chuàng)建引人入勝的環(huán)境和令人舒適的氛圍來吸引消費者，通過環(huán)境的獨特來提高餐飲品牌的競爭力。

　　在眾多的環(huán)境策略中，餐飲企業(yè)比較常用的是主題環(huán)境營造策略。有的展示民族風情、有的營造中式風格，有的采用西式宮廷布置，有的風格融合中西文化。有的表現(xiàn)古典淡雅，有的講究豪邁奔放意境。

　　案例：建國飯店在每個國家有重要節(jié)日的時候，會在餐廳內著力營造這個國家的特色，例如，將這個國家的國旗懸掛起來，重點推出該國家的菜品，配合風俗特色，既讓人了解了該國家的知識，又宣傳了品牌。

　　另外一家在外國人心中頗有口碑的飯店上海錦江飯店，擯棄了模仿潮流的老做法，通過設計，以塑造巴蜀天國主題目標，對整個環(huán)境進行了獨具匠心的布置，不僅如此，其服務人員著裝、行為等各方面也配合環(huán)境升級計劃做了包裝和改善。顧客一進^飯店，仿佛置身巴蜀天國。

　　要素二：服務

　　人們越來越重視餐廳的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。為顧客提供優(yōu)質的服務是提升企業(yè)競爭力，創(chuàng)建品牌的一大法寶。

　　案例，“海底撈”的服務在業(yè)內一直是響當當?shù)�，他們注重細�?jié)，以顧客為導向，為顧客提供“體貼入微，超越顧客期望的服務”，在等候區(qū)提供免費上網，擦皮鞋、美甲等服務，提供撲克牌、跳棋以供打發(fā)時間，戴眼鏡的朋友可以得到擦鏡布，放在桌上的手機會被小塑料袋裝起來以防油膩等。

　　要素三：出品

　　出品是一個餐飲品牌滿足顧客需求的最重要的要素，好的出品是塑造餐飲品牌的基礎。

　　成功餐飲品牌的塑造都始于其特色的出品，餐廳想做大，一定要在此基礎上進行發(fā)展，并且在任何情況下，餐廳都必須保有這特點。但是，光有核心特色菜是不足夠的，餐飲企業(yè)還需要保證出品的穩(wěn)定性。

　　案例：中華著名老字號“全聚德”，以獨具特色的烤鴨而起家，發(fā)展至今雖然在出品上有所豐富，但仍然保有這一核心特色菜，這一特色菜成為吸引顧客的重要因素之一。

　　著名“洋快餐”肯德基之所以能在全球迅速發(fā)展形成如此影響力，這與其創(chuàng)始人山德士上校制作的主打核心產品制作易于保持穩(wěn)定性的原因分不開。保持產品尤其是核心產品質量的穩(wěn)定性成為塑造餐飲品牌至關重要的因素。

　　要素四：文化

　　文化策略在構建餐飲品牌中處于中心地位，起著統(tǒng)領環(huán)境出品服務的作用。餐飲強勢品牌無一不擁有品牌文化，這種又化來源可能多種多樣，有的源于歷史傳統(tǒng)，有的源于環(huán)境地域，有的則源于品牌經營者，

　　杭州樓外樓的文化品牌營銷策略

　　以杭州西湖文化統(tǒng)領其終端策略，餐廳的環(huán)境布置、出品制作以及服務上都滲透了西湖文化的內涵，店內懸掛許多西湖美景的照片。

　　各包廂里多處刻印蘇東坡的詩句，懸掛各國元首在樓外樓就餐時的照片和所提的詩句，為每個包廂取了頗具文化內涵的名字，制成牌匾懸掛在進門處。

　　將文化策略滲透到服務中去，讓每位服務人員了解餐廳包廂牌匾的含義以及一些蘇東坡詩句的含義，以求為顧客營造一個真正在西湖畔用餐的環(huán)境。

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本文轉載自：烹調知識·名廚

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