三步打造餐飲強勢品牌

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　　第二步　為顧客打造完美消費感受

　　消費體驗，顧名思義，就是指每位顧客來到餐廳進行消費時的多方面的立體感受。而體驗營銷，就是餐廳經營者為每位顧客設計多方面的立體感受，讓顧客對產品和服務有更加真實的體會，以此吸引更多的消費者來就餐。

　　對中國餐飲企業(yè)而言，體驗營銷有更有利的基礎，中國餐飲文化源遠流長，與一些洋快餐相比，中國餐飲企業(yè)的體驗營銷可以充分利用文化要素來為顧客創(chuàng)造獨一無二的完美體驗。

　　全聚德四招打造完美消費體驗

　　1　明確餐廳主題，創(chuàng)造完美的消費場景

　　“全聚德”亞運村店，在眾多的全聚德餐廳中獨樹一幟，以體育為餐廳的設計主題，餐廳一共擁有的十多間豪華包間的名字全部是曾經舉辦過奧運會的城市名稱，餐廳中的設置充分體現(xiàn)了“人文奧運，王者風范”的主題特色。

　　“名牌名店聚名人”的和平門全聚德烤鴨店，將許多領導人在此就餐時拍的照片擺放在走廊之中，每次名人到全聚德就餐后留下簽名題詞，久而久之，就形成了一面名人墻。整個設計布置意在為顧客營造了一個“尋訪名人足跡，體驗名人享受”的高雅氛圍。

　　2　充分利用各種設施，塑造文化氛圍濃厚的體驗環(huán)境

　　全聚德為了弘揚起傳統(tǒng)飲食文化，展現(xiàn)其一百五十多年的歷史，特地在全聚德前門店開了自己的一問仿全聚德早年間樣式的餐廳，努力恢復餐廳的歷史面貌，為其起名為老鋪。加上在其中布置的各種老式器具，顯露出全聚德光榮的百年歷史。木樓梯，木門扇實木廊柱，泥造小酒壺等眾多古色古香的器具，營造出一間傳統(tǒng)風味十足的餐廳。餐廳里用清代古玩裝飾，有很多都是以前老全聚德用過的器物，例如舊賬簿等，充分突出了全聚德的歷史悠久。在人們站在這間老鋪中時，能夠感受到濃濃的全聚德文化氣氛，整個人也仿佛回到了全聚德建立時的清代。

　　3　提供耳目一新的特色產品和服務

　　全聚德設計在顧客面前片鴨，整個過程呈現(xiàn)客人眼前，尚未入口就香氣撲鼻，并且達到了讓顧客確認產品質量的效果。

　　近些年來，時代和消費者需求都在不斷變化，為了滿足顧客口味、為顧客創(chuàng)造獨特體驗，全聚德不忘創(chuàng)新，在繼承傳統(tǒng)精華的基礎上對老產品進行改善，推出了許多新菜系和新產品。如今的全鴨席，已經不僅僅是烤鴨，而是以鴨料為主、博各大菜系所長的創(chuàng)新之作。

　　服務方面，全聚德以再現(xiàn)具有傳統(tǒng)文化韻味的老北京餐館服務為主線。此外。全聚德還大膽創(chuàng)新，使用男服務員來恢復原來全聚德自己的服務，顧客一進門時洪亮的吆喝立刻將顧客引進了清代全聚德老鋪的體驗之中。無論您何時走進老鋪，穿著富有全聚德特色的小伙計立刻上來進行招呼。

　　4　提高顧客與服務人員的互動性

　　全聚德為了滿足顧客對烤鴨制作過程的好奇，對顧客開放了自己的廚房讓顧客進行參觀，建立了透明的參觀通道，這樣到全聚德就餐就不只是吃飯，還增加了就餐外的樂趣，使那些擔心烤鴨質量的顧客放心并加深了記憶。

　　全聚德還發(fā)明了一些讓顧客參與制作的方式，例如在鴨坯上寫字，給顧客機會把心愿和吉祥祝福留在烤鴨上，增強了消費的趣味性和參與性。

　　顧客在全聚德消費過烤鴨后可得到一張制作精美的紙片，這張紙片記錄所消費烤鴨在全聚德的排名次序，能夠增強體驗感知且具有宣傳作用。

　　第三步　與強勢品牌進行聯(lián)合營銷

　　品牌聯(lián)合營銷是一種國際上常用的、被證明非常有效的營銷方式，但國內餐飲企業(yè)運用這種營銷方式的還比較少。這點上，國外餐飲企業(yè)的成功值得我們解決和學習。

　　品牌聯(lián)合營銷在著名快餐品牌“麥當勞”塑造品牌過程中起到了重要作用。麥當勞與許多不同行業(yè)的品牌實施過聯(lián)合營銷，包括可口可樂迪斯尼，阿迪達斯、動感地帶、淘寶網等。下面選擇麥當勞與迪斯尼麥當勞與動感地帶的品牌聯(lián)合營銷來闡述。

　　1　麥當勞與迪斯尼

　　麥當勞于1995年開始與迪斯尼進行了一段為期10年的戰(zhàn)略聯(lián)盟。實施這場戰(zhàn)略聯(lián)盟的主要因素在于麥當勞與迪斯尼的品牌識別訴求中擁有共同因素——“兒童”。迪斯尼的目標顧客——“兒童”和麥當勞的目標顧客群重合，并且雙方擁有不同的營銷渠道，通過互補可以達到更高的滲透率。

　　麥當勞與迪斯尼的協(xié)議內容主要是迪斯尼將其卡通人物形象的使用權部分允許麥當勞加以應用，并且將其擁有的一些媒體資源以比市場上略低的價格優(yōu)先出售給麥當勞。

　　而麥當勞方面，其營銷活動要優(yōu)先借助迪斯尼的平臺進行推廣，例如，迪斯尼主題樂園和其電影、電視等，迪斯尼可以利用麥當勞以其數(shù)量龐大的連鎖店構筑的平臺進行營銷。

　　在此協(xié)議下，10年來雙方通過聯(lián)合獲得了全面的成功，麥當勞通過迪斯尼親切可愛的卡通形象在兒童心中樹立了廣泛的影響力，而迪斯尼則充分利用了麥當勞遍布全球的連鎖店將自己的影響力更加深入地植入全世界兒童心中。

　　隨著協(xié)議的到期，麥當勞與迪斯尼結束了合作，麥當勞與迪斯尼分手的真正原因為雙方的品牌訴求不再一致，繼續(xù)聯(lián)合會模糊麥當勞希望塑造的品牌形象。麥當勞為了適應市場環(huán)境的變化，已經將其品牌訴求“兒童樂園滑稽可愛的麥當勞叔叔”向“歡樂個性的生活方式”轉變，因此，迪斯尼不再適合成為其聯(lián)合營銷的合作伙伴。

　　2　麥當勞與動感地帶

　　2004年，麥當勞和中國移動旗下的“動感地帶”(M-ZONE)宣布結成合作聯(lián)盟，這兩位“英雄”的業(yè)務范圍本不相干，一個是“國內通信領袖”，一個是“國際快餐之王”。動感地帶作為一個年輕品牌，為什么能夠和具有近50年歷史的麥當勞達成這種合作?是因為它們擁有共同的品牌價值張和消費群體。

　　麥當勞借此完成了二度定位的轉變，在之前兒童眼中天堂的溫馨形象的基礎上進行拓展，瞄準的是年輕一族的消費者。這時，人流是經營的關鍵，而M-ZONE所擁有的正是大量的受眾群體，這就成為了麥當勞拓展多元化顧客的有利來源。當吸引來顧客后，動感地帶的無線通信平臺，就成為了麥當勞有針對性地發(fā)布新產品和促銷信息的有效通道，更有效地利用新興的第五媒體來傳播資源，無形中加強了整體傳播的深度和廣度，吸引了大量有需求的年輕客戶群。

　　動感地帶和麥當勞的合作形式是從“動感套餐”投票選擇開始，迅速將麥當勞拓展為“ZONE人一族”聚集的新領地。每月的“動感套餐”由“ZONE人一族”通過短信和網上投票的方式進行選舉，既有新意又有實惠，讓“ZONE人一族”感受到自己的特權。此后，動感地帶還和麥當勞在渠道，產品，市場等方面以多種形式陸續(xù)展開合作，開展了一系列針對年輕一族的活動，使動感地帶的“地盤”向更廣闊的領域擴展。

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本文轉載自：烹調知識·名廚

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